martes, 22 de noviembre de 2011

Taller de cocina para niños.



El próximo sábado 03 de Diciembre realizaremos un taller de cocina para niños.

Una buena oportunidad para los que teneis niños pequeños, de poder venir a disfrutar a AQ con vuestros hijos. Mientras vosotros coméis, ellos, harán un taller de cocina donde aprenderán la receta de nuestro brownie, (además se podrán llevar su trabajo a casa).

El taller de cocina y el menú infantil costará 15 € mientras los padres podrán comer a la carta o menú degusación, lo que prefieran.

Las 13h30 seria una buena hora de llegada para los peques.

La idea seria "devolveros" a vuestros hijos una vez hayais tomado el café.

Los niños estarán acompañados en todo momento con una monitora.

lunes, 14 de noviembre de 2011

Ferran Adrià




Ferran Adrià es un GENIO, esta conclusión es la única que soy capaz de sacar despues de verlo en El Hormiguero de A3, es un genio por muchos motivos.
Primero que todo, por ser como es estando donde está y siendo quien es. El mejor cocinero de la historia, y con un ansia por aprender realmente admirable.
Por darse cuenta "en directo" de lo que le está pasando a él y al resto de personas.
Por su inigualable generosidad, la gran mayoria de restaurantes del mundo utizan sus tecnicas.
Por su capacidad de sintetizar y de comunicar lo que es realmente importante, es muy dificil en pocos minutos decir lo que se tiene que decir. Vale que vocaliza muy mal, pero... que se le va a hacer... nadie es perfecto.
Pienso sinceramente que no nos damos cuenta de la suerte que tenemos de haber compartido el tiempo y lugar. Dentro de 20, 30 o 40 años diremos, "yo fui al Bulli, y fue ALUCINANTE"
Aqui os dejo lo que escribí en su dia, cuando fuimos a comer a ELBULLI.
Adrià es capaz de ilusionarse con las personas, de admirar a "otros", no está en su pedestal mirando a los demás por encima del hombro, al contrario, siempre está intentando aprender de los demás.
Y digo todo esto sabiendo perfectamente que su cocina no es la nuestra, nosotros no estamos capacitados para jugar a ser ELBULLI, nosotros tenemos un enorme respeto por esa cocina y no "jugamos" a ser Ferran Adrià, tenemos demasiado respeto.
Me gustaria muchisimo que Ferran Adrià viniese un dia a comer a AQ, me encantaria saber su opinion y tener una charla con él con un buen Gin-Tonic.
Creo que en pocas profesiones vereis tanta unanimidad a la hora de ensalzar a un compañero, el 99% de los grandes cocineros de este pais y de este mundo, admiran a Ferran Adrià, el 1% restante o bien es envidioso o bien es ...
Nosotros hemos tenido el privilegio de comer en ELBULLI dos veces en nuestra vida, la primera hace más de 15 años, cuando el comedor estaba desierto, y los camareros llevaban esas camisas alsacianas y hace unos 4 o 5 donde tocamos el cielo.
Gracias Ferran, por ser tan valiente, por marcar el camino de lo imposible, por hacernos adorar este mundo de la gastronomia.
Creo sinceramente que Ferran Adrià ha hecho más por este pais, que muchos de los politicos que hemos tenido en los ultimos tiempos.
En fin, Ferran Adrià, Josep Guardiola, José Tomás, Enrique Bunbury, Manu Chao, Camarón de la Isla, referentes para mi, ejemplos a seguir.

Aquí os dejo el enlace:


http://www.antena3.com/programas/el-hormiguero/invitados/hay-comida-rara-hay-gente-rara_2011111000174.html

viernes, 11 de noviembre de 2011

Cata de Terroir al Limit en AQ.

Volvemos a traer a Dominik Huber, de Terroir al Limit para presentarnos sus vinos.

Además nos traerá dos novedades, su fantastico blanco y su nuevo aceite.

TORROJA
ARBOSSAR
DITS DEL TERRA
PEDRA DE GUIX
LES MANYES
LES TOSSES

Además presentará su nuevo aceite CARACOLS

La cita será el viernes 25 de Noviembre a las 20h30

La cata con el menú degustación costará 65€.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Calamares en su jugo con ravioli de panceta Maldonado


Hemos incorporado este plato al menú degustación Intocables, es sencillo, y sabroso, como nos gusta la cocina en AQ.

Se trata de un calamar pasado levemente por la plancha y coronoado con un ravioli de panceta Maldonado rellena de cebolla caramelizada.

En la base, un superjugo de calamar, (del XL) montando al momento con una mayonesa hecha con su tinta.

Recomendamos primero probar el jugo de calamar negro, antes de empezar con el calamar.

Esperamos que os guste...

sábado, 5 de noviembre de 2011

Coca de parmesano, compota de manzana y sobrasada de Els Casals

Otro de los platos que tenemos en la carta nueva es esta coca.
De base una compota de manzana (están en su mejor momento) una coca tipo sablé hecha con parmesano y coranándolo todo un buen trozo de sobrasada de Els Casals.

Sencillo y sabroso.

viernes, 4 de noviembre de 2011

4 formas de comer alcachofas



A esta mujer mía se le ha ido definitivamente la pelota...

Mirad el plato que acaba de poner en la nueva carta,

4 formas de comer alcachofas, os cuento.

Una ensalada de alcachofa cruda con zumo de limón, aceite de trufa y parmesano
Un "bocadillo" de alcachofa con terrina de foie
Una alcachofa al horno con ajos tiernos, romesco, piñones y panceta ibérica Maldonado
Un corazón de alcachofa con huevo de codorniz y huevas de salmón.

Así que ya sabeis si venis un dia, y vamos de culo, por favor, no lo pidais...

La Porra de las Estrellas Michelin 2012



Por primera vez aparecemos en La Porra de las Estrellas Michelin que organiza 7 Canibales, cosa que nos enorgullece, nos ha costado 7 años aparecer en el mapa, pero lo que cuenta es que finalmente aparecemos.


Muchos de vosotrso nos habeis dicho durante todo este tiempo que nos la merecemos, nosotros sinceramente no creemos que la consigamos.


Pensamos que para la Guia Michelin, la infraestructura del local, el servicio, el lujo, el menaje, los extras en definitiva cuentan y que ahi AQ quizás no esté a la altura de las expectativas de la guia.


No pasa nada si no la conseguimos, de verdad, aunque tambien hemos de decir que si la consiguieramos nos pondriamos muy contentos, pero a la vez pensamos que un negocio como este no puede basarse en conseguir o no la preciada mencion.


Hablando con amigos cocineros y restauradores sobre este tema, siempre nos han comentado que la consecucion de la estrella, trae consigo una clientela, mucho mas crítica y con una expectativas altas, y ahí es donde nosotros nos hacemos la pregunta, ¿que debe hacer un restaurante al que le cae la estrella? intentar contentar a estos clientes que vendrán con sus expectativas y por ejemplo, poner un sumiller, o poner más aperitivos y/o más petit fours, y por consiguiente subir el precio, o por el contrario mantener la linea que uno tenga, incluso con sus carencias, aun sabiendo que muchos de estos nuevos clientes no van a entenderlo.


Es una díficil cuestion que ojalá algún dia tengamos nosotros que plantearnos, aunque nosotros lo tendriamos claro, cual seria nuestro camino.


Os animamos a que participeis en la porra, es divertido.

miércoles, 2 de noviembre de 2011

AQ cocina en Valencia.









Por nuestra parte nosotros tambien nos vamos a ir a cocinar a Valencia. La cita será el Martes 29 de Noviembre tanto a mediodia para comidas, como por la noche para cenas, en el restaurante RiFF de Valencia.



Restaurante Riff
Conde Altea 18, 963 33 53 53
Valencia, Spain






Para esta ocasión llevaremos nuestros "clasicos"





Los Intocables:








Brandada de bacalao con huevas de trucha



Falso ravioli de gamba al ajillo




Crema de foie, con cítricos, jengibre y fruta de la pasión



Coulant de pulpo con patata, huevo y butifarra



Calamares con su jugo y ravioli de panceta ibérica Maldonado




Asado de tira de Wagyu (tipo Kobe) con ensalada de manzana y pepino




Maracuyá, yogurt y melón




Suizo con helado de canela picante y espuma de café




55€ + iva pan, agua y café incluidos.








Para reservas llamar al Riff: 963 33 53 53