Ventresca de atún con cebolla caramelizada, tomate, queso de cabra y olivas

Ventresca de atún con cebolla caramelizada, tomate, queso de cabra y olivas

Ingredientes para 4 personas

800gr. Ventresca de atun

2 cebollas

6 tomates

Queso de cabra

Olivada

Elaboración:

Rehogar la cebolla a fuego muy lento hasta que cambie de color (se carameliza) aproximadamente 1hora 30min.

Escaldar los tomates, y pelarlos, cortarlos a cuartos, saltearlos levemente con orégano sal y pimienta.

Limpiar la ventresca totalmente

Marcar la ventresca en la plancha por los 4 costados.

Montaje:

En el fondo del plato poner la cebolla caramelizada, colocar la ventresca encima, el queso de cabra y quemarlo con el soplete, (horno en su defecto) acabar poniendo los gajos de tomate y la olivada.

Timbal de steack tartare con berenjena y foie

Ingredientes para 4 personas:

320 gramos de lomo bajo (entrecotte) limpios de grasa y picados

2 yemas de huevo

AOVE, soja, sal y pimienta

2 berenjenas

50 gramos de foie fresco.

Elaboración:

Escalibar las berenjenas, pelarlas, cortarlas y aliñarlas con AOVE y sal

Cortar el foie en virutas

Mezclar la carne con las yemas, la soja, la sal y el AOVE.

Montaje:

Con la ayuda de un aro metalico, poner un fondo de berenjena, encima el steack y taparlo todo con foie. Quemarlo con un soplete hasta que se dore, y poner sal maldon encima.