Fin de semana gastronómico en Paris

 Este post es muuuuy largo, aviso...

Este finde hemos estado en París, 3 días  muy intensos acompañados de mi padre en los que nos hemos dedicado a conocer diferentes propuestas gastronómicas en Paris: Restaurant Cantante, Brasserie, Bistronomic, Bistrot económico, 3 Estrellas Michelín y L'Entrecotte. Ya veis que casi diría que es imposible ver mas en menos tiempo... y todo eso para vosotros... para teneros informado... jejeje

Nada mas llegar fuimos a Marche aux puces (Mercado de las pulgas) para ver antigüedades (alucinantes) y el ambiente que se respira en ese mercado al que le teníamos ganas. Sin saber como a la hora de comer escuchamos canciones de Edith Piaf y como absorbidos nos vimos sentados en Chez Louisette , una especie de bistrot totalmente surrealista donde los camareros cantan, bailan, beben, a cual mas frikie y pasan por el escenario diferentes personajes cantando canciones de los clásicos franceses, acompañados de un acordeonista y un teclado, estos también le dan con ganas al drinking... la comida sin  ningún interés, el precio económico (25€-30€ por barba) pero que os recomendaría sin dudarlo.  Al acabar la actuación cada artista pasa mesa por mesa con su gorrita para que pagues religiosamente... 

 Por la tarde y antes de ir a cenar un Pastis es de obligado cumplimiento frente a la Opera como un guiri más, los precios por supuesto son de espanto.

Para cenar mi padre nos quiso llevar frente a la Bolsa a un restaurante del que el tenia un gran recuerdo llamado Le Vaudeville , una autentica braseria donde era indispensable comer el Foie de Veau, o sea, el higado de ternera lechal. Local precioso, mesas juntas hasta casi tocarse, precios parisinos (60€ por barba sin despeinarse) y un autentico chasco, entrantes sin gracias, un steack tartare asesinado a base de mostaza, el hígado en cuestión tuvimos que devolverlo y unas vieiras sin mayor interés, evidentemente nos fuimos sin postres. No recomiendo...

Nos fuimos a Montmartre a comernos un Crêpe y a que nos diera el aire un poquito... Aquí tenéis mis acompañantes.

 Al día siguiente fuimos a Arpège el restaurante triestrellado de Alain Passard, un sitio que siempre quisimos visitar y que además venia con muy buenas criticas por parte de amigos gastrónomos y de grandes chefs españoles que habían pasado por aquí hacia poco tiempo.
Menuda decepción !!!! Mesas muy juntas casi no pude sacar mi silla para sentarme sin molestar al cliente que tenia detrás. 3 menús, uno a mediodía por 140€!!!! otro a 340€ y otro a 420€... por supuesto que nos fuimos a por el "barato" (que casi casi esta a precio del degustación de El Celler de Can Roca... aquí las comparaciones son odiosas...) y no tuvimos prácticamente ningún momento de emoción, 9 de los 10 platos llevaban Nabo o chirivía, o rábano o cualquier variante, el restaurante a reventar, mucho ruido 0 confort, el servicio muy correcto excepto un sumiller de estos altivos que ni siquiera nos miró a la cara, (claro solo nos tomamos 2 botellas de 50€) y un menú sencillo, aburrido, repetitivo y con unos postres, mas propios de pasteleria que de restaurante (un milhojas perfectamente ejecutado pero sin azúcar, y una tartaleta de manzana con almendras, sin interés y los dos con el mismo tofee como salsa, impropio de un 3 estrellas)  os pongo las fotos y el menú por si queréis adivinar que es cada cosa. Por supuesto NO recomiendo... Una gran decepción... (os pongo nuestra cara a la llegada, ya que la de la salida es otra)

Por la noche antes de dar un paseo por el Sena, nos fuimos a un tiro seguro, fuimos a comer un Entrecotte con patatas fritas a Le Relais de Venise, un máquina de hacer dinero, un menú fijo con ensalada de nueces, Entrecotte con patatas fritas y salsa café de París (la nuestra esta mas buena ejem...) por 27€ lleno hasta los topes,  mesas muy juntas otra vez y en fin, ni bien ni mal ni todo lo contrario...

 Al día siguiente alucinamos en las Gallerie Lafayette... Dios mio que impresionante, me quedé con la boca abierta durante un buen rato... nunca había visto nada igual fuera de  una iglesia. lujo, lujo, y mas lujo...

Para comer reservamos en KGB, el bistrôt de Ze kitchen Gallerie, visto la experiencia del día anterior no queríamos llevarnos otra desilusión a precio de jeque árabe, y la verdad es que la experiencia fue absolutamente magnifica. Ya habíamos escuchado al Chef hace muchos años en San Sebastian y nos había interesado su mezcla de cocina asiática y francesa, y la verdad es que nos dejó alucinados desde el primer bocado, una crema de zanahorias thai, (que esta semana Ana ha reinterpretrado en nuestro menú semanal) con leche de coco, jengibre, lemon grass, etc... y a partir de ahí una montaña rusa de sensaciones en boca a cual mas estimulante, todo lo contrario que en Arpege. SI recomiendo. el menú a 36€ incluye el agua y el café, un chollo!!!!

Un curiosidad: una tienda llamada Al servicio de la liturgia, con una monjita vendiendo todo tipo de enseres para oficiar misa... que cosas...

Y justo antes de coger el avión de vuelta, queríamos comer en Le Chartier, un restaurante muy económico que teníamos al lado del hotel donde cada día se forman filas quilométricas... un clásico de París donde van los guiris, los parisinos con unos precios imbatibles. Comida sin mayor interés, precio muy económico, pagamos 22€ por cabeza, eso sí compartimos mesa con 1 pareja de japoneses, otra pareja de guiris, y dos señores franceses mayores que como venían por separado les tocó comer juntos, sin complejos...

Ale hasta aquí el relato del finde, si habéis llegado hasta aquí: Enhorabuena porque menudo tostón que os he soltado.

Capritx

Anoche nos dimos el "capricho" de ir hasta Terrassa y volver al CAPRITX, y la verdad es que la experiencia valió mucho la pena.

En su web lo dicen bien claro: "Preferimos la sencillez reflexionada a la complejidad forzada" JODER, vaya manera tan sencilla de explicar toda una filosofía que nos encanta y en la que nos sentimos también muy identificados. 

La cocina de Artur es una cocina muy reflexionada, donde todo sabe a lo que tiene que saber, no basada en la tradición sino en unas construcciones que salen de su cabeza. Bravo!!!!

Desde luego no es una cocina de producto digamos lujoso, (ni falta que hace), personalmente no eché en falta una vieira, o una carne con apellido, o una gamba, aquí hay muchísimo trabajo y un producto de máxima calidad pero sin un sobrecoste.

Aparte del menú que os pongo a continuación, nos "regalaron" dos platos más, unos tallarines de calamar al pil pil simplemente SOBERBIOS, (que os recomiendo que probéis, ya que es un plato clásico) y una presa ibérica "de arte" como diría Angel Leon (Aponiente).

Un menú con mucho sabor, y con muchos matices que no se parece a nada de lo que hayas comido antes, y eso amigos... es muuuuuy difícil, muy pocas veces se encuentra.

Cada vez tengo mas claro que este es el tipo de restaurantes que me interesan, restaurantes pequeños donde el chef es también cocinero y donde encuentro una historia que me interesa y que me enamora.

Tras la cena tomamos un café con Artur y pudimos compartir con él opiniones y reflexiones para después pasar a la cocina y alucinar con el cuchitril que tienen por cocina (de buen rollo eh...) una cocina de 3 fuegos que tiene 32 años, con su horno, muy pequeño todo donde trabajan codo con codo 4 personas. La verdad Chapeau!!!!!!

La carta de vinos también me pareció muy interesante, (la podéis ver en su web) pocas referencias, bien seleccionadas y con sentido.

Enhorabuena Artur y amenazamos con volver.

Pau de Nut

Todos los domingos en verano y 2 domingos al mes en el bar Kino (Paza del Pallol 10) hay un concierto absolutamente mágico, la familia AQ anoche pudo disfrutar de uno de ellos:
Pau de Nut.

Sé muy poco del artista, no se cuanto tiempo hace que actúa en Tarragona, por lo visto vivió aquí hace unos años y ahora vive en Barcelona.
Lo suyo es un poco difícil de explicar, versiones de todos los estilos, épocas, culturas e idiomas imaginables interpretadas con un violoncelo y apoyado por una (que se transforma en muchas) voz, y por silbidos, etc...
Aparte Pau (imagino que se llama Pau) dice entre canción y canción (y a veces en medio de la misma) lo que le sale de las pelotas, un discurso seguramente políticamente incorrecto, tanto se caga en Dios, como en Rajoy como en Mas, como en la educación, como en todo lo que piensa. Con un par, si señor... otra forma es posible!!!!
Canciones de Alaska, U2, Nico, Nirvana, "la Ramona", Elvis Presley, Oasis, Las Grecas, Jaques Brel, Camela y cientos de artistas de todos los estilos, igual canta en castellano, que en catalán, francés, italiano, griego, alemán. MÚSICA, así en mayúsculas, oiga!!!
Y en las canciones es donde a mi más me ha emocionado, ¿como es posible, hacer tan suyas tantas grandes canciones con un puto violoncelo? Increíble.!!!
La música es GRANDE y si os gusta la música os aconsejo, casi que os pido, y si puedo casi que os exijo que intentéis ver a Pau de Nut en directo, si además tenéis sentido del humor, os gusta la libertad y no tenéis prejuicios por disfrutar de algo con tanta calidad, estáis obligados a ir. Pocas cositas con tanta calidad he visto yo en nuestra TGN.
El precio de la entrada lo pone cada espectador, al finalizar la actuación hay un bote donde cada uno deposita lo que corresponde justo por la actuación, allá cada uno con sus posibilidades y con su conciencia, y el que no pueda, que no ponga nada.
Como veis estoy todavía un poco emocionado, y voy a intentar traerlo al AQ para que podáis escucharlo algún sábado de estos después de la cena.
La foto la he sacado de Tarragona Blog donde hay un post muy chulo, aqui os lo dejo
Quizás lo mejor para entender todo esto es ver este vídeo donde se explica mucho mejor que yo...

"Mi" rubia.

Hoy "mi" rubia cumple 30 años y anoche fui invitado a su fiesta sorpresa de cumpleaños, sus amigas se la habían preparado con todo el cariño e ilusión del mundo. Pastel de cumple, vídeo, regalos, risas, besos y abrazos.

Me siento muy orgulloso de que una persona tan especial como ella me considere amigo suyo.
Como a tantas personas la conocí porqué vino a hacer un extra al AQ y fue viniendo durante un tiempo, poco tiempo después y tras ver que ARPA cada vez necesitaba de mas trabajo le propuse que trabajara conmigo. ( no sé como se me ocurrió, la verdad) y desde entonces hemos estado juntos codo a codo.
Alba es la persona que piensa, organiza, da la cara, habla con cientos de personas, se ocupa de todo para que una movida tan chula como ARPA funcione como un reloj.
Por supuesto que en nuestra "relación" hemos tenido nuestros mas y nuestros menos, a veces nuestros caracteres han chocado, yo que soy a veces demasiado duro, y ella a veces es demasiado blanda. Pero lo importante es que creo que somos dos personas que nos queremos, nos respetamos y en cierta manera nos admiramos.
Yo al menos la admiro, anoche se lo decía, cuando la conocí aluciné con su enorme BONDAD, primero, he de confesarlo pensé que era una pose, que nadie podía ser tan buena, y que en unos días, meses o años aparecería la " bruja" que llevaba dentro, pero NO, Alba siempre tiene una sonrisa para todo el mundo, una palabra agradable, siempre se pone en el lugar del otro. Vamos lo contrario que yo.
Anoche en el cumple habían muchas personas que realmente también quieren a Alba de corazón, yo le decía que eso es un patrimonio que muy pocas personas pueden conseguir.
Sé que no te va a hacer ni pizca de gracia que publique esto, pero bueno al fin y al cabo es mi blog, y en él hago lo que quiero, ¿no?.
Siempre me agradeces la paciencia que he tenido contigo, cuando yo creo que es al revés, yo creo que eres tu la que has tenido que aguantarme mi mala leche, mis a veces malas formas cuando me enfado y lo exigente e intransigente que me pongo en el trabajo.
Te deseo un feliz cumpleaños, con que la vida te devuelva solo un 10% del amor y cariño que tu repartes entre los que tenemos la suerte de estar a tu lado.
Aquí una imagen de los dos destrozados y felices tras haber montado algún sarao en la calle.

QQ.

Guiso de callos de bacalao con caracoles, chorizo y piparras

Pues es curioso, el plato del nuevo menú degustación que mas miedo me daba es el que más esta gustando a la gran mayoría de los clientes, (será que ya no se encuentran platos así en los restaurantes), incluso a Philippe Regol en su visita que nos hizo hace poco fue el plato que más le gustó.

Este menú me ha dado una lección, quizás ahora después de 9 años podamos "atrevernos" a cocinar grandes pequeños productos, esos que una gran mayoría rechaza pero que a los que nos gusta comer nos vuelven locos, callos, caracoles, lengua, pies de cerdo, cap i pota etc...

Cuando Ana me enseñó el menú actual me eché a temblar: caballa, tripa de bacalao, caracoles, mollejas de ternera, ufff pensé... ya verás cuantos platos me piden cambiar, y la verdad es que me estoy llevando una grata sorpresa, no solamente los clientes los aceptan sino que además los disfrutan. Me alegro.

Este guiso es muy sencillo, tiene mucho trabajo pero es sencillo, se parece mucho a la cocina de la madre de Ana.

Por un lado limpia y cuece los callos y por otro cuece los caracoles para luego quitarlos de su cáscara.
Después hace un sofrito clásico cebolla, pimiento verde y rojo, chorizo y papada de Logroño, pimentón y guindilla que se moja con el caldo de los callos.

Y ya... dejar reposar, servir bien caliente y acompañarlo con piparras que van a refrescar el conjunto.

La fotos son de Biel Capdevila 

Sicus Terrers Mediterranis

 Una bodega sin barricas, un joven enólogo sin pedigrí, haciendo vinos sin D.O, estas muchas veces encorsetan a los que piensan que "otra forma es posible", haciendo vinos basados actualmente en el Xarel.lo y en la Monastrell, elaborando en Anforas.
Estos son argumentos para que una gran mayoria se desinterese por los vinos en cuestión y para que otros que ya quedamos sorprendidos por la calidad de sus vinos tengamos ganas de conocerlo.
Si además se encuentra menos de 30 minutos de Tarragona, no hay excusa!!! Hay que ir.
Primera sorpresa, Eduard (así se llama el autor) no es un talibán de los vinos naturales, hace lo que hace porque cree en ello y si piensa que poner la mínima cantidad de sulfuroso va ayudar en pro de la calidad pues genial!!! en eso coincidimos...
Me enseña la antigua bodega de su abuelo donde poco a poco esta habilitandola para elaborar ahi sus vinos... una bonita casa en Bonastre donde parece ser que no esta solo, será cuestión de seguir buscando.
Subimos a la primera planta y me hace catar los 6 vinos de la casa, un... digamos... clarete con muy buena acidez y frescor, los dos Sicus que ya conocía el blanco de Xarel.lo y el tinto de Monastrell, su magnifico dulce, (necesita 100 litros para elaborar 10...) y los dos nuevos vinos Sons.

Estos dos vinos los elabora también en Ánforas, pero enterrándolas en medio de la viña, al lado de las mismas uvas del vino que esta bajo tierra. Le pregunto que si esto es romanticismo o no,  él cree que esto mejora la calidad del vino, y me explica que hay una parte romántica, pero me habla de la transmisión tierra-ánfora y de los sonidos de la viña (de ahí el nombre) en fin... como yo soy un tío práctico la cata será la que decida.
El Sons blanco adolece a mi entender de un punto de oxidación pero es muy muy interesante, tiene cuerpo y unos aromas curiosos, diferentes, muy atractivo, un punto de amargor que te hace salivar y querer volver a él.
El Sons tinto tiene un color espectacular, y en boca no es el tocho de vino que yo me esperaba, muy fino, me recuerda un poco a un Olivares, cierto dulzor, buenísima acidez y buena tensión en boca (como dirían los franceses).
El único problema claro, el precio, aunque visto todo el trabajo que debe suponer hacer vino en esas condiciones creo que se justifica, de todos modos solo se hicieron 300 botellas, por lo que, quien las queramos, pues que las paguemos...

Nunca me había ocurrido ir a catar vinos a una viña sin las botellas, y como único utensilio aparte de las copas una pipeta, fue muy curioso, y me pareció "la foto" de la visita.

En un futuro cercano saldrá a la venta su primer espumoso (no será cava por temas de DO, claro) con 4 años de crianza, no lo probé pero estaré atento..

Aquí veis el ingenioso sistema, la ánfora enterrada en la tierra, un papel film, un plato con sulfuroso para evitar oxidaciones innecesarias y una silicona que lo sella, todo un una tapa metálica cerrada con cuatro tornillos, y claro está, un candado... Curioso, no?

En fin, una visita muy interesante, ahora tengo ganas de ir a ver a Salvador para ver a sus Cosmic que van por el mismo camino en muchas cosas...

Da gusto ver que hay gente joven que se cuestiona las cosas y que hace cosas diferentes y con sentido común, estas bodegas son las que mas me gustan y me reconcilian con este mundo del vino a veces plagado de posturismo, de marketing, de talibanismo y de discursos copiados unos de otros. Bravo por Eduard y sus Sicus.