En nuestro periplo por tierras asturianas nos quisimos desviar hasta León para conocer la propuesta de COCINANDOS, un restaurante que conocíamos por oídas y "leídas" y que tenia muy buena pinta.
La propuesta es radical, un único menú degustación compuesto por 6 medias raciones (a nosotros nos dieron 2 mas...) a un precio fijo de 41€.
El restaurante tiene una estrella Michelín y la verdad es que es muy muy merecida.
Una cocina sabrosa, reconocible, sencilla, original y sobre todo muy muy buena.
Valió la pena el desvío y os recomendamos que si pasáis por la zona, os acerquéis y os deis un homenaje.
Espuma de morcilla y compota de manzana
Mejillones thai
Plato que le cambiaron a Ana, Sopa de cebolla con falsa trufa
Han pasado ya 4 días desde que fuimos a cenar a Diverxo y he estado esperando estos días para ver si podía "digerir" bien la experiencia (y no me refiero al sentido físico...) Y aunque todavía no ha sido así y aun hoy estoy todavía un poco en estado de shock creo que voy a escribir este post.
Ante todo vaya por delante mi admiración por alguien que ha sabido llevar su apuesta, su idea, su mundo, su locura... hasta el último extremo y hasta las últimas consecuencias. Yo no estuve en el local anterior así que no me puedo imaginar como sería trabajar en aquellas condiciones.
Mi admiración también por la capacidad de conseguir un equipo de personas que se dejen la piel cada día para que un restaurante como DiverXO exista.
El restaurante es una auténtica locura, todo en blanco con unas butacas muy cómodas, y menos mal, nosotros estuvimos ahí más de 4 horas... mesas también blancas sin mantel y una cocina/mesa de apoyo central donde trabajan algunos cocineros. Los camareros todos vestidos de un rojo intenso con las mismas gafas redondas van y vienen sin parar, al principio de la noche cuando todavía no se ha llenado la sala (unas 30 personas) parece que sobran la mitad y cuando está el comedor a tope piensas que si hubiesen 10 más también tendrían trabajo.
Esta fue nuestra mesa durante nuestra visita.
¿Y la comida, que? os estaréis preguntando, no?. Para empezar decir que hay 2 menús, el XOW y el XOW Glotón, que como os imagináis es el que nosotros tomamos, son 13 lienzos (ahora voy con eso...) de los 18 que hay actualmente. Nos avisaron de que había mucha comida y de que se tardaba más de 3 horas pero bueno, aunque no estábamos especialmente hambrientos decidimos tomar el menú grande.
Los lienzos son unas superficies enormes, a veces planas y otras con formas donde se van creando los platos, a veces los cocineros los acaban delante de uno, otras vienen en diferentes partes, otras veces te dan en mano o en boca un bocado...
Nosotros ya habíamos comido en StreetXO (su apuesta mas callejera, sencilla y económica) y nos habíamos dando cuenta de ciertos apuntes.
En DiverXO no sirve de nada todo lo que antes hayas visto o comido en otros restaurantes, a mi entender esta es la "locura" de David Muñoz llevada al extremo y como tal la has de tomar, aquí hay un trabajo ingente detrás de cada plata hasta extremos increíbles.
Me dio la sensación en algún momento de que la finalidad última del chef no era la del disfrute tal cual, así de forma sencilla... sino que lo que aquí se busca es la experiencia total, la sorpresa, la risa, transportarte a otro lugar, que el plato te golpee, el asombro...
Estás completamente en pelotas delante de sus platos, picantes, ácidos, ahumados, más picantes, muchas combinaciones en principio imposibles, platos que te transportan a otros lugares del planeta y que a la vez te das cuenta que no se parece a nada. Una autentica locura...
A mi vuelta y al explicárselo a un amigo, este me preguntó: así me lo recomiendas, no? y le dijo, NO... para venir aquí hay que tener la mentalidad bien abierta, estar dispuesto a dejarte en manos del cocinero y tener una cierta culturilla gastro... yo creo que DiverXO no es apto para todos los públicos, abstenerse quisquillosos, tiquismiquis, los yonocomo..., veganos etc...
Me parecería una canallada aquí explicaros los platos uno a uno y descubriros sus guiños, además porque si buscáis por la red encontrareis otros que ya lo hecho antes y mejor que yo como Apicius o Philippe Regol
Lo que si que me parece interesante es que le destinéis los 10 minutos que dura el corto de Diverxo donde se explica de una manera muy visual que es la experiencia en su restaurante, es absolutamente BRUTAL:(lo siento, soy un paquete y no consigo subirlo en español, pero si ponéis en el Youtube: El Xow DiverXO, fijo que lo encontráis)
Siguiendo las recomendaciones de Bernd (Riff), buscabamos un sitio abierto en lunes, visitamos KOMORI, un restaurante japonés enclavado en un hotelazo de lujo, Hotel Westin.
Preciosas instalaciones, preciosa terraza, un restaurante dotado de todo lo necesario para triunfar, un equipo humano en consonancia.
Pedimos el menú degustacion por 50€ que ahora os relato.
Un aperitivo a base de atún (¿ventresca?) dulce con toque de sésamo realmente bueno.
Ensalada de algas con vierira, pulpo, verat y gamba..
Vieira con sal de chorizo, muy buena textura de la vieira, la verdad es que a este bicho el calor no le sienta nada bien...
Dorada con chips de ajo y salsa picante
Tartare de atún de corte desigual pero estaba también bueno...
Nigiris, de carne de Wagyu, Pez mantequilla y de huevo de codorniz que me comí (buenisimo) antes de hacer la foto.
Futomaki de anguila, con un toque crujiente en su interior muy interesante. Tambien muy buenos.
Rabo de buey en salsa teriyaki, para mi fue el plato menos interesante del menú, y el único que no era crudo.
Cremoso de chocolate blanco, con gelatina de yuzu, bien, aunque en principio la gelatina echa un poco para atras, la verdad es que el resultado era bueno.
Este fin de semana he pasado por Valencia y he aprovechado para visitar un par de sitios.
El primero es L'Alquimista un italiano autentico que visitamos en nuestra visita a Riff.
Solo 5 mesas, 2 personas en la cocina y una en la sala, cocina italiana, autentica, y a un precio increible, nosotros tomamos este menú degustación por 20€ por persona.
Empezamos con esta masa hecho por ellos mismos (con harina especial traida desde su pueblo) rellena de un lomo de cerdo cocido durante 5 horas.
Un tartare de carne con lechuga y remolacha.
Un tartare de aguacate muy bueno.
Un falso risotto hecho con pasta en vez de arroz
Unos raviolis caseros hechos con ricotta y brocoli.
Me abalancé sobre el postre y no lo fotografié, Dos tartas y una crema de mascarpone.
Una cartita de vinos muy interesante y un servicio, implicado y conocedor de lo que tiene entre manos.
Una muy buena opción para comer italiano autentico a un precio muy ajustado.
Aprovechamos nuestro viaje a Vinoble para "acercarnos" hasta Córdoba para conocer el restaurante de Kisko Garcia: Choco.
A Kisko le habíamos visto en una ponencia hace ya unos cuantos años en un congreso que se hizo en Sevilla llamado Andalucía Sabor.
Veníamos de comer el día anterior en Aponiente y pensábamos que esto iba a penalizar la cocina de Choco ya que la experiencia vivida ahí el día anterior fue sublime.
Y la verdad es que NO, con todo en contra para el disfrute, (veníamos de visitar la bodega Alvear, casi sin tiempo ya que nuestro tren salia a las 17h), la comida nos sorprendió muy gratamente.
Se nota la influencia de los grandes cocineros andaluces (Ángel León y Dani García), cosa buena dicho de paso...
Restaurante pequeño no precisamente en el centro. todo está muy cuidado, el servicio, la vajilla, la carta de vinos, no es de extrañar que posea una estrella Michelín, sobradamente merecida.
Una cocina muy sabrosa, con una base andaluza muy presente, muy buenas presentaciones, y todo con mucho sentido.
Hay un AVE que se planta en Córdoba en 3'5 horas desde Tarragona, y cuesta unos 40€ por trayecto, un viaje directo. Choco no está tan lejos... A ver si os doy ganas de visitarlo, ahí van las fotos.
Nuestra comida en Aponiente este 2014 será recordada tanto por nosotros como por nuestros compañeros de mesa como una de las mejores, si no la mejor de este ultimo año. Hubo incluso quien comentaba que superaba a El Celler de Can Roca.
Aquí no encontraremos grandes presentaciones, ni juegos visuales, ni un local de ensueño, (de momento...), la cocina de Ángel León se basa en el sabor, en su locura particular con el mar, con su mar.
En este pequeño restaurante de El Puerto de Santa María, todo tiene sentido, es coherente y huye de el asombro fácil.
Muchos de los platos son auténticos puñetazos de sabor, breves, concisos, pero muy muy claros. El fin es el disfrute, y también la reflexión, la tradición, la cocina popular de la Bahía de Cádiz.
Capitulo aparte merece Juan Ruiz, su sumiller, que aparte de regalarnos a cada visita con un maridaje, una lección diría yo de vinos de Jerez, consigue crear una atmósfera especial con su trato, un gran profesional. Bravo.
Tanta magia se creo en ese comedor que uno de los bocados consiguió que Ana llorara de felicidad, (os juro que fue al principio del menú y no a causa de lo que estáis pensando...).
No os voy a aburrir comentado los platos, os paso las fotos, aunque creo que esta cocina no es para verla, es para disfrutarla.
