Atención, alarma, posible coche bomba en París.

He pasado unos días en Francia con mi padre,  hemos recorrido la Bretaña y decidimos volver un dia antes para pasar el día en París, pasear, visitar un restaurante (ya os contaré) y volver a ver esa preciosa ciudad.
En fin, después de dejar las maletas y comer en una Braseria clásica me dedique a andar por el centro de París, desde Les Grands Boulevards me acerqué hasta Galerie Lafayette y desde ahí fui andando hasta Saint Michel donde se encontraba el restaurante que queríamos visitar. (ya os contaré...)
En total fueron 3 horas pateando Paris...
A lo que voy... cuando me dirigía hacia el Sena, veo que la calle se encuentra cortada por una cantidad de policías impresionante. dos en bicicleta nos cortaban el paso con una cinta, 3 coches en cada lado de la calle impedían que ningún coche se acercara, el trafico desviado y al otro lado de la calle más de lo mismo...
En ese momento me paro a pensar, y no sé si echar a correr hacia mi izquierda y escapar de ahí o quedarme  mirando como la mayoría de personas que iban andando...
La verdad es que aún no entiendo que es lo que nos hace/hizo quedarnos ahí mirando como tontos. Parece mentira...
De repente oímos un estruendo, BOOOM!!!!
Se me heló la sangre, me acojoné nivel máximo. ¿Que coño hacia yo ahí, mirando la escena?
Estaba en París, en estado de alerta, la ciudad amenazada por los terroristas y yo ahí mirando como un tonto... Y si el siguiente protagonista de las noticias del mundo fuese yo...???
Me quede pensando durante un momento ahi quieto, mirando la situación esperando que nos dejarán pasar. A mi lado muchos franceses en la misma situación que yo, nadie corria, nadie gritó ni siquiera nadie cambió su ruta. Nos quedamos ahí quietos. en silencio, imagino que cada uno pensando sus cosas.
Al cabo de un rato, la policía habló por el walkie y pidió autorización para que nos abrir el transito a los viandantes. Le dieron el OK.
Retiró la cinta y seguimos nuestro camino, todos en silencio.
En medio de de la calle, había un coche negro aparcado, solo, quizás fue una falsa alarma, quizás la explosión fue controlada, no sé...
La cuestión es que por un momento me di cuenta en medio de una tarde muy agradable en París que todo puede pasar en cualquier momento.
En fin, que no paso nada... pero me di cuenta de que podría haber pasado...

Mi experiencia en DiverXO

Han pasado ya  4 días desde  que fuimos a cenar a Diverxo y he estado esperando estos días para ver si podía "digerir" bien la experiencia (y no me refiero al sentido físico...) Y aunque todavía no ha sido así y aun hoy estoy todavía un poco en estado de shock creo que voy a escribir este post.

Ante todo vaya por delante mi admiración por alguien que ha sabido llevar su apuesta, su idea, su mundo, su locura... hasta el último extremo y hasta las últimas consecuencias. Yo no estuve en el local anterior así que no me puedo imaginar como sería trabajar en aquellas condiciones.

Mi admiración también por la capacidad de conseguir un equipo de personas que se dejen la piel cada día para que un restaurante como DiverXO exista.

El restaurante es una auténtica locura, todo en blanco con unas butacas muy cómodas, y menos mal, nosotros estuvimos ahí más de 4 horas... mesas también blancas sin mantel y una cocina/mesa de apoyo central donde trabajan algunos cocineros. Los camareros todos vestidos de un rojo intenso con las mismas gafas redondas van y vienen sin parar, al principio de la noche cuando todavía no se ha llenado la sala (unas 30 personas) parece que sobran la mitad y cuando está el comedor a tope piensas que si hubiesen 10 más también tendrían trabajo.

Esta fue nuestra mesa durante nuestra visita.

¿Y la comida, que? os estaréis preguntando, no?. Para empezar decir que hay 2 menús, el XOW y  el XOW Glotón, que como os imagináis es el que nosotros tomamos, son 13 lienzos (ahora voy con eso...) de los 18 que hay actualmente. Nos avisaron de que había mucha comida y de que se tardaba más de 3 horas pero bueno, aunque no estábamos especialmente hambrientos decidimos tomar el menú grande.

Los lienzos son unas superficies enormes, a veces planas y otras con formas donde se van creando los platos, a veces los cocineros los acaban delante de uno, otras vienen en diferentes partes, otras veces te dan en mano o en boca un bocado...

Nosotros ya habíamos comido en StreetXO (su apuesta mas callejera, sencilla y económica) y nos habíamos dando cuenta de ciertos apuntes.

En DiverXO no sirve de nada todo lo que antes hayas visto o comido en otros restaurantes, a mi entender esta es la "locura" de David Muñoz llevada al extremo y como tal la has de tomar, aquí hay un trabajo ingente detrás de cada plata hasta extremos increíbles.

Me dio la sensación en algún momento de que la finalidad última del chef no era la del disfrute tal cual, así de forma sencilla... sino que lo que aquí se busca es la experiencia total, la sorpresa, la risa, transportarte a otro lugar, que el plato te golpee, el asombro...

Estás completamente en pelotas delante de sus platos, picantes, ácidos, ahumados, más picantes, muchas combinaciones en principio imposibles, platos que te transportan a otros lugares del planeta y que a la vez te das cuenta que no se parece a nada. Una autentica locura...

A mi vuelta y al explicárselo a un amigo, este me preguntó: así me lo recomiendas, no? y le dijo, NO... para venir aquí hay que tener la mentalidad bien abierta, estar dispuesto a dejarte en manos del cocinero y tener una cierta culturilla gastro... yo creo que DiverXO no es apto para todos los públicos, abstenerse quisquillosos, tiquismiquis, los yonocomo..., veganos etc...

Me parecería una canallada aquí explicaros los platos uno a uno y descubriros sus guiños, además porque si buscáis por la red encontrareis otros que ya lo hecho antes y mejor que yo como Apicius o  Philippe Regol

Lo que si que  me parece interesante es que le destinéis los 10 minutos que dura el corto de Diverxo donde se explica de una manera muy visual que es la experiencia en su restaurante, es absolutamente BRUTAL:(lo siento, soy un paquete y no consigo subirlo en español, pero si ponéis en el Youtube: El Xow DiverXO, fijo que lo encontráis)

Pequeño comercio vs Grandes superficies.

Odio los centros comerciales, los hipermercados, las cadenas de ropa, de comida rápida, las franquicias, las cadenas hoteleras, es una mala manera de repartir la riqueza, mientras uno gana dinero sin ni siquiera tener que romperse la cabeza en crear algo nuevo.

Todo viene estipulado por "los de arriba" como colocar las prendas, a que precio vender, como disponerla en los escaparates, como atender a los clientes, cuando abrir, cuando cerrar, a que hora etc...

En cuanto a los "restaurantes" ya sabéis, mas de lo mismo, todo viene prefabricado, nada es malo, nada es bueno, es simplemente anodino, no te enferma, no te emociona, te alimenta, aunque eso sí cuesta lo mismo, o un poco menos que el de un comercio pequeño.

Me refiero a los Telepizza, Mc Donalds, Tagliatella, Zara, Media Markt, Mercadona, Starbouks (o como cojones se escriba), Häagen Dazs (o como cojones se escriba), Leroy Merlin, Decathlon, Ocine, Bufalo Grill, Dooner Kebab. Aquí podéis añadir  todos los comercios de la competencia, y todas las marcas paralelas, (imperio Inditex).

Este modelo de negocio se ha cargado a miles y miles de pequeños comercios, donde antes había un bar con un señor detrás de la barra que se traía los embutidos de Extremadura, por ejemplo y donde servían un vino de garrafa de cooperativa ahora hay un Starbouks de esos donde hacen el mismo frapuccino que en Istambul, Londres y Ontario.

Donde antes había una mercería donde una señora de medidas generosas donde encontrar aparte de medias, bragas y calcetines también cordones, cremalleras, lana e hilo, eran otros tiempos antes se cosía, ahora se tira, ahora te encuentras un puto Women Secret con los mismos modelitos que en Cáceres.

Donde había una tienda de ultramarinos, donde comprar ese jamón dulce tan bueno, o los primeros tomates de la huerta de algún conocido o propio, donde podías pedir consejo para comprar un vino o queso, que sabes que nunca te iban a engañar ahora hay un Mercadona donde casi solo puedes comprar sus productos de gama blanca, (con los que consiguen estrangular a los productores) o sus naranjas provenientes de Argentina, (para un valenciano hay que echarle cojones...).

Donde antes había ese cine de barrio donde hace tiempo ponían 2 películas, y donde mas tarde se especializaron en traer esas otras películas digamos, no tan comerciales, algunas en VO, ahora tienes que coger el coche e irte al puto centro comercial para ver la mayoría de las veces algún bodrio americano y joderte porque tu compañero no para de comer palomitas y sorber su puta coca cola.

Me está saliendo un post muy cascarrabias, será que me hago mayor, pero quisiera romper una lanza por todas las PYMES (como nosotros) que se rompen los cuernos por ser ellos mismos, por ofrecer su producto, por resistir a la avalancha del Yo no soy tonto, del Ya es primavera en el Corte Ingles, del I'm Lovin it y de la madre que los parió a todos y continúan ofreciendo su trabajo, su oferta personal e intransferible.

Quizas me ha dado por escribir todo esto ya que hoy me he enterado de que a finales de Junio cerrará definitivamente la Bodega Gras, un local con mas de 70 años de historia donde se hace (según mi opinión) la mejor tortilla de patatas de Tarragona. (2 kg de patata, 6 huevos, 1 cebolla, aceite del bueno y 1 hora dandole vueltas para que se confite bien...) La tortilla congelada de cualquier franquicia (no hablemos de las áreas de servicio de las autopistas, eso es capitulo aparte) no debería ni tener el mismo nombre...

Prefiero un bocata digamos singular en el Boada que cualquier Pans & Company (al mismo precio por cierto).

Prefiero ir a ver a Susana al RTV Piñol en la calle Mayor para comprarle un túrmix, unas  bombillas o un lavavajillas donde sé que me van a tratar bien, van a responder si algo falla y donde sé a donde va mi dinero que ir a una megamole del electrodoméstico donde me atiende una persona que muchas veces gana cuatro duros y donde muchas veces no hay tanta diferencia de precio.

Y sobretodo sobretodo prefiero ir al Mercat de Tarragona donde puedo comprar productos de temporada, pescados frescos, huevos, embutidos, disfrutar con la vista y comer mucho mas sano.
Por supuesto que yo también, como todos, voy a estos sitios que no me gustan, unas veces por comodidad, (las mas) otras por precio, y otras por inercia. 

Por suerte nuestro oficio todavía resiste, y no está estandarizado, puedes ir a ver a Fidel a comerte un arrocito, o a David a comerte unas tapas, o Eva a ver tiene de menú, te puedes ir a ver a Astrid a ver que le pasa por la cabeza a Ramón, o  a Quintín a que te cuente que vinos ha descubierto y como está el menú degustación de Ana.

En fin, que espero que esto sea así por muchos años, que podamos continuar yendo al pequeño comercio y que los que todavía podemos nos apoyemos entre nosotros, yo te compro a tí, tu comes en mi restaurante, (vale aunque solo sea una vez...) y así seguimos la rueda. Y los que por desgracia no puedan y todo esto les suene a rollo patatero, lo entiendo perfectamente....

Salud a todos.

QQ

La difícil decisión de matar los Intocables.

Este verano pasado a la vuelta de las vacaciones tomamos la decisión de "cargarnos" el Menú Intocables.
Cuando abrimos el restaurante teníamos claro que nunca tendríamos platos intocables, y mira por donde hemos tenido durante estos años un MENÚ entero de platos Intocables. Platos que nos han dado  muchas satisfacciones y han sido para muchos los representantes de la cocina del AQ. No renegamos de ellos, nos sigue gustando el Coulant de pulpo, la Crema de foie con cítricos, el Falso ravioli de gamba al ajillo, pero a veces hay que hacer cambios.
Fue una decisión difícil, lo admito, romper así de cuajo, con los platos que mas gustan en el restaurante no es a priori ni una decisión fácil ni una decisión inteligente.
Nuestra idea era la de reducir la oferta, MENOS ES MAS, ya se sabe, tener una oferta mas reducida para que todo esté perfecto, o casi.
En los tiempos que corren es preferible tener 2 pescados que 6, te aseguras la frescura y la calidad.
Entonces nos enfrentamos a la decisión de reducir nuestra oferta, y se nos planteaban dos posibilidades, o quitábamos los Intocables o los Novedades.
Quitar el menú Intocables significaba convertirnos en un restaurante con carta fija, haciendo siempre lo mismo y seguramente acabar aburridos e insensiblemente bajar la calidad. Eso sí, mucho menos riesgo, darle a la mayoría de los clientes los platos que ya conocen, les gustan y funcionan.
Pero, ¿y que pasa si somos valientes, y hacemos una cocina mas libre, mas de temporada, donde nuestras vivencias se vean reflejadas, todo lo que aprendemos y vemos?. Pues eso es lo que ha pasado...
La verdad es que nosotros estamos MUY CONTENTOS con el cambio, prácticamente el menú cambia algún plato cada semana, está vivo, mejorando semana a semana, y nuestros clientes, aunque algunos reticentes al principio, la gran mayoría aplaude el cambio.
Fíjate, hemos hecho lo que teníamos pensado hacer antes de abrir el restaurante al cabo de 9 años de abrir el restaurante, con lo que... nunca digas: de este agua no beberé, (o: este cura no es mi padre...).
Esto no significa que NUNCA más haremos los platos que tanto han gustado, pueden volver a entrar en el menú sin problema, (pa eso es nuestro restaurante, no?) o podemos hacerlos si un grupo nos lo pide para una ocasión especial, o seguramente sea el menú que hagamos en Diciembre cuando acabe el año...
Ahora según mi opinión, ahora se come mejor que nunca en AQ, el menú que tenemos actualmente es uno de los mejores que hemos tenido hasta la fecha. O así me lo parece a mi...
Bueno, espero que sepáis disculparnos si en vuestra próxima visita al AQ no encontráis ese plato que recordabais, y espero que os dejéis llevar y os sigamos sorprendiendo. Nosotros la verdad es que estamos muy motivados y con muchas ganas de seguir hacia adelante.

41º Experience

Es para mi realmente difícil explicar con palabras lo que fue la experiencia de anoche de comer en 41º Experience…

Vamos por partes:

Me costó casi una hora sentirme a gusto en el local, la entrada es muy dura, nosotros no sabíamos si eso era un restaurante o un local de intercambio de parejas, la luz, la música, las proyecciones, el mobiliario, el ambiente en general, no es digamos, como para que te sientas cómodo. Una vez los cocteles fueron saliendo, y los nervios fueron desapareciendo, parece que poco a poco, te vas olvidando e incluso al final, creo que hasta te gusta…

La sensación que me dio a mí, es que 41 es una evolución de Elbulli, en cambio, porque creo que olvidaré relativamente pronto los “platos” que comí?, es una pregunta que nos hicimos Ana y yo ahí sentados y que incluso le comentamos al maître… Pienso que esta puesta en escena (al menos a mi) me impone mucho, y no me permitió disfrutar  de la cena.

El servicio es muy atento, y no habría ninguna pega, pero aquí también hay cosas que te sorprenden, se ponen a tu altura (físicamente) por lo que se tienen que agachar como si recogiesen algo del suelo, para darte cada explicación, que por otro lado es muchas veces excesiva… no me enteré de la mitad de las cosas que comí, ya que cada plato contenía un buen párrafo de explicaciones… cosa que a mi… tampoco es que me interesara tanto…

Muy buenos los cocteles, y muy buenos los vinos, nos gustó mucho la sumiller y sus apuestas…

Parece como si Ferran y Albert tras una noche loca y con unos cuantos gin tonics y tras imaginar un imposible restaurante, se dijeran el uno al otro, ¿a que no tienes cojones a hacerlo? Y ahí lo tienes… el 41º

Después yo creo que el local tiene algunos problemas para el disfrute, mesas muy cerca unas de las otras, la nuestra estaba en medio del paso de los camareros, y se oye demasiado al chef pidiendo, o reclamando los platos, esto te vuelve a la realidad.

La música y las proyecciones son en algunos momentos, realmente muy buenos, opera, clásico, versiones de los 80’s…

En cuanto a cocina, la verdad es que detrás de todo este montaje hay mucho trabajo, los bocados son muchos de ellos muy buenos, hay mucha acidez, picante, juegos con los agrios, amargos, revisan el jamón, el caviar, la cocina mejicana, peruana, japonesa, vietnamita, en 41 bocados cabe todo… realmente es genial.

Estoy muy contento de haber ido, aunque yo soy más un gourmand que un gourmet, a mi me va el placer puro en vena… pero todavía hoy no sé si soy capaz de valorarlo como se debe. Me han rotos demasiados esquemas de un restaurante como para que yo lo valore como tal.

No os voy a aburrir contándoos los platos, os pongo algunas fotos y ya…

¿Es el Coulant de pulpo el mejor plato del AQ?

¿Es el COULANT DE PULPO CON PATATA, HUEVO Y BUTIFARRA  el mejor plato de Ana? (clickando encima del nombre os paso la receta original), Pues parece ser que si, y si no lo es, al menos es el mas famoso... viendo la cantidad de versiones que nos hemos encontrado en internet poniendo "Coulant de pulpo" en Google.

Este plato está en AQ desde el día abrimos, y se le ocurrió a Ana durante las obras del restaurant, por si alguien no lo conoce, no es más que un buen puré de patata, abrazado por una tira de butifarra del Perol, (de Els Casals), coronado con pulpo con pimentón dulce y Aceite de Oliva Virgen Extra y en su interior esconde una yema de huevo y un poquito de tomate asado.

Aquí os paso otros enlaces de otros blogueros que repiten la receta, a ver que os parece, a nosotros nos enorgullece que este plato traspase las paredes del AQ, no nos molesta para nada, (como alguien nos ha comentado) al contrario:

Cotó de Sucre
Cocina para emancipados.
Mi blog de pintxos
La cuchara de la Baluga
Un par en la cocina 
Luciernagafis's
De Tapas por Sevilla y otras cosillas
Muminai
Winetalkers
Recetas y mas recetas
Les receptes del Miquel
Todareceta
Kukers Esta versión cambia el pulpo por bacon.
Combinando Sabores  Tambien con bacon... habrá que probarlo.

AQ cumple 8 años

Estamos de aniversario, si bien este año no están las cosas como para hacer una fiesta "a lo grande", (aunque ya nos gustaría...) como os teníamos acostumbrados, si que creemos ahora más que nunca es momento de celebrar que aquí seguimos, fieles a nuestra filosofía, a nuestra manera de hacer, y al restaurante que queríamos tener. Aunque sean tiempos de tirarlo todo por la borda y dedicarse a otros menesteres, nosotros seguiremos en la lucha.

Os paso el vídeo que grabaron Bea y Ana, y que Biel montó con los comentarios de muchos de vosotros en nuestra fiesta aniversario 2011.

8 añitos no está tan mal, no? Muchas gracias a todos por vuestro apoyo durante todo este tiempo.

41 tacos!!!!

Hoy cumplo 41 años,  se supondría que debería estar en plena depresión de los 40, o quizás asumiendo mi edad, o superándola.

En fin, que nada de nada, la verdad es que yo no me doy cuenta de la edad que tengo, si cierro los ojos, y miro “pa” dentro, me imagino que tengo 20 y pocos, (por no decir 16…) pero cuando los abro, queda patente que no, que tengo unos cuantos mas.

Me siguen gustando las mismas cosas, ahora mismo me gustaría, comer en un buen restaurante, (el 41º por ejemplo…), beber un buen vino, ver una buena peli, o darme una vuelta en moto… Lo mismo que hace 20 años… ¿será verdad que no he cambiado…?

La verdad es que no me puedo quejar, soy un privilegiado por muchas cosas, la mujer que me escogió, los hijos que tengo, mi familia, mis amigos, tengo el trabajo que siempre quise tener, y este me permite ser yo mismo…

Esta claro, que las cosas, el día a día, es duro y complicado, pero aquí y ahora, prefiero ver la botella medio llena que medio vacía.

Con un poco de suerte habré llegado al ecuador de mi vida, y quizás sea el momento, de parar, respirar, levantar la vista y mirar hacia delante, y hacia atrás, hacia la derecha y hacia la izquierda, y ver quien soy, donde estoy, y con quien estoy.

Y si hago ese ejercicio, y en este momento en el que todo va mal, aunque las cosas no hayan sido como yo lo había imaginado, he de estar contento de ser quien soy y de estar rodeado de las personas que me rodean.

AQ en la cárcel.

Tras dos años desde nuestra última visita, hemos vuelto a ser invitados por la dirección de la cárcel de Tarragona para volver a hacer un taller de cocina.

Pensamos en hacer un taller dulce y esta mañana hemos hecho una demostración de postres y chocolate.

Hemos preparado, Brownie de chocolate, Suizo y una crema de chocolate blanco con yogurt y melón.

Los casi 30 presos que han asistido han podido probar todas las preparaciones.

Eran los presos que cocinan cada día en la cocina, ya que el centro de Tarragona, es el único que cuenta con una cocina propia, y no se nutre de un catering, cosa que se agradece mucho según nos comentaban esta mañana.

Ver las caras de los presos, atentos a nuestras explicaciones, dándonos las gracias de corazon por haber "perdido" una mañana con ellos, es una sensación muy gratificante.

Nos sentimos muy felices por poder hacer algo así, desde aquí dar las gracias a la dirección de la carcel por hacer que esto sea posible.

Por razones obvias no hemos podido hacer fotos, ahí había prensa e imagino que mañana alguna imagen podreis ver.

ARPA, fin de ciclo.

Hoy he dimitido como Presi de ARPA (Associació de Restaurants de la Part Alta), y la verdad es que me ha costado lo mio, el motivo no es ni el desgaste ni el cansancio, sino que me han propuesto crear una empresa de creación de eventos y me parecen totalmente incompatibles con estar al frente de ARPA.
Hace ya 4 años que junto con Carlos (Arcs) y Juan (Sadoll) inicié esta aventura que la verdad ha sido, esta siendo y espero que continue siendo fabulosa. Ante todo, me llevo a las personas que hay dentro de la asociacion, y después he de decir que durante estos 4 años no he parado de crecer personal y profesionalemente.
Nunca pensé que seria capaz de organizar algo como SOpars sota el Focs, o tantas otras cosas que hemos ido haciendo estos años, Espineta amb caragolins, Arrossos de Diumente, La Part Alta somriu a la crisi, Sopars a la fresca de Sant Joan, conseguir tirar para alante una guia, o la futura web que está a punto de ver la luz, son proyectos que nunca soñé poder realizar y que a dia de hoy me siento muy orgulloso de haberlo conseguido.
Voy a echar mucho de menos a Alba (la "rubia" de la foto), mi mano derecha e izquierda muchas veces y a Carlos Llobet (Arcs) que ha sido un gran apoyo para mi, él ha sabido ver donde yo no veia, y cubrir los huecos que yo no podia cubrir.
El futuro es incierto pero tambien apasionante, no tengo nada realmente atado y no sé como nos va a ir, me quiero seguir dedicando a esto de montar eventos, algo que me gusta mucho. Pero quien sabe que va a pasar...
Por supuesto que seguiré trabajando para situar a Tarragona en el mapa, y por supuesto que serguiré estando al frente de AQ junto a Ana.
Desearle toda la suerte del mundo a Oscar, que es el valiente que va a ocupar mi lugar en ARPA, estaré aquí para darle todo mi apoyo y mi ayuda.
QQ

Mis productos favoritos.

Las gambas (de Tarragona, of course) son uno de mis productos favoritos, así medianitas, hechas a la plancha, vuelta y vuelta, sin más mmmm... las pequeñas salteadas, en la sarten, dos vueltas con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra Siurana, nos las comemos como pipas, de vez en cuando, algún viernes me doy una vuelta por el Mercat de TGN, y compro medio quilito y nos damos un buen festín Ana y yo, mano a mano...
No soy muy partidario de las mas grandes, casi me gustan más hervidas y enfriadas en agua y hielo, (como nos las ponian cuando eramos pequeños en el As de Oros, donde mi padre nos llevaba cada cumpleaños) que a la plancha.

Otro producto que me gustan mucho son los quesos, un Comté viejito, o un Saint Marcelin, o Saint Felicien, o Valencay, me vuelvo loco con los quesos de cabra de leche cruda, esos cremositos...

Otra de las cosas que me vuelve loco son las ostras, para eso tampoco tengo patria, me gustan las gallegas, y tambien las bretonas o las de archachon o del Delta del Ebro, y eso que una vez me intoxiqué y pensé que me moria ahí sentado en la taza del WC. (perdonad por la explicación...)

Un buen jamón de jabugo, Maldonado, por ejemplo, de esos que te dejan la boca astringente de tanta bellota que ha comido el gorrino tambien me gusta mucho...

Una buena fabada con todo el cerdo metida dentro, desde chorizo, morro, tocino, oreja, con su dedito de grasa flotando por encima como la hacia mi padre eso también me pirra...

Ah y la tortilla de patata de mi suegri, eso son palabras mayores, ni cruda ni seca, en su punto, con la patata bien confitada en sartén mmmm,

Bueno, lo voy a dejar aquí, que me está entrando hambre y hace solo 3 horas que he cenado... Y a vosotros, ¿cuales son vuestros productos favoritos?

El futuro de la crítica gastronomica en AQ.

Fijaros en la crítica que nos ha hecho hoy una mini clienta de unos... no sé 10 o 12 años, (sus padres que me leen, igual nos pueden iluminar).
Como no me ha querido dar su valoracion le he hecho una foto y aqui la comparto con vosotros.
¿que os parece? Un opinión muy fundamentada. verdad?
Temblad críticos de España, los futuros valores ya están aquí.

Sobre maitres y camareros, de Arturo Perez Reverte.

Os copio aqui un articulo de Perez Reverte que habla de Maitres y Camareros.

Sobre maîtres y camareros

XLSemanal - 13/2/2012

Apenas cruzo el umbral de La Bersagliera, en Nápoles, veo que algo no marcha como es debido. Hay una ligera variación en cómo están dispuestas las mesas, y Salvatore, el maître de toda la vida, no aparece por ninguna parte. Por otro lado, aunque me dan una buena mesa junto al mar, nadie pregunta si tengo reserva. Y para colmo, alguien le está cantando O sole mio a una docena de japoneses que comen tallarines con pulpo. Al poco se confirman mis sospechas tenebrosas: la pasta está mal cocida, los espaguetis vóngole -aquí eran los mejores del mundo- no saben a almejas ni a nada, y a los postres una señora rubia y locuaz viene a contarme que es la nueva dueña del restaurante y que antes tenía uno en Capri. Y yo, tras escucharla cortésmente, pedir la cuenta y dejar la propina adecuada, salgo de un restaurante al que vengo desde que tengo memoria, dispuesto a no volver en mi puta vida.

Juro por una botella de Tignanello que no se trata de comida. O no siempre. Hay sitios perfectamente infames a los que desde hace décadas sigo fiel como un perro dóberman. Y es que no sé a ustedes; pero lo que me ata a un restaurante, a un bar o a un hotel, es la gente que lo atiende: encargado, camareros, conserjes. Natural, supongo, en quienes nomadearon toda una vida con mochila al hombro o maleta nunca deshecha del todo, improvisando hogares donde, como diría el capitán Alatriste, hubiera un clavo en la pared donde colgar la espada. O, dicho de otro modo, mesa adecuada para tener abierto un libro sobre el mantel. Lo agradable de los lugares donde uno recala depende, especialmente, de las personas que allí trabajan y le dan carácter. Como el hotel Colón de Sevilla -ahora Meliá Colón-, al que permanezco fiel pese a la infame decoración que transformó un elegante y clásico lugar de toreros en algo parecido a un picadero gay perfumado de frambuesa. Y en lo que a restaurantes se refiere, lo acogedor puede incluir desde la humilde casa de comidas al más sofisticado restaurante. Desde el Rincón Murciano, por ejemplo, donde Andrés, el entrañable dueño, termina sentándose a tu mesa aunque le hagas señas para que se largue porque intentas trajinarte a Sharon Stone, hasta Miguel, el maître del restaurante asiático del Palace de Madrid, siempre tan impasible, eficaz y perfecto que no desentonaría en el Grand Véfour de París: espejo de maîtres que en el mundo han sido.

Tuve el privilegio de tratar a muchos de ellos en mi vida, desde que eché a rodar jovencito: dueños, encargados y camareros. De los buenos, que fueron numerosos, admiré en unos la calidez de trato y en otros la compostura; como aquel elegantísimo maître que hace dos décadas aún trabajaba en la plaza del Panteón de Roma, mientras yo solía sentarme en la terraza de enfrente sólo por verlo actuar. O los eficientes maître y camarero del Miramar de Torrevieja, con cuya marcha empezó a morir el restaurante del que eran nervio y decoro. Obviando, naturalmente, a los estúpidos, cursis, zafios, serviles o incompetentes que me hicieron descartar sitios, o alejarme de algunos que amé.

En todo caso, soy afortunado: la relación que ocupa mi memoria es larga y grata. Incluye, entre otros, al personal del café Gijón, del Schotis y de la taberna del capitán Alatriste de Madrid, a Enrique Becerra o la gente de Las Teresas en Sevilla, y en especial a Teo y los siempre impecables muchachos de Lucio. También, la sólida calidez de quienes atienden el Belinghausen de México D.F., el Munich de la Recoleta de Buenos Aires o el Acqua Pazza de Venecia, a pocos pasos del puente de los Asesinos. Todos ellos, como muchos otros, supieron y saben conciliar el servicio a los clientes con la dignidad y la eficiencia. Con el orgullo de una vieja y sabia profesión. Con la amistad y la confianza, cuando se dan, no reñidas con el respeto y las maneras. Con un punto justo de hoy por ti, mañana por mí, donde hasta las propinas, el modo de darlas o recibirlas, tienen sus códigos. Sus reglas no escritas. Y así, algunos de esos hombres y mujeres figuran por mérito propio entre mis mejores recuerdos. Como la fría y eficiente elegancia de Gérard, que fue maître del Al Mounia de Madrid en los años 70. Y Mustafá, jefe de camareros del Holiday Inn durante el asedio de Sarajevo. Y aquel impávido maître croata del restaurante Terraza de Osijek, verano del 91, que nos estuvo atendiendo muy circunspecto a Hermann Tertsch, Márquez, Julio Alonso y otros reporteros mientras caían cebollazos serbios en las casas cercanas, sin que le temblara el pulso; y cuando le dijimos: «Tres bombas más y nos vamos», encogió los hombros dando a entender que, por él, como si esperábamos a que cayeran veinte. Pero aquella noche sólo esperamos tres. Las justas. Antes de salir corriendo.

Y en el 2012... seguiremos a lo nuestro...

Si, lo sé, he estado bastante missing estos últimos días, pero entre el stress prenavideño con la acumulación de trabajo y en el estado vacacional en el que me encuentro ahora, por unas cosas u otras no encuentro el momento de ponerme a esto…
Y eso que me había propuesto escribir en el blog…
En fin, que 2011 se acabó, y nos enfrentamos a este 2012 con buena cara (no nos quedan más cojones…) pensando que este va a ser un año muy duro, muy duro, de todos modos seguiremos dando lo mejor de nosotros para que cuando vengáis a AQ, os olvidéis de vuestros problemas y os concentréis en pasarlo bien.
Vamos a intentar convertirnos en un lugar libre de crisis y en el que todos los que estemos ahí dejemos junto al paraguas nuestros problemas.
Al fin y al cabo como aprendí hace ya 3 años… “es solo dinero”
Nosotros estamos actualmente de vacaciones, cogiendo fuerzas, energías, nuevas ideas, y engordando. (Al menos yo…, me parece que Ana se está controlando un poquito más que yo…) Volveremos pasado reyes con energías renovadas, intentando “provocaros” para que volváis a AQ,
El día 14 hago un curso de cata de vinos, el día 21 Ana hace un curso de cocina de Mercado, el día 24 nos visita Bernd (Riff) y el día 31 vamos nosotros a Valencia a cocinar al Riff. En fin, que no paramos.
Estoy preparando unas jornadas junto con el ARPA para el mes de Febrero, y en eso estamos… En estos tiempos, no hay nada peor, (al menos para mí) que quedarse quieto, sin hacer nada para solucionar “el problema”, por intentarlo que no sea ;)
Mientras tanto os pongo el video que montó Biel y que se grabo entre todos (bueno algunos se escaparon sin grabar) nuestros amigos que vinieron al Electrovermouth AQ. Es la mejor campaña publicitaria posible (y más barata), amigos y clientes puestos delante de una cámara a los que se les ha dicho: COMPLETA LA FRASE: AQ…
Muchas gracias a Biel por el montaje, (nos encanta) a Bea por el esfuerzo, el cariño, la dedicación etc… y a Ana por la ayuda técnica, el video está ahí gracias a vosotros…

http://vimeo.com/34222356

El amigo Urdi.

Lo del amigo Urdangarín clama el cielo, menudo sinvergüenza, pensaba yo que se iba ir de rositas, ya que últimamente la prensa nacional no decía gran cosa, pero veo que últimamente sí que le están dando más caña y que lo vamos a apalear en la plaza del pueblo…

Y es que el asunto es muy fuerte, yo no sé que tenemos los humanos que no nos conformamos con lo que tenemos y siempre queremos más, “El Urdi” (ya que es un chorizo vamos a utilizar su jerga) que es un deportista de elite, de buena familia y casado con la hija de un rey, no se conforma con lo que tiene y se dedica a meter el cazo, la mano y a si mismo, llenándose los bolsillos sin medida.

Espero que al Urdi se le caiga el pelo, y de paso que se investigue ya que no me creo yo que nadie sabia lo que hacia este pájaro, digo yo que su mujer y socia sabría que negocios se llevaban entre manos, e incluso su suegro y Rey, quizás también podría preguntarse de donde sacaban los millones que cuestan la casa que se compraron y demases… ¿no?, si mañana voy yo y me compro un Ferrari, seguro que mi suegra, me preguntaría, ¿de donde has sacado la pasta?

En estos difíciles tiempos en los que CASI todos lo estamos pasando mal o fatal, cuando ves la cantidad de hijoputas sueltos que hay, entre banqueros con indemnizaciones millonarias, políticos inútiles y corruptos con sueldos vitalicios y ahora pseudoprincipitos metidos a ladrones.

Dan ganas de echarse a la calle con 4 palos y liarse a hostias, ¿no?, pues no, porque nosotros somos gente civilizada, ¿verdad?, ¿hasta cuando?

La resonancia magnética

Arrastro desde hace demasiado tiempo ya unos problemas de espalda, empecé yendo a una fisio, después una quiropractica, sin resultados altamente satisfactorios.

Fui a mi medico de cabecera que me mandó hacer algo de rehabilitacion, unas radiografias de la columna y finalmente me mandó también hacerme una resonancia magnética.

En fin, fui el pasado lunes a las 15h (con sus 6 horas previas en ayunas, o sea, con un hambre de cojones...) me dirijo al centre Llevant pensando más en si me iba a dar tiempo de comerme algún menú consistente antes de que cerraran cocina, que en la propia prueba....

En fin, que no sabia bien donde me metía, (y nunca mejor dicho...)

Firmas uno de esos documentos perdonandoles la vida a los médicos por si te pasa algo, y te mandan a una sala donde ves la máquina de tortura y pasas a un pequeño vestuario donde te has de colocar una ridícula bata, que se pone al revés, o sea, con la espalda (y el culo...) al aire, (me costó lo mio entender que se ponía así y no al revés, no os creáis...)

y eso sí, con la ropa interior puesta, o sea en gallumbos y calcetines... y la batita de marras en cuestión, más ridículo imposible...

Te tumbas en la puta maquina y una (amable) enfermera te pregunta si tienes claustrofobia... mmm yo contesté que NO, aunque vamos nunca me he quedado encerrado en un ascensor ni nada por el estilo...

La enfermera me da las instrucciones: nada de moverse durante la prueba, ni siquiera tragar saliva, tienes que aprovechar los momentos en los que el ruido infernal se detiene para mover un brazo, tragar saliva o lo que sea. Tuve la brillante idea de preguntar cuanto lardaría la prueba, la enfermera me dice que me han de hacer un 2x1 y que tardará 40 min!!!!!!!!!!!!!!! ni más ni menos... os imaginais 40 min. metidos en ese ataúd de PVC.

En fin, que la máquina me mete "padentro" y empieza el show... al principio no cuesta tanto, entre que intentas acostumbrarte al TRAC TRAC, de la maquina y al fino hilo de aire acondicionado que te hace darte cuenta de que estás en un enclaustramiento artificial....

En 40 minutos de da tiempo de todo, de pensar en tu padre, en tu madre, en tus hijos y en tu mujer, en lo encerrado que estás, en el puto hilo de aire acondicionado, en el ruido, en querer tragar saliva y no poder, en el trabajo, y en la madre que lo parió.

Intentas pensar que podrías ser mucho peor, pero no puedes remediar pensar que es muy jodido, entonces, solo entonces me vino a mi cabeza aquella película que vi hace algún tiempo, Enterrado del que os dejo el tailer por si no la habéis visto...

En fin, después de un buen rato, de acordarme de todos vosotros, de contar segundo y minutos y de dolerme todo el cuerpo, apreté el pulsador que tenia en mi mano por si me pasaba algo, ¿QUE TE PASA? me pregunto la ya no tan amable enfermera... ESTOY HARTO, le dije... ya te queda poco, ¿cuanto? le pregunte, SOLO 6 MINUTOS,

Ok, empecé a respirar a contar los segundos y los minutos y tras esos 6 minutos, (que a mi me parecieron muchos más) la maquinita me devolvió al "aire libre" por decir algo...

Ufff respiré, tenia todo el cuello sudado, los músculos entumecidos y una extraña sensacion entre dolor y alivio.

Vamos que no quisiera tener que volver a repetir la prueba, de echo, mientras estaba ahí decidí que no me la volvería a hacer.

AQ más allá de un simple restaurante.

AQ más allá de un simple restaurante.

En estos casi siete años de andadura que llevamos (se acerca nuestro aniversario electro-vermouth, preparaos…) muchos han sido los clientes que nos han dicho que para ellos el AQ es un sitio especial.

Desde antes de su nacimiento el AQ tenía que ser un sitio especial, un sitio donde se respirase un ambiente distinto, donde poder pasar un buen rato y donde poder disfrutar con la gastronomía, nosotros siempre quisimos que fuese así y ahora tras siete años, puedo decir que lo estamos consiguiendo.

No vale con ser sólo un negocio, nosotros abocamos muchos esfuerzos, muchas ilusiones y mucho trabajo para hacer algo de que sentirnos orgullosos. Por suerte o por desgracia no somos capaces de tener un negocio donde simplemente dar de comer y ganar la mayor pasta posible.

Puedes pensar que somos tontos pero uno no escoge como es…

A lo que iba durante todo este tiempo podemos decir que hemos creado una “gran familia” de amigos/clientes que nos visitan muy a menudo, ellos no se conocen entre ellos, algunos ni siquiera saben que forman parte de esta gran familia, pero son los que nos dan fuerzas y energías para continuar. De echo el electrovermouth podemos decir que es una gran reunión de todos ellos.

Esta noche he mantenido una conversación via chat con Sergi, que me explicaba lo especiales que éramos para él, que “som collonuts” y un sinfín de halagos que me han hecho escribir este post. Esta noche no ha venido nadie a cenar, hemos hecho un 0, pero las palabras de Sergi también suman, a veces mucho mas… Me he ido a casa contento.
Luego hay una larga lista de amigos que nos dan mucha fuerza, ante todo el núcleo duro, un minicolectivo que “arrastramos” (con mucho gusto) desde nuestra etapa en Reus, Mª Eugenia, Xavier, Abdon, Xavi, el Tiet, Gloria, Joan, Rosa, ellos hace años que dejaron de ser clientes, (aunque siempre pagan ehhh) y son personas que queremos mucho. Por supuesto también están Marisa, Maria, Cori, Coia, Enrique, Valentí,

Elena Y. capaz de cogerse un tren ella solita desde BCN para venir a vernos. Y capaz de acoger a The Quinsac’s brothers un finde en su casa, con dos… y también Xavi, por supuesto.

Antonio y Rocio, que no fallan a su cita mensual con nuestro cambio de menú, ver disfrutar a Antonio es un influjo de energía ultrapotente.

Carles y Montse, también enganchados a AQ, y aun con un gran sentido critico, a la vez una gran capacidad para apreciar la buena cocina.

Eric y Bea, unos auténticos abanderados de AQ, que nos promocionan allá donde van.

Maribel y Raul, también desde nuestra etapa preTGN.

Nil y Anna, que nunca fallan, y una lista muy larga de amigos que repiten y repiten, Felix y Lourdes, Catalina i Pere, Fátima y Juanjo, Camen C., Jordi y Merçe (no os olvidamos…), Lluis i Nuria (idem), Miquel P., Santi, Rafael, Alex, Oscar y Carmen, Adolfo, Jordi, Victor, Joan...

Joan Ramon y Maite por supuesto, gracias por vuestro apoyo constante.

Seguro que me dejo a muchos, mis disculpas si no os he nombrado.

Quizás tenga razón Txaber y el AQ sea como un club, como una gran familia de personas con una cosa en común una sensibilidad especial para disfrutar de la gastronomía.

Este es el patrimonio que hemos acumulado en estos siete años de andadura, (aparte de unas cuantas deudas ;)) nos sentimos muy orgullosos de teneros a nuestro lado y ojalá que os podamos tener durante muchos años.

Ya han llegado los tomates del Tio Jesús.

Despues de nuestro post el año pasado sobre los tomates del Tio Jesus, volvemos a tenerlos entre nosotros. Hoy a traves de MRW nos ha llegado la caja con los primeros 10 kilos que Evedio nos ha enviado.Un tomate carnoso, dulce, con una piel casi imperceptible, un autentico vicio.
Este es un producto de ciencia ficcion, me refiero a que no existe y dentro de poco dejaremos de tenerlo a nuestro alcance, el tio Jesús tiene más de 80 años y poco a poco va dejando de ocuparse tante de su huerta en Logroño.
Hoy en dia conseguir un producto como este no es sólo cuestión de dinero, ya que nosotros habiamos intentado tener tomates excelentes y hasta ahora no lo habiamos conseguido, ni pagando unos precios muy altos. Estos productos no suelen viajar, son para autoconsumo o como mucho para los vecinos, de echo estos tomates llevan vendiendolos toda la vida en la tienda de ultramarinos de los padres de Ana que actualmente lleva su hermano (Evedio).
Ana queria hacer un plato con tomate pero acompañandolo de buenos compañeros, nada de cambiarle la textura al tomate, que se apreciara tal y como es, y en este caso aparte de sal y aceite le pone un par de anchoas, cebolla en vinagre, aceitunas negras, orégano, un poco de bacalao y un queso burrata.



Seguimos con nuestra idea de buscar el sabor por encima de todo, esperamos que os guste.

Como aprieta la crisis por aquí.

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Me encuentro pasando unos dias de vacaciones en Alzira (Valencia) y me he quedado sorprendido de como está apretando por aquí la desgraciadamente famosa crisis que afecta medio mundo, (el otro medio, siempre estuvo en crisis).
Realmente el nivel de desespero que se respira por esta zona es muy superior al que estoy yo acostumbrado en Cataluña.
Menús completos a 4€, y dignos, os lo aseguro, una ensalada completa, un buen plato de paella, un poco de fruta o helado de postre, y la bebida correspondiente, (botella de vino, o refresco o cerveza).
Imagino que lo único que se puede pretender es no cerrar el negocio e ir esperando con paciencia que amaine el temporal, es eso, o cerrar el negocio e irse al paro ya que en una provincia con un 26% de paro es muy poco probable encontrar trabajo y más cuando uno tiene una edad.
Tiendas en centros comerciales que no encienden el aire acondicionado, u ofertas del tipo quinto + tapa por 1€ florecen por donde vayas.
Otro ejemplo de la decadencia que vive esta zona es ver como está abandonada la fabrica de helados Avidesa aquí os pongo un post de una persona que ha entrado y se ha dedicado a fotografiarlo y contarlo (hay gente pa too...) .
En fin, imagino que en Andalucia y Canarias, la cosa debe ser similar o peor, pero bueno, a mi me ha sorprendido lo que por aquí se ve, se vive y se cuenta.

Romain, mi hermano...

Hoy es el cumpleaños de mi hermano y me apetece escribir un poquito sobre él.



Romain es dos años mayor que yo, y es una de las persona más importantes de mi vida, él fue de niño mi amigo, mi compañero de aventuras, mi referente, el espejo donde yo me miraba , mi confesor, y mi hermano mayor.



Él se encargó de que, en un tiempo en el que había muchas tormentas en casa, yo solo viera la luz del sol, y eso es una cosa que jamás le podré agradecer lo suficiente.



Romain siempre tomaba el papel de hermano mayor, él era el que hacía y deshacía, el que decía que teníamos que hacer, (yo y Caro, nuestra hermana), en que lio nos íbamos a meter, o que trastada sería la siguiente, nosotros obedecíamos siempre a sus órdenes. Recuerdo cuando jugábamos a imitar a la gente que pasaba por la calle, cuando tirábamos globos de agua por la ventana, o piedras, cuando entrabamos en casas abandonadas. En aquella época las cosas no son como ahora, y lo más normal del mundo era estar por la calle “liándola” o jugando en el callejón, o en la iglesia jugando a las canicas, o por supuesto en la playa.



La verdad es que nunca tuve muchos amigos de niño, nunca me hicieron falta, nosotros nos bastábamos para pasárnoslo muy bien juntos.



Por supuesto que después cada uno se fue forjando su personalidad y su camino, y hoy en día, Romain y yo, somos dos personas muy diferentes, pero la complicidad de la niñez yo creo que no la hemos perdido, aunque nos llamemos muy poco por teléfono, aunque nos veamos muy pocas veces durante el año, yo siento que nos miramos y nos entendemos, yo sé cómo es él y él sabe como soy yo, han pasado 40 años pero seguimos siendo los mismos.



La verdad es que me gustaría pasar más tiempo a su lado, volver a estar juntos, hoy en dia son mis hijos los que disfrutan de su Tio Romain, (una especie de malcriador encantador), me encanta ver como ellos lo adoran, (y él a ellos) y él se deja adorar.



Los amigos son el patrimonio que cada uno va consiguiendo durante su vida, y la familia es pura suerte, es una lotería, y a mi me ha tocado un premio gordo con mi hermano. Romain es una muy buena persona, generoso y amigos de sus amigos, por supuesto que tiene mil defectos, pero hoy es su cumpleaños y no me sale de los cojones hablar de ellos…



Espero hermanito, que no te sepa mal que haya escrito esto y que lo haya hecho público, sale del corazón, y a mí no me da vergüenza que esto se pueda leer. (voy a buscar un vaso de agua porque tengo un nudo en la garganta)



Te echo de menos y te quiero.



Tin.