En nuestro periplo por tierras asturianas nos quisimos desviar hasta León para conocer la propuesta de COCINANDOS, un restaurante que conocíamos por oídas y "leídas" y que tenia muy buena pinta.
La propuesta es radical, un único menú degustación compuesto por 6 medias raciones (a nosotros nos dieron 2 mas...) a un precio fijo de 41€.
El restaurante tiene una estrella Michelín y la verdad es que es muy muy merecida.
Una cocina sabrosa, reconocible, sencilla, original y sobre todo muy muy buena.
Valió la pena el desvío y os recomendamos que si pasáis por la zona, os acerquéis y os deis un homenaje.
Espuma de morcilla y compota de manzana
Mejillones thai
Plato que le cambiaron a Ana, Sopa de cebolla con falsa trufa
Han pasado ya 4 días desde que fuimos a cenar a Diverxo y he estado esperando estos días para ver si podía "digerir" bien la experiencia (y no me refiero al sentido físico...) Y aunque todavía no ha sido así y aun hoy estoy todavía un poco en estado de shock creo que voy a escribir este post.
Ante todo vaya por delante mi admiración por alguien que ha sabido llevar su apuesta, su idea, su mundo, su locura... hasta el último extremo y hasta las últimas consecuencias. Yo no estuve en el local anterior así que no me puedo imaginar como sería trabajar en aquellas condiciones.
Mi admiración también por la capacidad de conseguir un equipo de personas que se dejen la piel cada día para que un restaurante como DiverXO exista.
El restaurante es una auténtica locura, todo en blanco con unas butacas muy cómodas, y menos mal, nosotros estuvimos ahí más de 4 horas... mesas también blancas sin mantel y una cocina/mesa de apoyo central donde trabajan algunos cocineros. Los camareros todos vestidos de un rojo intenso con las mismas gafas redondas van y vienen sin parar, al principio de la noche cuando todavía no se ha llenado la sala (unas 30 personas) parece que sobran la mitad y cuando está el comedor a tope piensas que si hubiesen 10 más también tendrían trabajo.
Esta fue nuestra mesa durante nuestra visita.
¿Y la comida, que? os estaréis preguntando, no?. Para empezar decir que hay 2 menús, el XOW y el XOW Glotón, que como os imagináis es el que nosotros tomamos, son 13 lienzos (ahora voy con eso...) de los 18 que hay actualmente. Nos avisaron de que había mucha comida y de que se tardaba más de 3 horas pero bueno, aunque no estábamos especialmente hambrientos decidimos tomar el menú grande.
Los lienzos son unas superficies enormes, a veces planas y otras con formas donde se van creando los platos, a veces los cocineros los acaban delante de uno, otras vienen en diferentes partes, otras veces te dan en mano o en boca un bocado...
Nosotros ya habíamos comido en StreetXO (su apuesta mas callejera, sencilla y económica) y nos habíamos dando cuenta de ciertos apuntes.
En DiverXO no sirve de nada todo lo que antes hayas visto o comido en otros restaurantes, a mi entender esta es la "locura" de David Muñoz llevada al extremo y como tal la has de tomar, aquí hay un trabajo ingente detrás de cada plata hasta extremos increíbles.
Me dio la sensación en algún momento de que la finalidad última del chef no era la del disfrute tal cual, así de forma sencilla... sino que lo que aquí se busca es la experiencia total, la sorpresa, la risa, transportarte a otro lugar, que el plato te golpee, el asombro...
Estás completamente en pelotas delante de sus platos, picantes, ácidos, ahumados, más picantes, muchas combinaciones en principio imposibles, platos que te transportan a otros lugares del planeta y que a la vez te das cuenta que no se parece a nada. Una autentica locura...
A mi vuelta y al explicárselo a un amigo, este me preguntó: así me lo recomiendas, no? y le dijo, NO... para venir aquí hay que tener la mentalidad bien abierta, estar dispuesto a dejarte en manos del cocinero y tener una cierta culturilla gastro... yo creo que DiverXO no es apto para todos los públicos, abstenerse quisquillosos, tiquismiquis, los yonocomo..., veganos etc...
Me parecería una canallada aquí explicaros los platos uno a uno y descubriros sus guiños, además porque si buscáis por la red encontrareis otros que ya lo hecho antes y mejor que yo como Apicius o Philippe Regol
Lo que si que me parece interesante es que le destinéis los 10 minutos que dura el corto de Diverxo donde se explica de una manera muy visual que es la experiencia en su restaurante, es absolutamente BRUTAL:(lo siento, soy un paquete y no consigo subirlo en español, pero si ponéis en el Youtube: El Xow DiverXO, fijo que lo encontráis)
La verdad es que este año nos hemos resarcido de lo mal que nos fue en el 2013 y hemos tenido la suerte de viajar mucho y de comer en muy buenos restaurantes.
Ahora que se acaba el año, quiero hacer un ranking de los que mas me han gustado, sin orden, seria muy difícil hacer un una lista ordenada.
Aunque fuimos en diciembre del 2013 quiero incluir a Lluerna, el restaurante de Victor y Mar que pasaron por AQ cuando organice Cuiners on Tour, una inmensa alegría para nosotros que les dieran la estrella, que les vaya tan bien y que no hayan cambiado en lo importante, aquí se come de puta madre.
Aponiente, nuestra tercera visita con el núcleo duro fue la del apoteosis, cocina conceptual magistralmente ejecutada, simplemente genial.
Capritx, un pequeño gran restaurante, y Artur un fuera de serie que podría plantearse el reto que quisiera y que seguro que lo conseguiría, tengo muchas ganas de ver como será su futuro restaurante.
Dos Palillos, era una asignatura pendiente para nosotros ya que no podemos coincidir en los horarios, pero este año pudimos visitarlo y nos pareció genial también, cocina de placer, todo un espectáculo
KGB, una revelación, la mejor comida de nuestra escapada Parisina, una de las mas baratas y sin duda la mejor. Nos abrió la mente hacia otras cocinas y hacia otras formas. Si vais a París, PORFAVOR, reservad aquí.
Choco en Cordoba, todo y que íbamos con poco tiempo y con prisas la verdad es que disfrutamos de lo lindo, tengo ganas de volver con mas tiempo y mas calma.
De los que aquí no nombro, hay de todo, alguna decepción y muy buenas comidas en otros sitios, la verdad es que el nivel está muy alto, pero tampoco se pueden poner todos.
Los que me conocen lo saben, no soy ni amigo ni amante de los restaurantes franquicia ni de las segundas marcas, muchas veces he visto a muchos amigos defraudados por cocineros que apoyados en su fama se aprovechan de esta sacando beneficio en otra ciudad donde casi ni aparecen... No diré nombres, pero seguro que muchos de vosotros ya estáis pensando en mas de uno... ahí queda eso...
Pero tratándose de Ángel León y estando a menos de 100 km no podíamos perdernos la oportunidad de ver que se cuece en el Hotel Mandarín, así que mandé mis principios a tomar por culo y nos fuimos a ver que tal...
Si queréis ver lo que dije en su día en este blog sobre su restaurante Aponiente aquí tienes las fotos de nuestra segunda visita, y aqui de la tercera, la vez que Ángel hizo llorar a Ana.
Empezamos con los embutidos del mar, Chorizo, Salchichon, Butifarrra y Sobrasada con Foccacia de algas,
En estos primeros momentos (hace 15 dias que abrieron) el tema Jereces esta todavia en proceso, nos tomamos unas copitas de este estupendo Fino embotellado especialmente para ellos.
Tortillita de camarones
Una tosta de sardina hecha a la brasa con huesos de aceitunas
Croquetas de chocos
Nos aprovechamos de la compañía y nos dimos el capricho de pedir uno de los mejores, (o quizas el mejor) blanco de España...
Calamar de potera con una holandesa de su tinta, otro gran plato de Aponiente que ya conocíamos, actualmente Ana también tiene unos tallarines de calamar a la carbonara.
Parpatana de atún rojo asado con patatas, el atún brutal, las patatas en cambio... no... lástima.
Callos marinos, hecho con piel de atún colágeno de raya y chorizo marino, brutales, lástima que a los garbanzos les faltara (según nuestra opinión) un poquito de cocción, aun así muy bueno.
La carta se presenta como la de un bistrot Frances, los precios no son abusivos para la situación y la cocina.
Fisherman coco muy buen postre refrescante.
Castaña baileys y café también muy equilibrado. Bravo.
En definitiva una muy buena opción para conocer la cocina de Ángel León y "ahorrarse" el viaje hasta el Puerto de Santa Maria, aunque... he de reconocer que "no es lo mismo", esta cocina cuadra totalmente en Aponiente, con un sumiller como Juan Ruiz que te hace alucinar con sus Jereces, pero, no nos vamos a quejar... De echo la próxima semana me parece que vamos a repetir, para probar lo que nos falta...
Si esto es así a los 15 dias de abrir... no me imagino cuando el equipo esté totalmente rodado... Va a ser un lujo para la ciudad.
Pero me temo que nosotros no nos vamos a ahorrar el viaje y ya estamos deseando ver el nuevo local de El Puerto donde seguro que a Ángel le caerán todas las estrellas que se proponga...
Solo un par de lineas para recomendaros Perdida, la última película de David Fincher.
No quiero comentar nada para no condicionaros en nada que no sea ir al cine al verla, está actualmente en cartelera y con la fiesta del cine os puede salir baratito.
Siguiendo las recomendaciones de Bernd (Riff), buscabamos un sitio abierto en lunes, visitamos KOMORI, un restaurante japonés enclavado en un hotelazo de lujo, Hotel Westin.
Preciosas instalaciones, preciosa terraza, un restaurante dotado de todo lo necesario para triunfar, un equipo humano en consonancia.
Pedimos el menú degustacion por 50€ que ahora os relato.
Un aperitivo a base de atún (¿ventresca?) dulce con toque de sésamo realmente bueno.
Ensalada de algas con vierira, pulpo, verat y gamba..
Vieira con sal de chorizo, muy buena textura de la vieira, la verdad es que a este bicho el calor no le sienta nada bien...
Dorada con chips de ajo y salsa picante
Tartare de atún de corte desigual pero estaba también bueno...
Nigiris, de carne de Wagyu, Pez mantequilla y de huevo de codorniz que me comí (buenisimo) antes de hacer la foto.
Futomaki de anguila, con un toque crujiente en su interior muy interesante. Tambien muy buenos.
Rabo de buey en salsa teriyaki, para mi fue el plato menos interesante del menú, y el único que no era crudo.
Cremoso de chocolate blanco, con gelatina de yuzu, bien, aunque en principio la gelatina echa un poco para atras, la verdad es que el resultado era bueno.
Este fin de semana he pasado por Valencia y he aprovechado para visitar un par de sitios.
El primero es L'Alquimista un italiano autentico que visitamos en nuestra visita a Riff.
Solo 5 mesas, 2 personas en la cocina y una en la sala, cocina italiana, autentica, y a un precio increible, nosotros tomamos este menú degustación por 20€ por persona.
Empezamos con esta masa hecho por ellos mismos (con harina especial traida desde su pueblo) rellena de un lomo de cerdo cocido durante 5 horas.
Un tartare de carne con lechuga y remolacha.
Un tartare de aguacate muy bueno.
Un falso risotto hecho con pasta en vez de arroz
Unos raviolis caseros hechos con ricotta y brocoli.
Me abalancé sobre el postre y no lo fotografié, Dos tartas y una crema de mascarpone.
Una cartita de vinos muy interesante y un servicio, implicado y conocedor de lo que tiene entre manos.
Una muy buena opción para comer italiano autentico a un precio muy ajustado.
La semana pasada tuvimos la oportunidad de comer en Oaxaca, un nuevo restaurante de cocina Mexicana clásica.
Precioso local, mesas redondas hechas de una sola pieza de un tronco de un árbol, buen confort, luz, sonido... todo bien.
Tuvimos la suerte de compartir mesa con Leo y Gina, ("nuestros" Leo y Gina) dos mexicanos que nos fueron explicando uno a uno todos los platos que íbamos degustando, explicándonos como comer cada uno de los platos, que diferencias había entre los chiles que nos iban sirviendo.
Creo que fue muy importante tenerlos al ladito para poder entender y apreciar cada uno de los platos. Menos mal, porque aunque nos iban explicando los platos, había mucha información que no nos decían.
Desde un Guacamole hecho en Molcajete que es como tradicionalmente se hace este famoso plato. y en directo.
Vease el hueso del aguacate en el Guacamole y lo guapa que está Ana...
Espero que Leo y Gina me ayuden con los nombres, soy bastante malo en retener información cuando tengo algo bueno para comer delante...
Estas tortitas llevaban atún y un chile que picaba como su puta madre... Bueno era una mayonesa de Chipotle.
Os iré poniendo los nombres que recuerdo....
Quesadilla de Huitlacoche, para mi lo peor...
Ensalda de Nopal y...un montón de cosas que no recuerdo
Cabracho a la talla
Rape con Mole verde
Tuétano con cebolla asada, cilantro y toritas
Cochinita Pibil
Carnitas
Flan de coco
Tres Leches
Helado de guayaba con citricos
La Mezcaleria
Al final los Mexicanos sentenciaron que se parecí mucho, muchisimo a lo que te puedes encontrar en Mexico, nos gustó mucho, incluso a mí que no soy nada amigo del picante, al final me vi a mi mismo poniéndole diferentes salsas picantes a la comida.
