¿Eres un frikie de la gastronomía?

Quieres saber si lo tuyo es preocupante, o es simplemente una afición?

Te voy a dar aquí unas pistas para determinar si eres lo uno o lo otro.

He aquí unos supuestos, tu has de contestar mentalmente si tu respuesta es si o no.

1.- ¿Recibes o compras alguna revista gastronómica?
2.- ¿Te lees los suplementos de los periódicas por detrás  para llegar pronto al apartado de gastronomía y lees las críticas de los restaurantes?
3.- ¿Sabes como se llaman los hermanos Roca? ¿A quien le han dado la tercera estrella este año?
4.- ¿Sigues a Garbancita en las redes sociales, y además te la lees?
5.-¿Sigues habitualmente a uno o más blogs gastronómicos?
6.- ¿Estás al día de los mejores restaurantes de tu ciudad y además conoces los de otras ciudades?
7.-¿Sabes que es un Comté, la Pluma ibérica, un Palo Cortado o la carne de Wagyu?
8.- ¿Te gusta ir al Mercado de  tu ciudad, al de otras ciudades y a tiendas Gourmet?
9.- ¿Tienes en la cocina de tu casa productos o artilugios que tu mandre nunca tuvo ni sabe lo que es, tipo: Thermomix, SIfon, Hojas de Gelatina, Alga nori, Quinoa, Soja etc...
10.- ¿Planeas tus vacaciones o tus salidas de fin de semana en función de donde vas a comer?

Ahora es bien sencillo, cuenta la cantidad de SI que has dado.

Si has asentido 10 veces eres un autentico Frikie. Tu mundo gira alrededor de la cocina, 
Si son entre 7 y 9 lo tuyo es una afición que raya la obsesión, ten cuidado estás un paso de ser un frikie
Entre 5 y 6 Lo tuyo podríamos decir que es una afición quizás también te gusten los bonsais, o la moda, o jugar a padel...
Entre 2 y 4 Lo tuyo no es la comida, la cocina de tu casa no tiene mucho uso, hay cosas mucho mas importantes para ti que qué comer.
Entre 0 y 1. ¿Pero tu que comes?, posiblemente no tengas ni cocina en tu casa, con microondas y una sandwichera te sea suficiente, lo tuyo es preocupante pero a la inversa. ¿no crees que te estás perdiendo algo?

La difícil decisión de matar los Intocables.

Este verano pasado a la vuelta de las vacaciones tomamos la decisión de "cargarnos" el Menú Intocables.
Cuando abrimos el restaurante teníamos claro que nunca tendríamos platos intocables, y mira por donde hemos tenido durante estos años un MENÚ entero de platos Intocables. Platos que nos han dado  muchas satisfacciones y han sido para muchos los representantes de la cocina del AQ. No renegamos de ellos, nos sigue gustando el Coulant de pulpo, la Crema de foie con cítricos, el Falso ravioli de gamba al ajillo, pero a veces hay que hacer cambios.
Fue una decisión difícil, lo admito, romper así de cuajo, con los platos que mas gustan en el restaurante no es a priori ni una decisión fácil ni una decisión inteligente.
Nuestra idea era la de reducir la oferta, MENOS ES MAS, ya se sabe, tener una oferta mas reducida para que todo esté perfecto, o casi.
En los tiempos que corren es preferible tener 2 pescados que 6, te aseguras la frescura y la calidad.
Entonces nos enfrentamos a la decisión de reducir nuestra oferta, y se nos planteaban dos posibilidades, o quitábamos los Intocables o los Novedades.
Quitar el menú Intocables significaba convertirnos en un restaurante con carta fija, haciendo siempre lo mismo y seguramente acabar aburridos e insensiblemente bajar la calidad. Eso sí, mucho menos riesgo, darle a la mayoría de los clientes los platos que ya conocen, les gustan y funcionan.
Pero, ¿y que pasa si somos valientes, y hacemos una cocina mas libre, mas de temporada, donde nuestras vivencias se vean reflejadas, todo lo que aprendemos y vemos?. Pues eso es lo que ha pasado...
La verdad es que nosotros estamos MUY CONTENTOS con el cambio, prácticamente el menú cambia algún plato cada semana, está vivo, mejorando semana a semana, y nuestros clientes, aunque algunos reticentes al principio, la gran mayoría aplaude el cambio.
Fíjate, hemos hecho lo que teníamos pensado hacer antes de abrir el restaurante al cabo de 9 años de abrir el restaurante, con lo que... nunca digas: de este agua no beberé, (o: este cura no es mi padre...).
Esto no significa que NUNCA más haremos los platos que tanto han gustado, pueden volver a entrar en el menú sin problema, (pa eso es nuestro restaurante, no?) o podemos hacerlos si un grupo nos lo pide para una ocasión especial, o seguramente sea el menú que hagamos en Diciembre cuando acabe el año...
Ahora según mi opinión, ahora se come mejor que nunca en AQ, el menú que tenemos actualmente es uno de los mejores que hemos tenido hasta la fecha. O así me lo parece a mi...
Bueno, espero que sepáis disculparnos si en vuestra próxima visita al AQ no encontráis ese plato que recordabais, y espero que os dejéis llevar y os sigamos sorprendiendo. Nosotros la verdad es que estamos muy motivados y con muchas ganas de seguir hacia adelante.

El rey cazador

Lo del rey cazando elefantes mientras su país las está, (las estamos) pasando putas. !Es de juzgado de guardia!.

¿Qué hará ahora?, no comentar nada, pedir disculpas, negarlo, decir que iba invitado y que no le ha (nos ha…) costado ni un duro, cosa que todavía me parece peor.

En fin que diga lo que diga ha quedado como el culo delante de todos sus súbditos, imagino que hasta los más juancarlistas deben estar cabreados o al menos deberían estarlo, los monárquicos seguro que lo están, y los republicanos por supuesto que lo estamos.

Yo imagino que esto siempre ha sido así que no sabemos ni una mínima parte de lo que hacen estos señores, y que la prensa hasta hace bien poco tenía prohibido hablar mal de la monarquía y de los monarcas. Ahora que se ha abierto la veda la verdad es que les está cayendo una buena tromba. Por mi que se aguanten.

Pero entre el amigo Urdi, el Froilancito que se pega un tiro en el pie mientras estaba con Papá, la reina enfadada celebrando la pascua ortodoxa y su majestad derribando elefantes la verdad es que el panorama es desolador.

Y todo esto mientras en Argentina le echan un par de huevos y se apropian de YPF, mientras el otro se divierte matando elefantes… joooder, voy a parar que me enciendo…

El cine

El cine es maravilloso.

Pasar un par de horas viendo una buena película, sigue siendo un experiencia única.

Recuerdo perfectamente cuando de pequeño iba con Romain y Caro, al cine Cervantes a ver la sesión doble que hacían los sábados y domingos, recuerdo fijarme en la parada del autobús del cole, justo en la iglesia de San Antonio, el cartel, en el pueblo solo había un cine en invierno y en ese cartel solían poner la peli o las pelis que “echaban”. Recuerdo que antes de empezar la película todos los niños solíamos patalear el suelo haciendo un ruido tremendo, (no sé porque leches hacíamos eso…) y recuerdo que cuando todos los niños se llevaban su bocadillo nosotros nos llevábamos unas pizzas, (lo bueno de que tu padre tenga una pizzería…)

Las películas de Bruce Lee, las de Parchís, Tiburón, las de vaqueros, E.T., las de risa etc… todas me gustaban, ya el hecho de ir al cine era una fiesta, y hoy en día sigue siéndolo. Ni los videojuegos, ni el cine en casa, ni la bolera ni otras formas de pasárselos bien han igualado para mí la magia del cine.

Por supuesto que las cosas han cambiado, ¿Dónde están esas salas enormes donde se veían los grandes estrenos? Recuerdo perfectamente cuando fui a Valencia a ver Supermán, solo la sala ya era grandiosa.

En verano íbamos al cine Oasis, que solo funcionaba con la llegada del buen tiempo, era descubierto, yo sentía una envidia suprema por los vecinos que podían ver desde sus balcones cada noche una peli. Aunque ahora que lo pienso, cada noche seria la misma… Ver el cine y las estrellas a la vez era una sensación muy rara, alguna noche que nos llovió también fue raro… de todos modos yo siempre preferí una sala cerrada.

Las butacas que eran anchas estaban casi todas agujereadas por quemaduras de cigarrillos, si claro, muchos de nosotros ya lo hemos olvidado, pero en los cines se fumaba, y un señor mayor te iba iluminando con su linterna hasta tu asiento, (el que a él le parecía). El acomodador.

Cuando yo tenía 14 años trabajaba en la pizzería, y mi padre me pagaba 500 ptas. por noche, un pastón que nos gastábamos Caro y yo, en subir a las colchonetas, un helado e ir AL CINE. La verdad es que era una gran recompensa después de una noche de trabajo.

Cuando conocía Ana el cine fue casi cada semana una de nuestras salidas preferidas, en eso también coincidimos y así fue hasta que nacieron los niños.

Durante todos estos años el cine ha sido una espinita que hemos tenido clavada, no hemos podido ir más que a ver las pelis de Pixar, Disney y demases pero ahora que los niños son ya “mayores” podemos disfrutar de una peli en familia para todos los públicos o separarnos y que ellos vayan a ver una y nosotros otra. Un lujo.

El cine es caro, es cierto, pero, ¿Qué me decís de las palomitas y los refrescos? Por Dios, eso sí que es caro… además yo opino que ir al cine ya es por sí solo un buen regalo que nos podemos hacer y no necesitamos molestar a los demás con el dichoso ruido de los sorbos y las palomitas.

La lástima es que como todo hoy en día el cine también se esta estandarizado y aquí no llegan las pelis que solíamos ver en el cine Verdi cuando vivíamos en BCN, a veces se les escapa alguna, pero cuando se dan cuenta la quitan rápido.

I'm don´t loving it...

Domingo, tras salir del cine con 2 niños hambrientos, no se me ocurre otra cosa que meterme en Burger King, y me da por pensar...
El precio no es especialmente barato, 7 € por lo que veis en la foto no me parece una ganga, (hay menús decentes por un poco mas...) más todavia cuando la Coca Cola (que ahora te puedes servir a discreción)no sabe a Coca Cola, (es mucho más aguada) ni la cerveza (idem), las patatas fritas no se parecen de lejos a unas patatas fritas "de verdad" y la hamburguesa según donde sea es mas o menos buena.

Reconozco que prefiero Burger King a Mc Donalds, y la Whoper (o como coño se escriba) que veis en la foto no me sabe mal, sobretodo por el pan, la salsa, el tomate, la lechuga y el pepinillo, la carne es totalmente prescindible.

¿cuales son los motivos de que triunfen estas cosas?

Yo creo que el tema del autoservicio y de (sobretodo) comer con las manos es una cosa que nos sigue gustando a todos, de echo la alta cocina hace ya años que juega a no utilizar cubiertos.

Los niños tiran mucho, yo y muchos de nosotros nos hemos visto "arrastrados" a estos sitios por un juguetito de mierda que en la mayoria de los casos se va a un cajon o a la basura.

La publicidad da sus frutos, a veces viendo las fotos o los anuncios en TV, hasta me apetece entrar y pedirme una Burguer.

Tambien creo que para los padres la descompresión que supone ir a un Mc o BK y soltar a los niños a sus anchas, correteando por ahi dando por culo al resto del personal que tambien tiene a sus hijos por ahi a sus anchas. Fijaros cuantas mesas de madres y padres hay charlando tranquilamente mientras sus fieras estan bañadas en sudor, descalzos en la especie de mini chiki park que hay ahi, donde por cierto en verano (sobretodo) hace una peste considerable.

El año pasado fuí a Foster´s un dia y otro a Bufalo Grill, eso es mucho peor, pasas una tarde de perros, la digestión en estos sitios es muy muy jodida, encima te lo venden como si fuera un restaurante y pagas como tal, cuando todo está igual de precocinado.

Y vosotros ¿que opinais de estos chiringuitos?.

Una portada, una llamada y una reflexión.

Fátima y Juanjo , dos amigos clientes acaban de llamar a Ana para felicitarle por su portada en el suplemento de La Vanguardia (Tarragona) de hoy y para trasmitirnos todo su cariño y amor, y me ha dado por pensar en que en este mundo hay gente maravillosa y la verdad es que nosotros tenemos la suerte de tener mucha alrededor.
Imagino que esto debe ser como un trueque de buen rollo por buen rollo y que algo tendremos que ver nosotros en todo esto, que el cariño que enviamos nos es devuelto de alguna manera, pero la verdad es que tenemos mucha mucha gente alrededor que nos demuestra su cariño.
Yo creo que esta vida es demasiado corta para pasarla de mal rollo, odiando, o deseando el mal ajeno, está claro que capullos de haberlos, haylos y unos cuantos, pero bueno yo en principio pienso que bastante desgracia tienen los miserables, los tontos, los envidiosos, los gilipollas y los estúpidos en ser como son, para que encima yo les desee el mal.
Cuantos mas años cumplo mas ganas tengo de decirle a la gente que quiero, que la quiero, he aprendido de Santi la bonita costumbre de brindar con una copa de vino y decir con palabras lo que el corazón siente y que tantas veces no me he atrevido a decir.
De echo este blog es tambien para mi una forma de abrir mi corazón y sin verguenzas, decir lo que siento.
Pienso que tenemos mucha suerte de tener el trabajo que tenemos ya que nos permite conocer a gente maravillosa, no os nombraré aquí a todos ya que seguro que me olvidaré de alguno de vosotros y seria injusto, pero también sé que vosotros sabeis que me refiero a vosotros.

Sobre el estúpido ritual de dar a probar los vinos.

Sobre el estúpido ritual de dar a probar los vinos.

Mi intención en AQ era la de no dar a probar los vinos en AQ, pero al final no lo he conseguido, alguna vez me han puesto verde en estos foros de vinos por no dar a probar un vino.

Y digo yo, ¿para que cojones sirve dar a probar un vino?, se supone que yo que soy un sumiller casi titulado debo diferenciar si un vino está estropeado por causa del corcho o bien está picado, no?, de hecho es muy fácil de detectar, con solo oler el corcho uno ya se da cuenta si el vino está en buen estado o no…

Entonces, se supone que se da a probar un vino para que el cliente dé su aprobación de que el vino está en buen estado, NO PARA DECIR SI LE GUSTA O NO… a ver si nos entendemos.

Si ud. pide un Clos Nosequé y a ud. no le gusta, no es mi culpa, se lo tendrá que beber, no? O cambiar por otro, pero abonando los dos.

Pero si yo antes de dar a probar el vino ya he comprobado que esta OK; ¿pa que cojones sirve que se lo dé al cliente?. En fin… en mi opinión una gran chorrada.

Ya para nota es cuando un sumiller de estos vestidos de cuero negro, se sirve una copichuela, lo prueba, (normalmente haciendo gárgaras), dice que esta bien, y después, SE LO DA A PROBAR AL CLIENTE, a ver quien es el guapo que le dice que no está bien, vamos, hay que tenerlos muy bien puestos para contradecir al hombre/mujer de cuero negro.

La realidad, al menos en AQ, es que la mayoría lo prueban mas como un ritual sin sentido que por otro motivo, la mayor parte de las veces, pienso que lo hacen por mi, cuando a mi, la verdad, es que me da igual que lo prueben o no… yo ya sé que el vino no tiene defectos, (si no les gusta es otro tema).

De echo, mas de una vez y de dos, y de tres… yo he retirado un vino estropeado la mayoría de veces por causa del corcho. A veces me sirvo un poquito para reafirmar mi sospecha, pero por supuesto que no le hago pasar ese mal trago al cliente, aquí se viene a pasarlo bien, no a pasarlo mal…

Muchas veces veo clientes que intentan dárselas de entendidos, dándoles vueltas al vino en la copa sin saber bien como hacerlo, oliendo el vino y dando un sorbito muy profesional, intentado impresionar a alguien, no sé si a mi a su acompañante. Pero esto pasa a menudo.

Pues eso, que cuando vengáis a AQ, que os relajéis, y que os lo paseis muy bien, y que nadie, ni siquiera yo… os incomode.

QQ

A vueltas con el idioma

Escribí este post hace ya unos cuantos meses, cuando la cosa estaba mas calentita en los medios de comunicacion, ahora están en otras cosas... (Urdangarines y demases) y no es hasta ahora que no me he "atrevido" a publicarlo.

A vueltas con el idioma

Me voy a meter en un berenjenal, lo sé… y aun así me meto… que se le va a hacer así soy.

Llevo días dándole vueltas al tema del idioma aquí en Cataluña y la verdad es que ufff… la cosa se está poniendo muy fea.

Ante todo, me gustaría que nadie, ABSOLUTAMENTE NADIE, viera trasfondos políticos detrás de mis palabras y de mis opiniones.

Como podéis ver escribo (porque pienso) en castellano, si bien, en el restaurante utilizo prácticamente siempre el catalán para dirigirme a los clientes, (a veces pasa que nos encontramos castellano parlantes hablando entre nosotros en catalán) no lo escribo ya que por un lado me quitaría frescura, (si es que tengo…) a la hora de escribir, y por otra (por que no decirlo) me da mucha pereza utilizar el traductor, ya que muchas veces no consigo que le dé a mis palabras el sentido que yo quiero… Lo he intentado y es fatal, os lo aseguro.

He recibido unos cuantos e-mails de clientes que han venido al restaurante y me han dado su dirección y que me han pedido que les borre de mi lista de contactos por no escribir en catalán, bueno, lo siento mucho, pero no quiero que nadie coarte mi libertad de expresarme por escrito en el idioma en el que me siento mas cómodo.

Incluso me ha pasado que un cliente al recibir su factura y ver que los platos estaban escritos en castellano se ha molestado.

En fin, yo no sé si son los intereses políticos o que es lo que está pasando pero estamos llegando a unos extremos que me parecen muy peligrosos.

Yo respeto profundamente que cada persona se exprese en el idioma en el que se sienta más cómodo, pero en esta sociedad en la que la mayoría somos bilingües, (más o menos) también deberíamos respetar que el otro nos conteste en su idioma.

No me gusta que las personas que llevan más de media vida en Cataluña digan que no entienden el catalán, ni tampoco me gusta que me pidan que me dirija a los catalanes en catalán.

En estos tiempos TODOS deberíamos ser un poco más tolerantes y respetarnos los unos a los otros. ¿No?

Yo no pienso que el catalán esté en peligro de extinción si el cabrón de Franco no pudo en 40 años ahora menos que nunca se va a morir, es más pienso que el catalán tiene una salud de hierro.

Ahora estamos a vueltas con la educación, que si solo en catalán que si 2 líneas, y digo yo?, no seria mejor una educación bilingüe?, unas asignaturas en castellano y otras en catalán, tan difícil seria?

Imagino que ahora me lloverán las hostias a mansalva, esperaos un segundo que voy a buscar un chubasquero.

QQ

El universo de Ana girando en la órbita de Quintín by Elena.

Elena es una buena amiga y clienta del AQ desde hace ya unos añitos. El sábado vino a comer y nos mandó esta cronica que nos "retrata" bastante bien. Os la paso.
Muchas gracias Elena, nos ha hecho mucha ilu...


No hay universos paralelos para Ana: lo que es, es lo que hay y siempre es extraordinariamente bueno, directo y conciso; su cocina no expresa dudas ni divagaciones. El sello es el equilibrio entre acidez-untuosidad-sabor-color-cocción-maceración. Ana siempre tiene por delante un nuevo peldaño al que subirse para mejorar, pero siempre siguiendo su línea. Para ello cuenta con la órbita que Quintín traza en el negocio y en la sala.
Quintín es multifuncional, una esponja que absorbe criterio, observa y aprende para reflexionar, impulsar y ejecutar. Traza una órbita compleja e innovadora, se nutre de la cocina de Ana para enriquecernos a todos creando un continente, un entorno creciente y novedoso en el restaurante AQ y todo lo que éste ha comportado: catas, cursos, blogs, núcleo duro, excursiones, relatos!
Altamente nutritivos e inspiradores para quienes sean (somos) capaces de aproximarnos a ellos y disfrutar con lo que nos ofrecen incansablemente.
Sólo un poco de mi para contextualizar: me encanta compartir una buena mesa en compañía de mis buenos amigos (no hay tantos pero los hay), aunque últimamente me reservo algunas escapadas en solitario para aprender en solitario y acaparar la atención, ejerciendo la saludable práctica del egoísmo que, aún rechazando la compañía, me hace más enriquecida en experiencias y por lo tanto, espero que más interesante para “los míos”.
Me encanta subirme a un Express o Talgo y llegar a la estación de Tarragona donde me espera el AQtaxi; antes he organizado la excursión preparando el equipaje de mano: casi siempre es bollería de Hofmann (nuestra favorita) y a veces son novedades de otras pastelerías cuidadosamente seleccionadas y catadas con antelación. Es mi sesión privada en AQ!
Quintín se sienta en mi mesa y vamos comentando de todo un poco mientras yo disfruto del menú novedades y él “multifuncional”, merienda la bollería from BCN, atiende otras mesas, me explica los vinos con los que marido el menú y atiende a reservas.
1. Ahí va la selección Boages: habanera de trufa, cresta de crema y xuxumec de naranja.
2. El menú comienza con un aperitivo celestial: carpaccio de lubina con aceite de trufa, intenso y delicado como lo es Ana desde su primera impresión.
3. Sigo con la coca de parmesano sobre compota de manzana y sobrasada de Els Casals (ya no hay otra posible)
4. Los entrantes se incorporan con una crema de guisantes con vieiras y parmesano. Buena combinación, con esas virutas de parmesano a modo de cristales de sal.
5. El maridaje empieza con un vino seco de Málaga, sorprendente! Ariyanas seco 2010 elaborado con uva moscatel que recuerda a una riesling joven con un final anisado increíblemente bueno.
6. Aparece el plato estrella que no desmerece a los demás pero brilla con luz propia: moluscos sobre crema de coliflor y con helado de apio. Moluscos excelentes, grandes y carnosos, berberechos, mejillones, percebes y ostra. La cremosidad de la coliflor y el punzante sorbete de apio, consiguen un plato amplio, expresivo y equilibrado por igual.
7. Ahora vamos a la tradición en cuchara hecha modernidad de temporada: crema de alcachofa con huevo frito, panceta y virutas de trufa negra. Olé!
8. Cómo maridamos la alcachofa? Con Quintín estoy tranquila y me sorprende con una Macabeu muy particular de viñas muy viejas: Camí de la Font 2010; algo inhóspito en nariz, herbáceo y arenoso, pero cálido y equilibrado en boca.
9. Seguimos con la escudella de bacalao, que ya estéticamente es un placer visual. Los componentes del plato discretamente ubicados en su justa medida y con la explosión gustativa de la fantástica butifarra de tripa de bacalao.
10. Pasamos al tercer vino, una sorpresa de Parés Baltà, elaborada con xarel.lo, Electio de la cosecha 2007; goloso y denso en nariz, con acidez y rectitud un boca, una joya a tener en cuenta.
11. Me queda un tramo salado, una nueva versión de mar y montaña de Ana Ruiz: rodaballo presentado como un mil hojas con su fina capa de butifarra negra de Els Casals, acabado con ajos tiernos y sobre un fondo de carne que ya es un “must” en esta cocina. El plato no puede más que quedar limpio y seco, por suerte me reservé coca de pan!
12. Para acompañar los platos dulces, siempre equilibradamente dulces, volvemos a Málaga con un “naturalmente dulce”, Ariyanas 2007, de las bodegas Bentómiz, que acompaña el dúo de postres con serena discreción.
13. Crema de yogur y chocolate blanco con helado de piña. Antes de probarlo pienso “uf, qué dulce debe ser con el choco blanco!”, error mío el haber olvidado lo exigente y cuidadosa que es Ana en evitar exceso de grasa en los platos salados y exceso de azúcar en los dulces. Un postre naturalmente rico!
14. Acabo con el bizcocho de manzana, tipo financiero, con espuma de mascarpone y helado de almendra. Un postre consistente sin cargar, un final de menú que reafirma el equilibrio y la consistencia de esta peculiar e imprescindible casa de comidas
Ya espero la nueva ocasión de visitar AQ, ya sea para rememorar los intocables o para conocer alguna nueva bodega descubierta por QQ!
Gracias por no desfallecer, por no apalancaros, por persistir y reafirmar sin dejaros intoxicar por los hombres de traje gris que exhalan humos grises e intentar robar el preciado tiempo para pensar, crear y ejecutar.

La Porra de las Estrellas Michelin 2012

Por primera vez aparecemos en La Porra de las Estrellas Michelin que organiza 7 Canibales, cosa que nos enorgullece, nos ha costado 7 años aparecer en el mapa, pero lo que cuenta es que finalmente aparecemos.

Muchos de vosotrso nos habeis dicho durante todo este tiempo que nos la merecemos, nosotros sinceramente no creemos que la consigamos.

Pensamos que para la Guia Michelin, la infraestructura del local, el servicio, el lujo, el menaje, los extras en definitiva cuentan y que ahi AQ quizás no esté a la altura de las expectativas de la guia.

No pasa nada si no la conseguimos, de verdad, aunque tambien hemos de decir que si la consiguieramos nos pondriamos muy contentos, pero a la vez pensamos que un negocio como este no puede basarse en conseguir o no la preciada mencion.

Hablando con amigos cocineros y restauradores sobre este tema, siempre nos han comentado que la consecucion de la estrella, trae consigo una clientela, mucho mas crítica y con una expectativas altas, y ahí es donde nosotros nos hacemos la pregunta, ¿que debe hacer un restaurante al que le cae la estrella? intentar contentar a estos clientes que vendrán con sus expectativas y por ejemplo, poner un sumiller, o poner más aperitivos y/o más petit fours, y por consiguiente subir el precio, o por el contrario mantener la linea que uno tenga, incluso con sus carencias, aun sabiendo que muchos de estos nuevos clientes no van a entenderlo.

Es una díficil cuestion que ojalá algún dia tengamos nosotros que plantearnos, aunque nosotros lo tendriamos claro, cual seria nuestro camino.

Os animamos a que participeis en la porra, es divertido.

Nuestro sol sigue brillando.

Llegó ayer por correo postal, bien empaquetado y con su marco de plata. Dicen que lo difícil no es llegar sinó mantenerse... bueno pues los de la Guia Repsol mantienen su confianza en nosotros y nos vuelven a dar el Sol 2011.

Muchas gracias, estamos muy contentos.

Sobre como viene el cliente

(otro escrito de hace 5 años)

Una de las cosas mas curiosas que me he dado cuenta durante este año, en el que hemos pasado de un hotel a un restaurante como el aq, es la de la importancia que tiene la predisposición del cliente a la hora del disfrute final.

Cuando estábamos en el hotel, todo iba en nuestra contra, desde el local, (sin nombre, ni decoración, ni entrada privada), hasta gran parte de la clientela que venia y después de comer mejor que en otros restaurantes, resumía su experiencia diciendo, "para ser un hotel, no hemos comido mal..." y es que el hotel no era ni de lejos el lugar apropiado para disfrutar de una buena comida.

La predisposición del cliente es casi indispensable para que pueda disfrutar, hemos visto muchas veces como algunas personas vienen a disgusto, con mal humor, pensando que les vamos a engañar o a tratar mal, estas personas, suelen salir con una sensación extraña, agridulce diría yo...

Una misma comida cambia al 100% si quien viene a nuestra casa, viene con confianza, y con ganas de disfrutar, a partir de ahí, somos nosotros los que le hemos de dar lo que ha venido a buscar, y solo dependerá de esto, si lo hacemos bien, se lo pasara bien, y se lo hacemos mal, se lo pasará mal. Así de sencillo.

Si la persona viene con una mala predisposición, si la decoración le condiciona negativamente, si no encuentra en la carta el típico plato de recurso, si desconoce la oferta de vinos, esta persona se tensará, e irremediablemente lo pasará mal de entrada, si luego todo va de fábula, es decir, si el vino que ha elegido a boleo le parece muy bueno y esos platos que ha elegido casi por descarte, resultan ser sabrosos y le gustan, al final quizás muy al final disfrutará. Es una lástima, pero es así.

Algún cliente del aq me ha confesado que en su primera visita lo pasó mal, incluso hay quien me ha confesado que dio media vuelta y no entró. Nuestra decoración, condiciona tanto positivamente a algunas personas como negativamente a otras. Es curioso, intentamos hacer un restaurante bonito, diferente, haciéndolo lo mejor posible y conseguimos que muchas personas solo piensen, que A somos caros y B pasarán hambre.

Yo os recomiendo que cuando vayáis a un restaurante, vayáis con ganas de disfrutar y que juzguéis al final, sin dejaros condicionar por nada.

Balada triste de trompeta y Mirindas Asesinas.

Imagino que no debo tener ni puta idea de cine, cuando veo que esta pelicula aspira a 15 Goyas, le han dado un par de premios en Venecia, y todo el mundo habla muy bien.
En fin, como la ignorancia es muy atrevida, yo tengo que decir que no me ha gustado nada, más de lo mismo, muchos disparos (como es habitual en Alex de la Iglesia), muy visual, pero nada creible, lenta y pesada. Ale, ahi queda eso.
Así que no os la recomiendo.



En cambio os pongo su primer corto: "Mirindas Asesinas"(1992) practicamente sin medios, pero simplemente genial, desagradable, pero genial. Dura casi 12 minutos, pero creo que merece la pena que lo veais.


WebIslam

Los niños en los restaurantes.

Tema complicado, ¿verdad?, ¿que haces si eres un gastrochalao y tienes un o dos pequeñajos rondando todo el día? ¿o bueno si simplemente tienes ganas de darte un homenaje y no tienes con quien dejar a los niños?

Nosotros que no tenemos familia cerca, siempre nos ha tocado llevarnos a nuestros terroristas con nosotros, ellos han estado muchisimos restaurantes (antes más que ahora... cosas de la crisis.... ) como Celler de Can Roca, Las Rejas, Can Bosch etc... y muchisimos más, no porqué queramos transmitirles la cultura del buen comer, (que también) ya que además tanto uno como otros son malos comedores, sinó porque no nos ha quedado más remedio.

En algunos ha sido más fácil que en otros, pero nosotros nunca hemos renunciado a nuestro hobby.

Recuerdo una vez en nuestro querido L'Ara-Cata donde tuvimos una bronca de las buenas ya que un cliente de otra mesa se quejaba de que nuestro hijo (8 meses) le molestaba, (no lloraba, lo juro!!!) imaginaros el pollo que montamos, y más cuando en la mesa de al lado había otro señor (que este no le molestaba) con un habano de los gordos.

Nosotros en AQ desde hace unos meses tenemos un DVD con pelis de niños que ofrecemos a los padres (primero) para que sus hijos puedan ver una peli mientras ellos disfrutan de la comida .

La foto que veis, es del domingo pasado, cuando hicimos un "niños gratis", no veáis lo bien que se lo pasaron todos, padres y niños, unos viendo una peli subidos en el puff de la entrada, mientras sus padres podían comer tranquilos, sobre todo sabiendo que sus hijos eran bien recibidos en AQ.

Es un servicio que me hubiese salvado la vida más de una vez en nuestras escapadas gastronómicas, pero muchas veces los restaurantes, digamos "buenos", son, a mi gusto, demasiado estirados, seria impensable trasladar esto a muchos sitios, y la verdad, no veo porque.

También es cierto que el mismo día, entro un matrimonio que cuando vio tanto niño me pidió por favor que los sentáramos lo más lejos posible. Y también lo entiendo y lo respeto.

En fin, que lo que nosotros los restauradores tenemos que conseguir es que nuestros clientes se sientan a gusto y bien, y de ese modo disfrutarán mucho más, ¿no creeis?

A ver si me ponéis algún ejemplo de situaciones vividas en restaurantes con niños, seguro que hay de todos los colores.

Que gusto dá este Barça

En esta ocasión me gustaría hablar de futbol, bueno, de futbol no, mas bien del Barça.

Yo nunca fui un forofo del futbol, de niño me miraba los mundiales, (es España 82 con Naranjito siempre estará en nuestro recuerdo).

Cuando fuimos a vivir a Barcelona tomé contacto con el Barça ya que me hice amigo de unos chicos con los que solíamos ir, recuerdo que nos poníamos en la entrada esperando a que alguien nos invitara al campo, y la verdad es que solíamos entrar... Era la época del Dream Team.

Pero no ha sido hasta estos últimos gloriosos años cuando realmente me ha enganchado (como supongo que a muchos de nosotros) el Barça actual.

Y es que con la política de cantera, da gusto ver como le dan un repaso en toda regla al gran Real Madrid, cantera versus cartera, y dando un recital como el del otro día, 5-0 y dando una lección.

Es como un cuento, donde los buenos (mejores personas y más humildes) ganan a los malos (malos malisimos y engreídos)

Ver como el otro día acabaron 9 o 10 jugadores de la cantera ofreciendo según algunos el mejor futbol nunca visto es para aplaudir seas o no seas culé.

Y luego viene Guardiola diciendo que hay que buscar responsables en Cruiff y Reixach y en todos los entrenadores, presidentes, tecnicos etc... CHAPEAU... Que bonito...

Y luego está Messi, el mejor jugador del mundo y el más humilde, y con todo el camino que le queda por recorrer.

Y luego está el Real Madrid, con su CR7, su Mourinho año tras año, fichando a golpe de talonario, y sin conseguir hacer un equipo y mucho me temo que si este año no consiguen títulos no van a tener la paciencia suficiente para aguantar al portugués.

En fin, ojalá cunda el ejemplo y hayan mas Barças en todos los ámbitos, gente humilde, trabajadora y honrada triunfando en todos los campos en estos tiempos en los que priman más los enchufes, los lameculos y la hipocresia.

Ahi queda eso.

Nuestra calle está en obras

No vamos a pensar que tenemos tanto poder... pero si hace unos meses edité un post llamado "nuestra calle da pena": http://aq-restaurant.blogspot.com/2010_07_01_archive.html bueno pues ahora hemos de poner otro titulado : Nuestra calle está en obras, y aunque por supuesto que supone un trastorno para todos, no nos vamos a quejar, espero dentro de poco editar otro post titulado "nuestra calle da gusto verla".

El Ayuntamiento ha cambiado el alcantarillado y ahora se dispone a cambiar el pavimento, a ver si nos pone uno bien chulo.

Nuestra querida Part Alta

El restaurante Merlot, fue el "culpable" de que nosotros nos ubicáramos en la Part Alta de Tarragona, eramos clientes suyos y siempre que veníamos a cenar nos quedabamos maravillados con el ambiente y el potencial de este barrio con tanto encanto.

Han pasado 10 años desde que descubrimos este rinconcito y muchas cosas han pasado, llevamos ya 6 años y actualmente las aguas no bajan muy tranquilas que digamos.
A la crisis que estamos sufriendo todos, se nos añade la prohibicion de circular en la Part Alta, cosa que nos parece muy muy peligrosa.

No hace falta decir que la restauración es en gran parte la culpable de que este barrio "tire parriba". Todos sabemos que los farolillos rojos eran los que abundaban en el barrio además de drogas, suciedad e inseguridad.

A día de hoy todavía queda un poco de todo esto. El barrio no está como debería ni como podría estar.

Actualmente el comercio no está en sus mejores momentos, el comercio "tradicional" ha ido cerrando poco a poco, la pescaderia, el mercado del forum, la polleria etc... con el peligro que ello conlleva. Y el comercio que ha ido abriendo atraídos por el encanto de la Part Alta, lo está pasando regular tirando a mal. El unico "super" que hay va a cerrar y me temo que una entidad bancaria le va a substituir. ¿Donde compraran l@s vecin@s?

A todo esto se le añade el mazazo que va a suponer para el pequeño comercio la apertura de El Corte Ingles.

Y a todo esto, nuestros politicos en vez de apoyarnos, en vez de buscar ayudas para que el comercio sobreviva, nos ponen palos en las ruedas cerrando el barrio sin solucionar el tema del aparcamiento.

Srs. politicos, busquen soluciones, no empiecen la casa por el tejado, queremos una Part Alta peatonal, pero, CON UN COMERCIO POTENTE, LIMPIA, CON SEGURIDAD, CON BUENA ILUMINACION, CON UN APARCAMIENTO PARA LOS CLIENTES, y después peatonal.

¿tan complicado es de entender?

Los políticos saben que la actual medida va a hacer daño de entrada, y que en un futuro la peatonalizacion será positiva, pero:

¿cuantos pequeños comercios/restaurantes van a quedar en el camino?
¿cuanto tiempo va a costar que esta peatonalizacion sea positiva?
¿porque van a subir los tarraconensen en manada cuando la Part Alta sea peatonal?
¿que intereses les mueven realmente para actuar así?
¿conocen uds. la realidad de la Part Alta?

En fin, siento el rollo, pero estas cosas son las que están pasando...

Los tomates del Tio Jesús

Esto es como todo, el dia que pruebas las gambas frescas ya no quieres congeladas, el dia que pruebas un buen chuletón madurito ya no quieres entrecotte con rigor mortis, y el dia que te haces una buena hamburguesa en casa dices que al MC King vaya su **** madre...
Pues con estos tomates pasa lo mismo, nos hemos traido una caja de tomates, que cultiva el Tio Jesús, (o sea, el tio de Ana, en su huerta en Logroño) y son una autentica maravilla, carnosos, dulces, con un sabor profundo a tomate tomate, la piel es casi imperceptible. Y pienso, ¿que haremos cuando se nos acaben...?
Nosotros no tenemos forma de conseguir un tomate así, le hemos pedido a Oscar (nuestro verdulero) que nos traiga tomate bueno, y mmmmm Coeur de Boeuf (frances) NADA, harinoso y sin profundidad, Montserrat, NADA, tampoco nos convence... en fin... un desastre.
Tendremos que ir pensando en llamar a Seur y traernos los tomates del Tio Jesús.
De momento esta semana tendremos,´así que el que se acerqué los probará, yo creo que los daremos como aperitivo. Con dos cojones....

Nuestra calle da pena.

Carrer Les Coques, es seguramente una de las calles mas bonitas de Tarragona, con sus naranjos (sobretodo cuando están en flor), su luz, situación en la parte mas alta de la Part Alta, es una calle muy tranquila, por aquí solo pasan vecinos, los padres del cole de la esquina, algún turista intrigado por subir hasta lo más alto y vosotros claro.

Pero, no bajéis la vista al suelo, porque si no la vista se transforma en algo esperpéntico, parches y mas parches de cemento, pisadas en el cemento fresco, diferentes pavimentos, agujeros, aparte de otros desechos animales y a veces hasta humanos...

Os paso unas imágenes para que lo comprobéis vosotros mismos.




Ya sé que todas las calles de TGN son igual de importantes, pero si queremos exportar la ciudad al exterior, nuestra Part Alta tiene que estar impecable y la Calle Les Coques tambien, más teniendo en cuenta la cantidad de turistas que pasan por aquí. ¿no

De homenaje a José Tomás y al toreo.

Hoy es un buen día para meterme en un buen berenjenal, ya que nos van a prohibir ver corridas de toros en Cataluña, ya sé que este es un tema complicado y que me voy a poner a la parroquia en contra, pero, ¿que le vamos a hacer...?.



Yo siempre fuí un antitaurino radikal (con k), de esos que casi se alegraban cuando cogían a un torero, de esos que calificaba de torturadores, incultos, tercermundistas y nosequechorradas más a los aficionados.



¿que pasó? pues que tuve la suerte de trabajar con D. Enrique Molina, un SEÑOR, que hacia las funciones de maitre (muy bien por cierto) en el Tragaluz, y durante los 5 años que coincidí con él entablamos una relación entrañable, casi 40 años nos separaban.



Al principio no me interesé por el mundo de los toros, pero poco a poco, me fui interesando y le fui preguntando al Sr. Molina, todo lo relacionado con los toros, cosas que son muy difícil de entender si no te lo explica alguien que de verdad entienda.



Poco a poco fui entendiendo que es lo que tanto atrae a tantas gentes ( y muchas de ellas con una cultura contratada). Aprendí todo lo relacionado con las faenas, los pases, a apreciar la estética, el arte, la quietud, la sobriedad, la belleza de un buen torero y un buen toro, y sobre todo aprendí a fijarme en el toro primero y después en el torero.



Más tarde me aboné a la plaza de toros de Barcelona y durante 2 temporadas me situaba en el tendido 4 donde estaban todos los antiguos toreros, banderilleros, picadores, gente respetuosa que rara vez aplaudía, y casi nunca sacaba el pañuelo... Después de las corridas me iba a un hotel cercano donde tras las corridas los matadores conversaban con los aficionados y donde aprendí un montón.



Al venir a Reus y sobretodo al tener a los niños, he dejado de estar tan al día de los toros, aun así el año pasado estuve en La Monumental viendo como el gran José Tomás mataba 6 toros. Un lujo.



Para los que no le conozcáis ( aunque supongo que os la traerá floja...) José Tomás es uno de los toreros mas grandes de la historia, un torero contracorriente que huye del estereotipo que se había creado hoy en día, toreros que hacen cantidad en vez de calidad, de una belleza plastica increible y con una quietud que asusta.

La finalidad de este post no es otra que la de hacer oir mi voz, y demostrar que no todos los taurinos somos asesinos y torturadores, tampoco aquí voy a negar el sufrimiento del animal, pero bueno pienso que hay mucha hipocresia en este tema, ¿alguien se ha preguntado como viven los salmones en las piscifactorias, (millares en pocos metros cuadrados), o los pollos que nos comemos, o las terneras?, en fin, seguro que si tuviesemos todos, todos los datos encima de la mesa la mayoria preferiria ser toro de lida que vaca lechera, o pollo, o etc...

Aquí os paso un video de una faena histórica de José Tomás en la Monumental de Barcelona donde indultó un toro en 2008.