Mi experiencia en DiverXO

Han pasado ya  4 días desde  que fuimos a cenar a Diverxo y he estado esperando estos días para ver si podía "digerir" bien la experiencia (y no me refiero al sentido físico...) Y aunque todavía no ha sido así y aun hoy estoy todavía un poco en estado de shock creo que voy a escribir este post.

Ante todo vaya por delante mi admiración por alguien que ha sabido llevar su apuesta, su idea, su mundo, su locura... hasta el último extremo y hasta las últimas consecuencias. Yo no estuve en el local anterior así que no me puedo imaginar como sería trabajar en aquellas condiciones.

Mi admiración también por la capacidad de conseguir un equipo de personas que se dejen la piel cada día para que un restaurante como DiverXO exista.

El restaurante es una auténtica locura, todo en blanco con unas butacas muy cómodas, y menos mal, nosotros estuvimos ahí más de 4 horas... mesas también blancas sin mantel y una cocina/mesa de apoyo central donde trabajan algunos cocineros. Los camareros todos vestidos de un rojo intenso con las mismas gafas redondas van y vienen sin parar, al principio de la noche cuando todavía no se ha llenado la sala (unas 30 personas) parece que sobran la mitad y cuando está el comedor a tope piensas que si hubiesen 10 más también tendrían trabajo.

Esta fue nuestra mesa durante nuestra visita.

¿Y la comida, que? os estaréis preguntando, no?. Para empezar decir que hay 2 menús, el XOW y  el XOW Glotón, que como os imagináis es el que nosotros tomamos, son 13 lienzos (ahora voy con eso...) de los 18 que hay actualmente. Nos avisaron de que había mucha comida y de que se tardaba más de 3 horas pero bueno, aunque no estábamos especialmente hambrientos decidimos tomar el menú grande.

Los lienzos son unas superficies enormes, a veces planas y otras con formas donde se van creando los platos, a veces los cocineros los acaban delante de uno, otras vienen en diferentes partes, otras veces te dan en mano o en boca un bocado...

Nosotros ya habíamos comido en StreetXO (su apuesta mas callejera, sencilla y económica) y nos habíamos dando cuenta de ciertos apuntes.

En DiverXO no sirve de nada todo lo que antes hayas visto o comido en otros restaurantes, a mi entender esta es la "locura" de David Muñoz llevada al extremo y como tal la has de tomar, aquí hay un trabajo ingente detrás de cada plata hasta extremos increíbles.

Me dio la sensación en algún momento de que la finalidad última del chef no era la del disfrute tal cual, así de forma sencilla... sino que lo que aquí se busca es la experiencia total, la sorpresa, la risa, transportarte a otro lugar, que el plato te golpee, el asombro...

Estás completamente en pelotas delante de sus platos, picantes, ácidos, ahumados, más picantes, muchas combinaciones en principio imposibles, platos que te transportan a otros lugares del planeta y que a la vez te das cuenta que no se parece a nada. Una autentica locura...

A mi vuelta y al explicárselo a un amigo, este me preguntó: así me lo recomiendas, no? y le dijo, NO... para venir aquí hay que tener la mentalidad bien abierta, estar dispuesto a dejarte en manos del cocinero y tener una cierta culturilla gastro... yo creo que DiverXO no es apto para todos los públicos, abstenerse quisquillosos, tiquismiquis, los yonocomo..., veganos etc...

Me parecería una canallada aquí explicaros los platos uno a uno y descubriros sus guiños, además porque si buscáis por la red encontrareis otros que ya lo hecho antes y mejor que yo como Apicius o  Philippe Regol

Lo que si que  me parece interesante es que le destinéis los 10 minutos que dura el corto de Diverxo donde se explica de una manera muy visual que es la experiencia en su restaurante, es absolutamente BRUTAL:(lo siento, soy un paquete y no consigo subirlo en español, pero si ponéis en el Youtube: El Xow DiverXO, fijo que lo encontráis)

Enrique

Mi nombre en Enrique y vivo desde hace 4 años en el aeropuerto de El Prat, y la verdad es que no se vive mal, no me quejo, podría estar mucho peor.

Esta maldita crisis me ha traído hasta aquí, hace 7 años me quedé en el paro, soy, bueno era... marmolista, tenia mi piso, mi coche y mi novia, ahora mismo ya no me quedan ninguna de las tres cosas. Mi piso se lo quedo el banco, aunque todavía debo 120.000€, mi coche lo tuve que vender y mi novia me dejó hace ya mucho tiempo, se enamoró de su monitor del gimnasio, la muy perra.

Mis padres son ya muy mayores y también lo están pasando muy mal, tengo un hermano con síndrome de Down y una hermana e imagino que mis padres deben estar de mierda hasta el cuello, es por eso que decidí quitarme del medio y no darle mas disgustos a mi madre. Creo que es mejor,que no sepa nada de mi... sufrirá menos.

Pasé una temporada durmiendo en un cajero, pero no era nada seguro, también estuve algún tiempo en un albergue pero tampoco fue fácil hasta que alguien, no recuerdo quien, me comentó  que en el aeropuerto no se estaba mal.

Aquí tengo calefacción en invierno y aire acondicionado en verano, por las noches me pongo a dormir en los sofás que hay en la M32, nadie sospecha de mi, tengo mis cosas en una maleta que encontré y me hago pasar por un pasajero más, los vigilantes ya me conocen, y no me molestan, saben que no les voy a dar problemas y que si puedo les ayudo, no tengo problemas para comer, Nestor, el camarero del turno de noche siempre me guarda algún bocadillo que lleva demasiadas horas hecho,  o incluso alguna pasta, Maria la camarera del puesto de cafés también me suele dar algún cafecito por las mañanas, y aquí nos es nada difícil encontrar comida. Tampoco tengo muchos problemas para asearme, suelo ir al lavabo de minusválidos ya que te puedes cerrar con llave por dentro y ahí me lavo, hay agua caliente, jabón y toallitas, y alguna que otra vez consigo espuma de afeitar y colonias de los viajeros despistados que no se dan cuenta de que no pueden llevar aerosoles ni líquidos en la cabina del avión, y tienen que abandonarlos en  alguna papelera. la verdad es que alucinaríais de lo bien que huelo. 

Suelo leer la prensa que se van dejando los viajeros y me entretengo observando a las miles de personas que veo cada día pasar delante de mí.

Con los años me he convertido en un experto en conocer a las personas, me imagino de donde vienen y hacia donde van, ves como va cambiando el tipo de personas en función de la epoca del año, del día de la semana, de los eventos que hay en la ciudad etc....

Los lunes es el día de los ejecutivos, políticos y demás chusma, los ves todos trajeados con sus maletas de marca y sus aires de superioridad. 

Con la llegada del buen tiempo ves a los que van a hacer el camino de Santiago, equipados de arriba abajo, imagino que dentro de poco venderán en el Decathlon el kit completo.

Cuando hay congresos en Barcelona ves a muchos trajeados... pero mal trajeados, ¿no se pueden quitar el puto collarcito cuando se van de vuelta a sus casas? son patéticos.

En las vacaciones escolares es cuando mas familias ves, y aquí si que me lo paso bomba, las madres cargadas de maletas, riñendo a los niños y los padres mirando las pantallas con cara de no entender nada.

Las tripulaciones de los aviones también son peculiares, por un lado van los pilotos, y por otro las y los azafatos, como si no se pudieran mezclar,  ellas todas con el mismo peinado, el mismo maquillajes, los mismos zapatos y la misma falsa sonrisa pegada en su cara, ellos igual, todos con el mismo corte de pelo, bien afeitaditos y con cara de no haber roto nunca un plato...

Luego están los trabajadores de aeropuerto, gente que viene aquí del mismo modo como quien va a una fábrica, tienes a los veteranos que llevan 30 o 40 años trabajando en el mismo puesto  y que se conocen esto mejor que sus casas y los mas jóvenes a los que ves que se convertirán, si todo les va bien, en clones de sus colegas veteranos.

Después están los turistas que van o vienen, aquí esto ya es un espectáculo; los japoneses todos en grupo, calladitos haciéndole fotos a todo, vestidos de las maneras mas raras que te puedes imaginar, los italianos cortados todos con el mismo patrón, ellos como chulos de putas y ellas como pescaderas en domingo, los franceses siempre quejándose por algo, los rusos como nuevos ricos de segunda, ellos repletos de oro y ellas con bolsos y zapatos de marca, queriendo disimular un pasado que no se puede disimular, los nórdicos, educados, silenciosos, aburridos, los ingleses los jóvenes son como animales con ganas de alcohol y los adultos se creen una raza superior, después están los latinoamericanos, a estos no los diferencio bien, excusándose por no haber hecho nada, muy educados y con lágrimas en los ojos.

Ya veis de que forma vivo soy un observador que mira la vida y las gentes pasar.

Esta mañana, una mañana como otra cualquiera, estaba yo observando como discutían Mariló y Fernando, (nunca he hablado con ellos, pero sé sus nombres porque llevan la chapita) dos trabajadores de Vueling de los que están facturando las  maletas cuando he visto en la cola a mi madre con Saul, mi hermano, el corazón me ha dado un vuelco, mis ojos se han inundado de lagrimas al verlos y he tenido unas ganas locas de abrazarles, ellos no me han visto, me he retirado y me he puesto detrás de un panel para poder verlos y escuchar sus conversaciones, ¿Donde estaba mi padre? mis padres no se han separado en su vida, ¿habría muerto?. No podía dejar de llorar, Podía escuchar a mi madre reñir a Saul, que aunque tenia 36 años se comportaba como si tuviera 6, imagino que cuidarlo seria lo que mantendría a mi madre con fuerzas, poco a poco la fila iba avanzando y yo estaba a pocos metros de ellos, mi madre había envejecido muchísimo, imagino que lo habría pasado muy mal, viuda, imagino, con un hijo desaparecido, ¿ma habría dado por muerto? y otro hijo a su cargo, con la preocupación que ello conlleva. 

Mi madre seguía riñendo a mi hermano y yo me tuve que separar del panel para poder verles delante de mi, en ese preciso instante mi hermano se dio la vuelta y me miró fijamente a los ojos y gritó: ENRIQUE!!!!, en ese preciso instante me di la vuelta y volví detrás del panel, podía verles por una separación que había entre dos pantallas, mi madre se giró, tenia una mirada entre esperanzada y asustada. Saul no paraba de decir mi nombre y mi madre me buscaba con la mirada, tenia unas ganas locas de salir de mi escondite e ir hacia ella, pero no lo hice.

Era el turno de mi madre y Mariló (la trabajadora de Vueling) la llamó para que facturara y ella seguía buscándome con la mirada durante unos segundos mas, hasta que se dio por rendida y facturó su maleta. Saul no paraba de moverse y mi madre seguía riñéndole.

Les vi alejarse con sus billetes en la mano, no se donde irían, solo espero haber hecho lo correcto y que se olviden pronto de mi, y yo de ellos.

FIN.

Mis mejores momentos gastronómicos del 2014.

La verdad es que este año nos hemos resarcido de lo mal que nos fue en el 2013 y hemos tenido la suerte de viajar mucho y de comer en muy buenos restaurantes.
Ahora que se acaba el año, quiero hacer un ranking de los que mas me han gustado, sin orden, seria muy difícil hacer un una lista ordenada.

Aunque fuimos en diciembre del 2013 quiero incluir a Lluerna, el restaurante de Victor y Mar que pasaron por AQ cuando organice Cuiners on Tour, una inmensa alegría para nosotros que les dieran la estrella, que les vaya tan bien y que no hayan cambiado en lo importante, aquí se come de puta madre.

Aponiente, nuestra tercera visita con el núcleo duro fue la del apoteosis, cocina conceptual magistralmente ejecutada, simplemente genial.

Capritx, un pequeño gran restaurante, y Artur un fuera de serie que podría plantearse el reto que quisiera y que seguro que lo conseguiría, tengo muchas ganas de ver como será su futuro restaurante.

Dos Palillos, era una asignatura pendiente para nosotros ya que no podemos coincidir en los horarios, pero este año pudimos visitarlo y nos pareció genial también, cocina de placer, todo un espectáculo

KGB, una revelación, la mejor comida de nuestra escapada Parisina, una de las mas baratas y sin duda la mejor. Nos abrió la mente hacia otras cocinas y hacia otras formas. Si vais a París, PORFAVOR, reservad aquí.

Choco en Cordoba, todo y que íbamos con poco tiempo y con prisas la verdad es que disfrutamos de lo lindo, tengo ganas de volver con mas tiempo y mas calma.

De los que aquí no nombro, hay de todo, alguna decepción y muy buenas comidas en otros sitios, la verdad es que el nivel está muy alto, pero tampoco se pueden poner todos.

Bistreau Hotel Mandarin by Angel Leon (Aponiente)

Los que me conocen lo saben, no soy ni amigo ni amante de los restaurantes franquicia ni de las segundas marcas, muchas veces he visto a muchos amigos defraudados por cocineros que apoyados en su fama se aprovechan de esta sacando beneficio en otra ciudad donde casi ni aparecen... No diré nombres, pero seguro que muchos de vosotros ya estáis pensando en mas de uno... ahí queda eso...

Pero tratándose de Ángel León y estando a menos de 100 km no podíamos perdernos la oportunidad de ver que se cuece en el Hotel Mandarín, así que mandé mis principios a tomar por culo y nos fuimos a ver que tal...

Si queréis ver lo que dije en su día en este blog sobre su restaurante Aponiente aquí tienes las fotos de nuestra segunda visita, y aqui de la tercera, la vez que Ángel hizo llorar a Ana.

Empezamos con los embutidos del mar, Chorizo, Salchichon, Butifarrra y Sobrasada con Foccacia de algas,

En estos primeros momentos (hace 15 dias que abrieron) el tema Jereces esta todavia en proceso, nos tomamos unas copitas de este estupendo Fino embotellado especialmente para ellos.

Tortillita de camarones 

Una tosta de sardina hecha a la brasa con huesos de aceitunas

Croquetas de chocos

Nos aprovechamos de la compañía y nos dimos el capricho de pedir uno de los mejores, (o quizas el mejor) blanco de España... 

Calamar de potera con una holandesa de su tinta, otro gran plato de Aponiente que ya conocíamos, actualmente Ana también tiene unos tallarines de calamar a la carbonara.

Parpatana de atún rojo asado con patatas, el atún brutal, las patatas en cambio... no... lástima.

Callos marinos, hecho con piel de atún colágeno de raya y chorizo marino, brutales, lástima que a los garbanzos les faltara (según nuestra opinión) un poquito de cocción, aun así muy bueno.

La carta se presenta como la de un bistrot Frances, los precios no son abusivos para la situación y la cocina.

Fisherman coco muy buen postre refrescante.

Castaña baileys y café también muy equilibrado. Bravo.

En definitiva una muy buena opción para conocer la cocina de Ángel León y "ahorrarse" el viaje hasta el Puerto de Santa Maria, aunque... he de reconocer que "no es lo mismo", esta cocina cuadra totalmente en Aponiente, con un sumiller como Juan Ruiz que te hace alucinar con sus Jereces, pero, no nos vamos a quejar... De echo la próxima semana me parece que vamos a repetir, para probar lo que nos falta...

Si esto es así a los 15 dias de abrir... no me imagino cuando el equipo esté totalmente rodado... Va a ser un lujo para la ciudad.

Pero me temo que nosotros no nos vamos a ahorrar el viaje y ya estamos deseando ver el nuevo local de El Puerto donde seguro que a Ángel le caerán todas las estrellas que se proponga...

Relatos Salvajes.

La cosa va de cine últimamente.

Os recomiendo muy  muy mucho esta peli. Una autentica bomba, buen cine ácido, amargo, duro y salvaje.

Una consecución de relatos sin relación entre ellos mas allá, de la crueldad y crudeza de los mismo.

Buen cine argentino. 

Id sin falta. de verdad.

Perdida

Solo un par de lineas para recomendaros Perdida, la última película de David Fincher.

No quiero comentar nada para no condicionaros en nada que no sea ir al cine al verla, está actualmente en cartelera y con la fiesta del cine os puede salir baratito.

Id a verla y ya me diréis que os ha parecido.

Komori Hotel Westin (Valencia)

Siguiendo las recomendaciones de Bernd (Riff), buscabamos un sitio abierto en lunes, visitamos KOMORI, un restaurante japonés enclavado en un hotelazo de lujo, Hotel Westin.

Preciosas instalaciones, preciosa terraza, un restaurante dotado de todo lo necesario para triunfar, un equipo humano en consonancia.

Pedimos el menú degustacion por 50€ que ahora os relato.

Un aperitivo a base de atún (¿ventresca?) dulce con toque de sésamo realmente bueno.

Ensalada de algas con vierira, pulpo, verat y gamba.. 

Vieira con sal de chorizo, muy buena textura de la vieira, la verdad es que a este bicho el calor no le sienta nada bien...

Dorada con chips de ajo y salsa picante

Tartare de atún de corte desigual pero estaba también bueno...

Nigiris, de carne de Wagyu, Pez mantequilla y de huevo de codorniz que me comí (buenisimo) antes de hacer la foto.

Futomaki de anguila, con un toque crujiente en su interior muy interesante. Tambien muy buenos.

Rabo de buey en salsa teriyaki, para mi fue el plato menos interesante del menú, y el único que no era crudo.

Cremoso de chocolate blanco, con gelatina de yuzu, bien, aunque en principio la gelatina echa un poco para atras, la verdad es que el resultado era bueno.