Las Garnachas de Scala Dei

Aqui os presento a Ricard Rofes, (el Robin Williams del Priorat) tapandose la cara para que no se vea la cara que se le ha quedado tras quitarle las muelas de juicio...

Algunos lunes por la mañana tras dejar a Pol en el cole, me voy directo a Scala Dei donde me espera Ricard para pasar una mañana juntos, visitando viñas, probando barricas, depositos, botellas, la verdad es que ahora que lo pienso, con todo lo que me ha enseñado Ricard, sigo sin tener ni puñetera idea... y para muestra un botón, el lunes me dió a probar el futuro Rar Blanco 2010, que actualmente esta en deposito tras su paso por barrica, y puse una cara de asco que no veas... para que despues me diga RR que es como era el RAR 2008 y será parecido... vamos yo no daria un duro por él actualmente...

Total, a lo que iba, que me enrollo. antes de las 10h ya estaba yo en Scala Dei subidito en el 4x4 subiendo por esas jodidas cuestas, (me rio yo del Port Aventura...) y subiendo a lo mas alto de la D.O. a los pies del Montsant, vamos, donde Cristo perdió las zapatillas... donde Ricard me enseña los diferentes suelos que encontramos donde se cultiva mayoritariamente la variedad Garnacha, y que posteriormente pude comprobar como aportan cada uno de ellos una caracteristica bien definida a los vinos.

Estas viñas son unas de las que estan plantadas a mayor altura, por lo que el clima no tiene nada que ver con el de Gratallops, por ejemplo, es mucho mas frio por lo que la uva madura mas lentamente, la vendimia es mas tardia, y los vinos son mas frescos.

Aparte de la clásica licorella, aquí podemos encontrarnos una tierra de arcilla roja.


O esta tierra a base de cantos rodados, piedras de aluvión o códols,



O fijaros esta foto donde empieza la tierra con una arcilla mas amarilla y acaba siendo roja.


Al regresar nos metemos en la sala de barricas que es la mas antigua sala de toda la comarca y nos metemos en faena, y yo ALUCINO con el trabajo que está haciendo Ricard, vinos frescos, en un estilo que me encanta, finos, frescos, muy aromáticos, con poca madera, probamos 8 vinos diferentes, y todos, absolutamente todos me gustaron.

Probamos tambien un tinto fermentado con la rapa, muy muy interesante, un poco en la linea que lleva ya unos años marcando Terroir al Limit.

Este viernes vamos a hacer una de las catas más interesantes para los amantes de los Priorats.
Esto es el futuro, creo, nada de vinos tochos, concentrados y maderizados, vinos finos, muy agradables que se beben con suma facilidad y que van a ser el camino por el que creo que poco a poco irán transitando el resto de vinos.

Menu de temporada actual

Reportaje fotografico de una visita de Elena desde BCN, directa al AQ, para probar nuestro menú de temporada actual, como nos ha pasado las fotos de lo que comió el pasado sábado os lo paso para que veais lo que estamos haciendo actualmente, ahi va:


Empezamos con un sencillo salmorejo, con huevas de trucha..


Elena nos trajo unos cuantos croissants de Hoffman, por lo que se merecia un segundo aperitivo, no?, pues bueno, fue una mini coca, con sobrasada de Els Casals, miel e higo. Inevitablemente se tuvo que llevar un buen trozo pa casa...



Entramos ya en materia, con las ortiguillas de mar con all i oli de limón,


Despues llegaron los tomates del Tio Jesús, con sus contrastes, laminas de bacalao confitadas, anchoa del cantabrico, burrata con oregano fresco, aceitunas negras, todo regado con un buen chorro de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) y unas gotas de Módena.


Seguimos con una ventresca de atún confitada con escalibada, (una berenjena blanca eco al fuego, ajo, cebolla, pimiento todo escalibado y su jugo)


Después pasamos a mi plato preferido del menú, un calamarcito de TGN, simplemente salteado, con un jugo, un superjugo de caldo de calamar ligado con una mayonesa hecha con su tinta, potencia, profundida... y coronado con un ravioli de panceta Maldonado rellena de cebolla.


Como carne, bueno mar y montaña, unas mollejas de ternera con cintas de calamar con una salsa de mostaza y alcaparras y una ensaladita para desgrasar.


Como primer postre vino este melocotón con vino, una compota de melocoton de viña, con un granizado de vino con especias...


Y para terminar, una isla flotante con maracuyá y helado de albaricoque.



Ale Elena, a partir de ahora cuando vengas ya puedes enviarme las fotos, que de este modo publicaré un post.

Gracias por venir, por los croissants, y por el resto. muá.

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El LLagut

*En la foto, Ramón, Atrid, y todo el equipo con Alex en brazos y el pequeño Pol (al que le han puesto otro nombre...) el la barriga de su madre.

Ayer fuimos a comer a El Llagut, y todavia aún no entiendo porqué no os habia hablado de este restaurante, cuando es uno de mis preferidos en Tarragona.
En las catacumbas de este restaurante está Ramón, un cocinero catalemán, al que no le gusta darse paseos por la sala, lo suyo son sus fogones. Es uno de los mejores cocineros que tenemos hoy en dia en TGN, un cocinero muy fino, y con gusto, se nota que se ha formado en grandes casas y que en sus espaldas tiene la vivencia de haber pasado por varios restraurantes de mucho nivel.
Su apuesta es la de una taberna marinera y aunque aquí uno viene a chuparse los dedos se nota que Ramón estaria capacitado (si quisera) para practicar otro tipo de cocina, (sus ensaladas son autenticas montañas rusas de contrastes y sabores, menta, apio, diferentes lechugas que le dan frescor al conjunto)
"Petita taverna marinera amb el cor d'un gran restaurant." leo como definicion de El Llagut, y me parece muy muy acertado.

El local, como el resto es consecuente con la oferta, mantel de cuadros, muchas mesas estrechas, servilleta de papel, pero eso sí, aceite de oliva virgen extra en la mesa, Y EN LA COCINA (sobretodo), y una decoracion netamente marinera en plena Plaza del Rei de la Part Alta de Tarragona.
Gran parte de su fama le viene por la calidad de sus arroces, aunque he de reconocer que no son santo de mi devoción, (demasiada potencia para mi) el que me comí ayer de Masqueta estaba de ovación.
Aparte de esto, gambitas, mejillones, berberechos, ensaladas, boquerones, todo en formato mini para hacerse un pica pica variado, después unos cuantos pescados en plan tradicional, y una buen oferta de postres, (el brownie con cerezas y helado de vainilla está de puta madre...)
Carta de vinos centrado en los vinos de TGN, y una RCPP (relación calidad placer precio) inmejorable.
Con todo esto es de suponer que El Llagut tenga el exito que se merece.

Ortiguillas con all i oli de limón

Empezamos el menú con unas ortiguillas, con all i oli de limón.
Las Ortigas de mar, son un producto que se consume habitualmente en la zona de Cádiz y que a nosotros particularmente nos gusta mucho, normalmente se rebozan y se frien de forma que primero tenemos un buen crujiente con un interior con un potente sabor a mar.
Ana lo acompaña con un all i oli acido, dulce y aromático. Esperamos que os guste.

Ya han llegado los tomates del Tio Jesús.

Despues de nuestro post el año pasado sobre los tomates del Tio Jesus, volvemos a tenerlos entre nosotros. Hoy a traves de MRW nos ha llegado la caja con los primeros 10 kilos que Evedio nos ha enviado.Un tomate carnoso, dulce, con una piel casi imperceptible, un autentico vicio.
Este es un producto de ciencia ficcion, me refiero a que no existe y dentro de poco dejaremos de tenerlo a nuestro alcance, el tio Jesús tiene más de 80 años y poco a poco va dejando de ocuparse tante de su huerta en Logroño.
Hoy en dia conseguir un producto como este no es sólo cuestión de dinero, ya que nosotros habiamos intentado tener tomates excelentes y hasta ahora no lo habiamos conseguido, ni pagando unos precios muy altos. Estos productos no suelen viajar, son para autoconsumo o como mucho para los vecinos, de echo estos tomates llevan vendiendolos toda la vida en la tienda de ultramarinos de los padres de Ana que actualmente lleva su hermano (Evedio).
Ana queria hacer un plato con tomate pero acompañandolo de buenos compañeros, nada de cambiarle la textura al tomate, que se apreciara tal y como es, y en este caso aparte de sal y aceite le pone un par de anchoas, cebolla en vinagre, aceitunas negras, orégano, un poco de bacalao y un queso burrata.



Seguimos con nuestra idea de buscar el sabor por encima de todo, esperamos que os guste.

Como aprieta la crisis por aquí.

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Me encuentro pasando unos dias de vacaciones en Alzira (Valencia) y me he quedado sorprendido de como está apretando por aquí la desgraciadamente famosa crisis que afecta medio mundo, (el otro medio, siempre estuvo en crisis).
Realmente el nivel de desespero que se respira por esta zona es muy superior al que estoy yo acostumbrado en Cataluña.
Menús completos a 4€, y dignos, os lo aseguro, una ensalada completa, un buen plato de paella, un poco de fruta o helado de postre, y la bebida correspondiente, (botella de vino, o refresco o cerveza).
Imagino que lo único que se puede pretender es no cerrar el negocio e ir esperando con paciencia que amaine el temporal, es eso, o cerrar el negocio e irse al paro ya que en una provincia con un 26% de paro es muy poco probable encontrar trabajo y más cuando uno tiene una edad.
Tiendas en centros comerciales que no encienden el aire acondicionado, u ofertas del tipo quinto + tapa por 1€ florecen por donde vayas.
Otro ejemplo de la decadencia que vive esta zona es ver como está abandonada la fabrica de helados Avidesa aquí os pongo un post de una persona que ha entrado y se ha dedicado a fotografiarlo y contarlo (hay gente pa too...) .
En fin, imagino que en Andalucia y Canarias, la cosa debe ser similar o peor, pero bueno, a mi me ha sorprendido lo que por aquí se ve, se vive y se cuenta.

Romain, mi hermano...

Hoy es el cumpleaños de mi hermano y me apetece escribir un poquito sobre él.



Romain es dos años mayor que yo, y es una de las persona más importantes de mi vida, él fue de niño mi amigo, mi compañero de aventuras, mi referente, el espejo donde yo me miraba , mi confesor, y mi hermano mayor.



Él se encargó de que, en un tiempo en el que había muchas tormentas en casa, yo solo viera la luz del sol, y eso es una cosa que jamás le podré agradecer lo suficiente.



Romain siempre tomaba el papel de hermano mayor, él era el que hacía y deshacía, el que decía que teníamos que hacer, (yo y Caro, nuestra hermana), en que lio nos íbamos a meter, o que trastada sería la siguiente, nosotros obedecíamos siempre a sus órdenes. Recuerdo cuando jugábamos a imitar a la gente que pasaba por la calle, cuando tirábamos globos de agua por la ventana, o piedras, cuando entrabamos en casas abandonadas. En aquella época las cosas no son como ahora, y lo más normal del mundo era estar por la calle “liándola” o jugando en el callejón, o en la iglesia jugando a las canicas, o por supuesto en la playa.



La verdad es que nunca tuve muchos amigos de niño, nunca me hicieron falta, nosotros nos bastábamos para pasárnoslo muy bien juntos.



Por supuesto que después cada uno se fue forjando su personalidad y su camino, y hoy en día, Romain y yo, somos dos personas muy diferentes, pero la complicidad de la niñez yo creo que no la hemos perdido, aunque nos llamemos muy poco por teléfono, aunque nos veamos muy pocas veces durante el año, yo siento que nos miramos y nos entendemos, yo sé cómo es él y él sabe como soy yo, han pasado 40 años pero seguimos siendo los mismos.



La verdad es que me gustaría pasar más tiempo a su lado, volver a estar juntos, hoy en dia son mis hijos los que disfrutan de su Tio Romain, (una especie de malcriador encantador), me encanta ver como ellos lo adoran, (y él a ellos) y él se deja adorar.



Los amigos son el patrimonio que cada uno va consiguiendo durante su vida, y la familia es pura suerte, es una lotería, y a mi me ha tocado un premio gordo con mi hermano. Romain es una muy buena persona, generoso y amigos de sus amigos, por supuesto que tiene mil defectos, pero hoy es su cumpleaños y no me sale de los cojones hablar de ellos…



Espero hermanito, que no te sepa mal que haya escrito esto y que lo haya hecho público, sale del corazón, y a mí no me da vergüenza que esto se pueda leer. (voy a buscar un vaso de agua porque tengo un nudo en la garganta)



Te echo de menos y te quiero.



Tin.