Los croissants de la Hofmann

Lo de los croissants (o curasanes...) de la Pasteleria Hofmann es un autentico vicio. Los mejores de Barcelona.

Elena y Xavi nos los descubrieron hace un tiempo y ahora son parada obligatoria cuando vamos a BCN, empezamos por el Born y nos acercamos hasta aquí para disfrutar como niños.

El croissant huele a Francia, (recuerdos de niñez, que quiere que le diga...), mantequilla-mantequilla de la buena, sin dejar de lado las napolitanas, los de mazapán, de tiramisú, sus bombones, galletas, tartas y pasteles.

De visita obligatoria si uno se acerca a BCN y es de carne débil.

Por suerte 100 km. nos separan, si no, tendria yo un gran problema.

Ah y los precios son ridiculos para la calidad que tienen, cuestan lo mismo que en Tarragona.

Hofmann Pasteleria

C/Flassader 44

93 268 82 21

Hablemos claro

Nosotros como casi todo el mundo estamos notando la crisis desde hace ya demasiado tiempo. 3 años para ser más exactos. Para que lo vamos a negar.
No corren buenos tiempos para un restaurante como el AQ que no deja de ser un lujo, o un capricho (dependiendo del bolsillo de cada uno).
Yo, personalmente ya lo pasé fatal en el 2008 cuando todo esto empezó y entré en una depresión que me llevó a perder 6 kilos (que no me vendría mal perderlos ahora...) y a pasar 9 meses viendo el fin de mi mundo, pensando que no podría pagar a mis proveedores y que tendría que cerrar mi proyecto. Pasó este embarazo fatal y poco a poco entendí que no era el fin del mundo y que tenia que seguir luchando.
¿Soluciones?, en nuestro caso y tal y como nosotros lo concebimos, pocas, muy pocas, seguir en el mismo camino, con mucha ilusión (aunque a veces cueste), ofreciendo lo mejor de nosotros y buscando la calidad ante todo.
Pienso que no podemos tirar por la borda el trabajo de todos estos años y entrar en la guerra de precios actual, bajando nuestra calidad, nuestro producto y nuestro precio para entrar a competir con restaurantes que no buscan la excelencia.
Si no podéis venir una vez al mes, como algunos veníais antes, pues intentaremos que sea una vez al trimestre, o una vez al año, pero que volváis, y cuando lo hagáis salgáis encantados.
Este Sant Jordi hemos trabajado mucho y una pareja me comentó que estaba muy contenta al ver que las cosas nos van bien y al ver el AQ lleno. Le comenté que NO que era una ilusion optica, flor de un dia, y ellos me comentaron que ellos utilizaban el AQ para momentos especiales, para celebrar un dia especial, que solo venian 2 veces al año pero que les encanta. Bueno, pues eso está bien, poco a poco tenemos que conseguir que sean muchos más los que nos "utilizen".
Muchas veces comentamos que fue un error abrir el AQ en Tarragona, y quizas en parte lo sea, nuestro producto (entendiendo restaurante como producto) es para una minoria, para una élite (gastronómica, no solo económica) que tiene una cultura gastro, y que sabe diferenciar el bien del mal. Nosotros apuntamos a unos cuantos, quizas el 5% de la poblacion, quizás el 10%... (me parece mucho el 10...) y está claro que ese porcentaje de una ciudad pequeña como TGN no es mucha gente, si a eso le sumamos la crisis actual, lo mal situados (comercialemente) que estamos (calle preciosa pero sin paso, sin aparcamiento... ) y nuestra cabezoneria en mantenernos fieles a nuestros principios hacen que estemos ahí sufriendo.
Aunque en parte no sea un error, aquí seguimos tras 6 años abiertos fieles a lo que queriamos ser con todos esos contratiempos, pero sin rebajar la calidad, más bien al contrario, yo pienso que se come mejor en AQ ahora que hace 6 años.
Nuestras armas para afrontar el futuro, ILUSIÓN, seguir en nuestra linea, ofreciendoos lo mejor de nosotros, seguir organizando catas, cursos, conciertos, monograficos y lo que sea para provocaros levantaros del sofá y venir a pasar un buen rato en nuestra casa.
Pienso de todos modos que la oferta está sobredimensionada, siguen abiertos el mismo numero de restaurantes que hace tres años y la demanda ha bajado muchisimo. Tengo clarisimo que muchos de mis compañeros lo están pasando igual de mal ( o peor) que nosotros y no les deseo el cierre pero mucho me temo que tarde o temprano las cosas tendrán que ponerse en su sitio y o bien viene mas público o bien cierran negocios...
No quiero con este post trasmitiros un mensaje catastrofista, ni todo lo contrario, es solo una forma de explicar lo que nos está pasando a nosotros y a muchos de nosotros.
Por suerte nosotros tenemos una estructura muy pequeña, muy pocos sueldos y Ana y yo trabajamos las horas que hagan falta para sacar el AQ "palante" y pagamos nuestros sueldos, nuestros proveedores, nuestra hipoteca, nuestro coche y nuestras deudas :(

Por lo cual no nos queda otra que cambiar nuestra forma de ver la vida, de relativizar las cosas y de ver la botella medio llena y no medio vacia, en el fondo seguimos teniendo trabajo y somos unos privilegiados. ¿no?

Balfegó los atunes "pata negra"

La semana pasada estuvimos visitando las instalaciones de Balfegó, aquí os dejo el enlace de su web. Balfegó es un empresa de L'Atmella de Mar, que se dedica a la pesca y a la crianza de atún bluefin. Su cliente siempre ha sido el mercado japonés y se sitúa en el mercado de Tokio como uno de los mejores atunes. Todos los procesos que realizan estan enfocados en satisfacer al exigente cliente japonés. Balfegó como todos los pescadores de la comunidad europea tienen una cuota asignada que no pueden sobrepasar. En verano cuando el atún llega a nuestras costas los atrapan con unas redes cerca de las Baleares y los traen vivos en esta red hasta las costas de L'Atmella donde tienen unas piscinas enormes donde permanecen hasta el momento de su sacrificio. Este traslado tara varias semanas ya que viajan a 1 nudo de velocidad para que el animal no se estrese ni se golpee. Durante todo el tiempo que permanecen en las grandes piscinas, los atunes son alimentados con pescado azul, basicamente sardinas y jureles, aqui os dejo una foto del almuerzo que les dieron el dia que fuimos, 30.000 kilos de pescado azul. El besugo que veis en primer plano no se lo comieron... En primer plano teneis el barco donde va la comida que va diariamente a alimentar los atunes y detras sus 2 barcos que solo salen menos de un mes al año para pescarlo

Aquí tenéis una de las piscinas, tienen unas redes que miden 35 metros y en cada una de ellas hay unos 3000 atunes

Aquí veis como a través de ese gran tubo se va introduciendo el pescado que irán comiendo los atunes, por supuesto no comen todos lo mismo, y ese será uno de los motivos por los que unos tengan un tanto por ciento más elevado de grasa que otros.

En la piscina hay un buzo, o varios, que se encargan de controlar que todo vaya bien, que no haya animales dañados y que la comida les llegue bien.

Con la ayuda de un rifle marino los mata de un disparo en la cabeza para no dañar su preciado lomo, una vez muerto los engancha y con la ayuda de una grúa los sube al barco que hay al lado.

A partir de este momento todo sucede muy rápido, se les corta la cabeza con la ayuda de una sierra mecánica, se les eviscera rápidamente para evitar el anisakis, se les pasa un alambre por la espina dorsal para evitar el rigor mortis. y se ponen en la bodega del barco cubiertos de agua y hielo. Aparte se separan, las tripas, el corazón (que aun late), y la cabeza.

Una vez en la "fabrica" un maestro japonés es el encargado de analizar uno a uno todas las muestras de todos los atunes para clasificarlos según su calidad, color, porcentaje de grasa, etc. Se le hacen dos catas, una en la cola y otra en el lomo.

Mientras tanto otras personas van limpiando cuidadosamente el atún para que no haya ningún resto de tripas o similar, y una vez bien limpio se ponen en una especie de ataudes de poliexpan, repletos de hielo y un camión los espera para llevarlos de inmediato al aeropuerto para volar, dirección, Tokio, Nueva York, Londres, o cualquier rincón del mundo.

Este es el congelador donde se guarda el pescado que comerán los atunes, ya que no todo el año se dispone de fresco, la medida es impresionante y la foto no lo refleja pero os aseguro que es increíble

Este es el congelador donde se guarda el atún congelado por si algún cliente quiere atún congelado en vez de fresco, este congelador está a -64º por lo que se asegura una calidad extra aun teniendo el atún congelado.

Hasta aquí el relato de un día muy interesante , gracias desde aquí a Paton por hacerlo posible y a la gente de Balfegó por su tiempo.

Decir que tenemos este producto a 30 minutos de Tarragona y en cambio nos comentaron que es difícil traerlo hasta aquí ya que no tienen distribuidor, así que si alguien se anima.

La calidad del atún es de primera y su precio, como no, también lo es.

En breve haremos un menú 100% atún de Balfego.

Milk Happening 11

Os esperamos a todos!!!!!!!

Cata de vinos Bodegas Mas Alta D.O.Q. Priorat. Viernes 01 de abril.

Michel y Christine Vanhouette y sus socios crearon BODEGAS MAS ALTA en 1999.

Su objetivo es elaborar grandes vinos que aúnen la autenticidad y la elegancia en el pago del Priorato, contando con el asesoramiento de los enólogos franceses Michel Tardieu y Philippe Cambie.

Se catarán todos los vinos de la bodega:

Artigas blanc
Esl Pics
Artigas
Cirerets
La Basseta
La Creu Alta

Como de costumbre sólo se pagará la cena maridada con los vinos de la bodega. 65€
La catá dará comienzo a las 20h30

Pig Fat en concierto en AQ el sábado 09 de abril

Pig Fat es una explosiva banda de delta blues tradicional, rockabilly, jazz antiguo y un toque de country. Probablemente sea la única banda en toda Cataluña donde puedas ver dos guitarras national steel tocadas simultáneamente.

Tanto en formato acústico como eléctrico, Pig Fat deleita al público con una inusual trenza de antiguas y nuevas interpretaciones de canciones del inicio del jazz y el blues. Los miembros del grupo son Richard “White Boy” White en la guitarra, slide y voces; Carles Vergés en la guitarra y voces; Jordi “Speedy” Ramos en el bajo.

El próximo sábado 09 de abril a modo de petit four musical tendremos una actuación de este grupo en formato acústico.

La actuación dará comienzo a las 23h30 para que tras la cena, (no nos gusta mezclar música en directo y gastronomía) quien lo desee pueda disfrutar de un poco de buena música tomando una copa relajadamente.

También se podrá venir a partir de las 23h30 para escuchar la música sin necesidad de cenar en el restaurante (hasta llenar el aforo)

Esperamos que os guste esta nueva iniciativa.

Curso de cata de vinos, nivel " no tengo ni idea y quiero aprender"

El próximo viernes 11 de marzo (a las 18h30) realizaremos un curso de vinos, ameno, diferente, ágil, donde aprender las nociones básicas para empezar en este complicado mundo de los vinos.
El curso constará de una primera parte teórica donde dar unas mínimas indicaciones de como valorar un vino para después pasar a otra fase de cata donde sin mucha parafernalia probar diferentes vinos de diferentes zonas para apreciar las diferencias entre ellos.

Se catarán lo siguientes vinos*:

Gessami 10 Blanco joven (Penedés)
Blanco nieva Fermentado en barrica (Rueda)
Brunus 09 Rosado (Montsant)
Pardas Negre Franc 07 (Penedes)
Coma d'en R'Omeu (Priorat)
Gran Reserva 904 95 La Rioja Alta (Rioja)
Seis Quintas 08 (Douro)
Bertha Lounge (Cava)

Tras el curso y para los que lo deseen haremos un menú degustación con maridaje de vinos, su precio normal para los acompañantes a los asistentes al curso será de 70€ y para los asistentes al curso será de 40€ de este modo el curso les saldrá gratis.

El menú que serviremos será el De Temporada con su maridaje de vinos.



*El listado de vinos puede sufrir alguna variación.