Ventresca de atún con cebolla caramelizada, tomate, queso de cabra y olivas

Ventresca de atún con cebolla caramelizada, tomate, queso de cabra y olivas

Ingredientes para 4 personas

800gr. Ventresca de atun

2 cebollas

6 tomates

Queso de cabra

Olivada

Elaboración:

Rehogar la cebolla a fuego muy lento hasta que cambie de color (se carameliza) aproximadamente 1hora 30min.

Escaldar los tomates, y pelarlos, cortarlos a cuartos, saltearlos levemente con orégano sal y pimienta.

Limpiar la ventresca totalmente

Marcar la ventresca en la plancha por los 4 costados.

Montaje:

En el fondo del plato poner la cebolla caramelizada, colocar la ventresca encima, el queso de cabra y quemarlo con el soplete, (horno en su defecto) acabar poniendo los gajos de tomate y la olivada.

Timbal de steack tartare con berenjena y foie

Ingredientes para 4 personas:

320 gramos de lomo bajo (entrecotte) limpios de grasa y picados

2 yemas de huevo

AOVE, soja, sal y pimienta

2 berenjenas

50 gramos de foie fresco.

Elaboración:

Escalibar las berenjenas, pelarlas, cortarlas y aliñarlas con AOVE y sal

Cortar el foie en virutas

Mezclar la carne con las yemas, la soja, la sal y el AOVE.

Montaje:

Con la ayuda de un aro metalico, poner un fondo de berenjena, encima el steack y taparlo todo con foie. Quemarlo con un soplete hasta que se dore, y poner sal maldon encima.

Coulant de pulpo con patata, huevo y butifarra

Coulant de pulpo con patata, huevo y butifarra

Ingredientes:

100 gr de patata variedad monalisa

1 huevo

2 tiras de butifarra blanca ancha

1 tomate

70 gr de pulpo hervido cortado en rodajas

Pimentón de La Vera, Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Elaboración:

Hervir la patata en agua con aceite y sal, una vez hervida, triturarla con la ayuda de un tenedor, reservado un poco de su propia agua, añadirle AOVE.

Disponer un aro metalico de 9cm. de diámetro por 4.5 cm de alto, en su interior poner las tiras de butifarra de manera que queden en la parte exterior una vez se retire el aro.

Rellenar el aro con puré de patata haciendo una especie de volcan en su interior.

En este volcan poner una yema de huevo.

Tapar la yema con el tomate triturado.

Poner encima del tomate el pulpo a rodajas de forma que cubra toda la superficie.

Calentar en el horno a 180º durante 2 minutos

Antes de demoldar, espolvorear el pimentón y poner un buen chorro de AOVE

Falso Ravioli de gamba de Tarragona al ajillo

Falso ravioli de gamba al ajillo:

Ingredientes para 4 personas:

4 gambas de Tarragona frescas grandes

½ cabeza de ajo asada

AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Sal y pimienta

Elaboración:

Pelar las gambas, reservar las cabezas, quitar los intestinos con la ayuda de un palillo y cortar el cuerpo a lo largo.

Poner cada mitad entre dos hojas de papel film y con la ayuda de un cazo aplastarlo para hacer un carpaccio. Congelar.

Cubrir las cabeza con AOVE y confitarlo durante 3 horas a fuego muy lento sin que llegue a hervir.

Triturar los ajos asados pelados con AOVE, sal y pimienta hasta hacer un puré.

Montaje

Poner una base de carpaccio de gamba, sal y pimienta, puré de ajo asado, y tapar con otra capa de carpaccio de gamba, salpimentar dejar descongelar.

Calentar levemente el aceite de gamba y ponerle una cucharada sobre el falso ravioli.

¿que me pongo mañana?

Este domingo se decide quien gana el concurso Cuiner de L'Any, pase lo que pase, nosotros estamos felices y ya nos sentimos ganadores. Lo único que me preocupa es si ponerme la camisa negra o la de cuadros... ;)

A mi me parece muy loable que el Forum Gastronomic de Girona no busque entre "los grandes", se dedique a bucear en el fondo del mar gastronómico y no se quede con lo más fácil que seria premiar cada año a los que nos tienen habituados otras guias, congresos, certámenes y demás.

Con esto no quiero decir que estos (los grandes) no se lo merezcan, POR SUPUESTO QUE SÍ, sino que el Forum demuestra un conocimiento de lo que se está cociendo en los restaurantes de Catalunya y les obliga a estar siempre al día.

Me parece una apuesta valiente y en cierto modo arriesgada ya que los candidatos todavía no han sido premiados/estrellados y muchos de ellos quizás/seguramente nunca lo sean/seamos.

De hecho el perfil de los candidatos es bastante similar, jóvenes ( y no tan jóvenes ejem...) en muchos casos de ellos apoyados por sus parejas, en restaurantes pequeños, rompiéndose los cuernos para ofrecer cocinas de calidad, y seguro (como en nuestro caso....) sufriendo mucho para mantenerse fiel a un estilo y a unas convicciones.

Que Apicio reparta suerte y dar las gracias al Forum por esta iniciativa.

Alcachofas con calamar, su jugo y huevo de codorniz

Este es otro de los platos del menú de temporada, a ver que os parece.

Ana hace un jugo muy concentrado utilizando las patas y las "alas" de los calamares grandes que después utilizará para el plato.
Corta unos rectángulos de calamar marcándolos con el cuchillo al estilo japo y los cuece en la plancha durante unos segundos.
Las alcachofas van simplemente hervidas.
Y también le pone al plato un huevo de codorniz pochado.

A la hora de montar el plato, mezcla el jugo de calamar con un poco de mayonesa, y le pone las alcachofas, el calamar planchado y el huevo.

Como veis, sencillo, con producto de temporada, y sabroso, para mi es uno de los mejores platos que Ana ha hecho hasta la fecha.

Sencillo, sencillo , sencillo.

PD: Dedicado a Santi Santamaria, un plato muy en su linea. DEP.

Calçot con romesco de erizos

Es tiempo de erizos, es tiempo de calçots, estamos en Tarragona, ¿todo cuadra, no?
Os pongo la receta del aperitivo con el que estamos abriendo el menú de Temporada, ya vereis que es supersencillo. Espero que os guste.

Ahi va la receta:

Para el romesco de erizo:

100 gramos de erizos
2 pimientos de romesco escaldados
3 tomates asados
1 cebolla tierna mediana asada
1 cabeza de ajo asada
50 gramos de piñones tostados
Sal, pimienta, y AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Triturar todo junto en el termomix durante 5 minutos a 70º

Calçots asados o si puede ser hechos directamente al fuego.

Presentación:

Rellenar medios erizos con un poco de romesco y ponerle encima un calçot.

Milk Happening´11

Quizás algunos de vosotros recordeis el sarao que montamos en la Plaza Ripoll, para ayudar al colectivo La LLeteria, al que le habian entrado a robar pocos dias antes.
Para los que no os enterasteis, os cuento que montamos una fiesta solidaria, con paellas, vermouth, actuaciones y demases, y fué un rotundo éxito.
Al acabar la jornada, dijimos, que teniamos que repetir la acción y que conjuntamente ARPA (Associació de Restaurants de la Part Alta) y La Lleteria, organizariamos el próximo año otra jornada similar para recaudar fondos y ayudar a alguien que lo necesite.


Pues bueno, ya estamos aquí, presentado lo que será el Milk Happening´11, para esta ocasión lo que hemos pensado es en hacer un concurso de proyectos solidarios y culturales de TGN, cualquier entidad, organizacion, empresa o particular puede optar a recibir el dinero recaudado, solo tienen que presentar un proyecto y el dia del evento la gente que venga podrá votar el que mas le guste. Es la forma más democrática y justa que se nos ha ocurrido.
Os dejo el link del evento para que os podais informar: www.milkhappening.org
Os espero ver a todos ese dia, PASAREMOS LISTA!!!

El evento se hará en el Pla de La Seu el Domingo 27 de Marzo, seguiremos informando cuando tengamos el cartel y el planning, de momento, lo dicho, a presentar proyectos....

Este es el cartel del año pasado.