Bernd Knöller, del restaurante RIFF (1* Michelin, Valencia) cocina en AQ.

Bernd Knöller, es uno de los mejores cocineros que hay en la Comunidad Valenciana, y su restaurante Riff es un valor seguro.

Con un estilo personal, donde se mezclan su amado mediterraneo con su cultura alemana, practica una cocina muy personal e inconfundible.

Conocimos a Bernd, hace por lo menos 15 años en las jornadas gastronomicas que se organizaban en Vitoria, compartimos mesas y risas en ese primer congreso, cuando todavia no existia el boom actual.

Después lo visitamos, primero en su primer restaurante, llamado El Ángel Azul y mas tarde en su Riff, siempre en Valencia.

Una ocasión única para probar su cocina y de paso probar un estrella Michelín, sin moverse de casa, ¿no está mal, verdad?

La cita es el MARTES 08 de noviembre, tanto al servicio de mediodia, como de noche.

M E N Ú R i F F

Sardina marinada

Currywurst

Tartar de bonito con mostaza
y huevas de trucha

Mojama casero con almendras

Pagre con semillas crujientes
y ragú de clochinas

Arroz “Brut”

Cordero asado con especias árabes

“Mousse au chocolate” caliente
con aceite de oliva, sal y helado de achicoria

59€ + iva, pan, agua y café incluidos.

Para reservas, ya sabéis 977 21 59 54 (Plazas limitadas)

AQ más allá de un simple restaurante.

AQ más allá de un simple restaurante.

En estos casi siete años de andadura que llevamos (se acerca nuestro aniversario electro-vermouth, preparaos…) muchos han sido los clientes que nos han dicho que para ellos el AQ es un sitio especial.

Desde antes de su nacimiento el AQ tenía que ser un sitio especial, un sitio donde se respirase un ambiente distinto, donde poder pasar un buen rato y donde poder disfrutar con la gastronomía, nosotros siempre quisimos que fuese así y ahora tras siete años, puedo decir que lo estamos consiguiendo.

No vale con ser sólo un negocio, nosotros abocamos muchos esfuerzos, muchas ilusiones y mucho trabajo para hacer algo de que sentirnos orgullosos. Por suerte o por desgracia no somos capaces de tener un negocio donde simplemente dar de comer y ganar la mayor pasta posible.

Puedes pensar que somos tontos pero uno no escoge como es…

A lo que iba durante todo este tiempo podemos decir que hemos creado una “gran familia” de amigos/clientes que nos visitan muy a menudo, ellos no se conocen entre ellos, algunos ni siquiera saben que forman parte de esta gran familia, pero son los que nos dan fuerzas y energías para continuar. De echo el electrovermouth podemos decir que es una gran reunión de todos ellos.

Esta noche he mantenido una conversación via chat con Sergi, que me explicaba lo especiales que éramos para él, que “som collonuts” y un sinfín de halagos que me han hecho escribir este post. Esta noche no ha venido nadie a cenar, hemos hecho un 0, pero las palabras de Sergi también suman, a veces mucho mas… Me he ido a casa contento.
Luego hay una larga lista de amigos que nos dan mucha fuerza, ante todo el núcleo duro, un minicolectivo que “arrastramos” (con mucho gusto) desde nuestra etapa en Reus, Mª Eugenia, Xavier, Abdon, Xavi, el Tiet, Gloria, Joan, Rosa, ellos hace años que dejaron de ser clientes, (aunque siempre pagan ehhh) y son personas que queremos mucho. Por supuesto también están Marisa, Maria, Cori, Coia, Enrique, Valentí,

Elena Y. capaz de cogerse un tren ella solita desde BCN para venir a vernos. Y capaz de acoger a The Quinsac’s brothers un finde en su casa, con dos… y también Xavi, por supuesto.

Antonio y Rocio, que no fallan a su cita mensual con nuestro cambio de menú, ver disfrutar a Antonio es un influjo de energía ultrapotente.

Carles y Montse, también enganchados a AQ, y aun con un gran sentido critico, a la vez una gran capacidad para apreciar la buena cocina.

Eric y Bea, unos auténticos abanderados de AQ, que nos promocionan allá donde van.

Maribel y Raul, también desde nuestra etapa preTGN.

Nil y Anna, que nunca fallan, y una lista muy larga de amigos que repiten y repiten, Felix y Lourdes, Catalina i Pere, Fátima y Juanjo, Camen C., Jordi y Merçe (no os olvidamos…), Lluis i Nuria (idem), Miquel P., Santi, Rafael, Alex, Oscar y Carmen, Adolfo, Jordi, Victor, Joan...

Joan Ramon y Maite por supuesto, gracias por vuestro apoyo constante.

Seguro que me dejo a muchos, mis disculpas si no os he nombrado.

Quizás tenga razón Txaber y el AQ sea como un club, como una gran familia de personas con una cosa en común una sensibilidad especial para disfrutar de la gastronomía.

Este es el patrimonio que hemos acumulado en estos siete años de andadura, (aparte de unas cuantas deudas ;)) nos sentimos muy orgullosos de teneros a nuestro lado y ojalá que os podamos tener durante muchos años.

Gastrotech Days

Hemos sido invitado a participar en Gastrotech Days un congreso de blogers patrocinado por Telefonica, Guia Repsol y El Bulli.


Una oportunidad única de presentarnos a un colectivo que cada dia son (bueno somos... que carajo... yo tambien soy bloguero, no?) más influyente e importante.


El tema de nuestro taller era la comparación entre cocina artesanal y 5ª gama, y además añadimos dentro de la comparativa, nuestra propuesta AQ.


Agradecer desde aquí a Txaber Aullé (El Cocinero Fiel) y a Jorge Guitian (Gourmet de provincias) por confiar en nosotros.


Os dejamos el video de nuestra ponencia, en la que nos quedamos sin tiempo, y como es muy largo os resumo en que consistió:


Comparamos 3 tipos de vermouths, 1 de cooperativa en vaso de tubo, 1 con Yzaguirre en vaso bajo y 1 con Yzaguirre reserva con Curaçao y angostura en copa.


Comparativa entre una tortilla de patatas casera y una industrial


Comparativa entre unas gambas al ajillo con gambas congeladas y nuestro Falso ravioli de gamba al ajillo


Comparativa entre un pulpo a feira con pulpo comprado (apestaba... no vale) un pulpo a feira tradicional, y nuestro coulant de pulpo con patata, huevo y butifarra.


Comparativa entre unas croquetas de jamón compradas y unas hechas por nosotros.


Comparativa entre unos canelones comprados congelados, unos tradicionales con bechamel y un canelón con cebolla y crema de parmesano.





En fin, una experiencia muy divertida y enriquecedora.

Mi abuelo.

Mi abuelo no se puede decir que fuese muy cariñoso,él no era de esos abuelos que te cogen y te estrujan, mas bien era de esos que les gustaba una buena charla contigo, de esos que te estudian, y te analizan, que no suelen dar puntada sin hilo.

Mi  abuelo me enseño a jugar al billar, a las damas y a cuestionarme las cosas, a pensar, a no dar nada por hecho y a ir contracorriente si hacia falta. Él era un comunista convencido que por desgracia tuvo que ver caer el comunismo, toda una vida defendiendo una forma de ver la vida que se desmorona ante tus ojos.

Mi abuelo  me contaba orgulloso como había sido alistado en el ejercito francés pero que NUNCA JAMÁS había disparado un arma contra los alemanes,¿Por qué tenia yo que disparar a una persona que no conocía y no me había hecho ningún mal? Me decía... Cosas que siempre me hicieron reflexionar.

Tras la guerra junto con mi abuela se fueron a vivir "la campagne" a un pueblecito, él era carpintero y mi abuela me contaba que se frotaba las manos siempre que alguno del pueblo la palmaba, había que hacer el ataúd, mi abuela ya estaba contando el dinero, tenia que pagar muchas facturas, dar de comer a sus hijos y esas cosas, mi abuelo siempre estuvo mas interesado en temas más filosóficos y políticos que en el "sucio" dinero.

En fin, el tema es que antes de hacer el ataúd había que ir a casa del difunto a medir al "fiambre" para una vez en el taller ponerse manos a la obra.

Me comentaba mi abuela, que alguna vez se habían equivocado en las medidas, y había que apretar un poco al vecino fallecido dentro de la caja.

Se subían en su sidecar rojo, donde en un lateral, en bonitas letras cursivas ponía, Vladimir Ilich "Lenin". Mi abuelo al mando, mi abuela en el lugar del copiloto y el ataúd.

A mi abuela no le gustaba mucho el sidecar, ella que siempre iba muy bien peinada, y maquillada, con sus tacones y su falda plisada, el sidecar digamos que era muy incomodo para ella, sobre todo cuando mi abuelo escupía y se había tenido que recibir algún que otro escupitajo...

Cuando mi madre cumplió 18 años mis abuelos se divorciaron, pero se reunían cada navidad para comer, mi abuela era más de derechas que Le Pen y mi abuelo nunca cambió, mas rojo que Carrillo, las batallas en la mesa eran épicas y se repetían año tras año. Mi abuela que tenia la sangre caliente siempre empezaba la batalla, (y se ensañaba con él, caída del muro, etc..)pero mi abuelo, mucho mas reflexivo y tranquilo conseguía mas o menos no salirse de sus casillas mientras a mi abuela le salía humo por las orejas...

Recuerdo una vez que mi abuelo vino a pasar 2 semanas a nuestra casa, recuerdo una vez que sentados en la mesa contesté mal pornosequé, yo debia tener 7 u 8 años,  seguramente por que no quería comer, recuerdo que mi abuelo me cruzó la cara literalmente, (fue la primera y ultima vez que me tocó). Recuerdo que después de una hora mi madre me obligó a entrar en su habitación para pedirle perdón por mi contestación. Recuerdo que cuando entré en su habitación me encontré a mi abuelo, tumbado en la cama, boca abajo, llorando desconsoladamente como un niño pequeño en su cama... nunca olvidaré como lloraba mi abuelo...

2 Pelis, una que me ha gustado y una que NO.

He visto 2 peliculas que me han llamado la atencion, la primera es Estomago, una pelicula que gira en torno a la cocina, a tener un don para ejercerla, con toques de humor, ternura e incluso un final un poco gore.
Os dejo el trailer por si os pica la curiosidad y la veis.



La otra, que No me ha gustado nada es "El arbol de la vida", decidme inculto, o lo que os de la gana los que entendeis de cine, pero MENUDO COÑAZO, y que mala hostia que se me puso, 2h 40 minutos, que aguanté estoicamente para acabar la peli con el corazón a mil y con ganas de asesinar al director o a Brad Pitt