Las Garnachas de Scala Dei

Aqui os presento a Ricard Rofes, (el Robin Williams del Priorat) tapandose la cara para que no se vea la cara que se le ha quedado tras quitarle las muelas de juicio...

Algunos lunes por la mañana tras dejar a Pol en el cole, me voy directo a Scala Dei donde me espera Ricard para pasar una mañana juntos, visitando viñas, probando barricas, depositos, botellas, la verdad es que ahora que lo pienso, con todo lo que me ha enseñado Ricard, sigo sin tener ni puñetera idea... y para muestra un botón, el lunes me dió a probar el futuro Rar Blanco 2010, que actualmente esta en deposito tras su paso por barrica, y puse una cara de asco que no veas... para que despues me diga RR que es como era el RAR 2008 y será parecido... vamos yo no daria un duro por él actualmente...

Total, a lo que iba, que me enrollo. antes de las 10h ya estaba yo en Scala Dei subidito en el 4x4 subiendo por esas jodidas cuestas, (me rio yo del Port Aventura...) y subiendo a lo mas alto de la D.O. a los pies del Montsant, vamos, donde Cristo perdió las zapatillas... donde Ricard me enseña los diferentes suelos que encontramos donde se cultiva mayoritariamente la variedad Garnacha, y que posteriormente pude comprobar como aportan cada uno de ellos una caracteristica bien definida a los vinos.

Estas viñas son unas de las que estan plantadas a mayor altura, por lo que el clima no tiene nada que ver con el de Gratallops, por ejemplo, es mucho mas frio por lo que la uva madura mas lentamente, la vendimia es mas tardia, y los vinos son mas frescos.

Aparte de la clásica licorella, aquí podemos encontrarnos una tierra de arcilla roja.


O esta tierra a base de cantos rodados, piedras de aluvión o códols,



O fijaros esta foto donde empieza la tierra con una arcilla mas amarilla y acaba siendo roja.


Al regresar nos metemos en la sala de barricas que es la mas antigua sala de toda la comarca y nos metemos en faena, y yo ALUCINO con el trabajo que está haciendo Ricard, vinos frescos, en un estilo que me encanta, finos, frescos, muy aromáticos, con poca madera, probamos 8 vinos diferentes, y todos, absolutamente todos me gustaron.

Probamos tambien un tinto fermentado con la rapa, muy muy interesante, un poco en la linea que lleva ya unos años marcando Terroir al Limit.

Este viernes vamos a hacer una de las catas más interesantes para los amantes de los Priorats.
Esto es el futuro, creo, nada de vinos tochos, concentrados y maderizados, vinos finos, muy agradables que se beben con suma facilidad y que van a ser el camino por el que creo que poco a poco irán transitando el resto de vinos.

Menu de temporada actual

Reportaje fotografico de una visita de Elena desde BCN, directa al AQ, para probar nuestro menú de temporada actual, como nos ha pasado las fotos de lo que comió el pasado sábado os lo paso para que veais lo que estamos haciendo actualmente, ahi va:


Empezamos con un sencillo salmorejo, con huevas de trucha..


Elena nos trajo unos cuantos croissants de Hoffman, por lo que se merecia un segundo aperitivo, no?, pues bueno, fue una mini coca, con sobrasada de Els Casals, miel e higo. Inevitablemente se tuvo que llevar un buen trozo pa casa...



Entramos ya en materia, con las ortiguillas de mar con all i oli de limón,


Despues llegaron los tomates del Tio Jesús, con sus contrastes, laminas de bacalao confitadas, anchoa del cantabrico, burrata con oregano fresco, aceitunas negras, todo regado con un buen chorro de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) y unas gotas de Módena.


Seguimos con una ventresca de atún confitada con escalibada, (una berenjena blanca eco al fuego, ajo, cebolla, pimiento todo escalibado y su jugo)


Después pasamos a mi plato preferido del menú, un calamarcito de TGN, simplemente salteado, con un jugo, un superjugo de caldo de calamar ligado con una mayonesa hecha con su tinta, potencia, profundida... y coronado con un ravioli de panceta Maldonado rellena de cebolla.


Como carne, bueno mar y montaña, unas mollejas de ternera con cintas de calamar con una salsa de mostaza y alcaparras y una ensaladita para desgrasar.


Como primer postre vino este melocotón con vino, una compota de melocoton de viña, con un granizado de vino con especias...


Y para terminar, una isla flotante con maracuyá y helado de albaricoque.



Ale Elena, a partir de ahora cuando vengas ya puedes enviarme las fotos, que de este modo publicaré un post.

Gracias por venir, por los croissants, y por el resto. muá.

QQ

El LLagut

*En la foto, Ramón, Atrid, y todo el equipo con Alex en brazos y el pequeño Pol (al que le han puesto otro nombre...) el la barriga de su madre.

Ayer fuimos a comer a El Llagut, y todavia aún no entiendo porqué no os habia hablado de este restaurante, cuando es uno de mis preferidos en Tarragona.
En las catacumbas de este restaurante está Ramón, un cocinero catalemán, al que no le gusta darse paseos por la sala, lo suyo son sus fogones. Es uno de los mejores cocineros que tenemos hoy en dia en TGN, un cocinero muy fino, y con gusto, se nota que se ha formado en grandes casas y que en sus espaldas tiene la vivencia de haber pasado por varios restraurantes de mucho nivel.
Su apuesta es la de una taberna marinera y aunque aquí uno viene a chuparse los dedos se nota que Ramón estaria capacitado (si quisera) para practicar otro tipo de cocina, (sus ensaladas son autenticas montañas rusas de contrastes y sabores, menta, apio, diferentes lechugas que le dan frescor al conjunto)
"Petita taverna marinera amb el cor d'un gran restaurant." leo como definicion de El Llagut, y me parece muy muy acertado.

El local, como el resto es consecuente con la oferta, mantel de cuadros, muchas mesas estrechas, servilleta de papel, pero eso sí, aceite de oliva virgen extra en la mesa, Y EN LA COCINA (sobretodo), y una decoracion netamente marinera en plena Plaza del Rei de la Part Alta de Tarragona.
Gran parte de su fama le viene por la calidad de sus arroces, aunque he de reconocer que no son santo de mi devoción, (demasiada potencia para mi) el que me comí ayer de Masqueta estaba de ovación.
Aparte de esto, gambitas, mejillones, berberechos, ensaladas, boquerones, todo en formato mini para hacerse un pica pica variado, después unos cuantos pescados en plan tradicional, y una buen oferta de postres, (el brownie con cerezas y helado de vainilla está de puta madre...)
Carta de vinos centrado en los vinos de TGN, y una RCPP (relación calidad placer precio) inmejorable.
Con todo esto es de suponer que El Llagut tenga el exito que se merece.